El sushi o sashimi que se comen tradicionalmente en la cocina japonesa debe eliminarse de la dieta de la embarazada, del mismo modo que la carne cruda. Se trata de platos de pescado o marisco crudo. La prohibición del consumo de pescado crudo durante el embarazo es para evitar el riesgo de intoxicaciones o infecciones debido a los parásitos que puede tener el pescado crudo, como es el caso del anisakis.
El anisakis es un parásito que se puede alojar en diversos pescados como el bacalao, la sardina, el boquerón, el arenque, el salmón, el abadejo, la merluza, la pescadilla, la caballa, el bonito o el jurel.
El peligro de que pase al ser humano no está sólo en el pescado crudo, sino también en el ahumado, salado, en vinagre o marinado, que tampoco han sufrido procesos de cocción. Lo mismo para el calamar, el pulpo, las ostras o almejas crudas. El pescado o marisco poco cocinado también podría ser perjudicial.
Una de las posibilidades para eliminar el parásito es congelar el pescado crudo a una temperatura inferior a -20 ºC, durante las 24 o 72 horas previas a su consumo. Otra manera de acabar con el parásito es someterlo al calor: cocinar el pescado que se vaya a consumir a una temperatura que oscile entre los 55 y los 70 ºC durante 10 minutos por lo menos. Por tanto, es seguro consumir productos ahumados en caliente y los pasteurizados, ya que producen la inactivación del parásito.
Esta prohibición no significa que debamos renunciar a la comida japonesa, pues entre la amplia carta seguro que encontramos otras delicias que estén bien cocinadas, ya sean de pescado, carne o verduras.
En la legislación española se obliga desde 2006 a los establecimientos que sirven comida a que apliquen todas las medidas anteriores para asegurar que no contengan anisakis. Sin embargo, como nunca podemos estar seguros de que efectivamente se hayan cumplido todos los requisitos, mejor dejar estos platos de pescado crudo para después del embarazo.
En Bebés y más | Estoy embarazada: ¿Qué podría hacer daño a mi bebé?, El ABC del embarazo sano, Evitar la toxoplasmosis
Comentarios
Hola, Pues esto me genera una curiosidad. ¿Y las japonesas embarazadas lo toman?
Hola Estefanía, pues aunque el pescado crudo está mucho más presente en su gastronomía q en otras culturas, espero q las embarazadas lo sigan comiendo lo hagan con las precauciones q hemos comentado (congelar). Aunque imagino q, como aquí y en todos lados, haya mamás q se "arriesguen" o q no sepan de estos peligros y sigan comiendo sushi, con el riesgo q conlleva.
Saludos y gracias por tu comentario!
Pues yo creo que el anisakis no les afecta, igual que si tienes anticuerpo de toxoplasmosis, ya no hay tanto problema con el tema de la carne, supongo quelas japonesas, que se pasan el dia a base de sushi, estaran inmunizadas. Por cierto, que la salazon del jamon mata al toxoplasma, aunque el articulo es sobre el pescado crudo y el anisakis, creo qeu es un dato interesante. Un saludo.
interesante
Hola Reyrey, no he encontrado muchos datos acerca de la inmunidad al anisakis por su consumo habitual, pero creo q no es el mismo caso q el de la toxoplasmosis,tampoco se trata del mismo modo, el anisakis es un gusano q hay q eliminar del tubo digestivo mediante una endoscopia.
En este artículo podemos leer q son precisamente los países consumidores de pescado crudo los q presentan un índice mayor de enfermedad por anisakis (en concreto, en Japón se da el 95% de todos los casos de la enfermedad que se producen en el mundo), con lo cual no creo q haya inmunidad.
http://www.elmundo.es/elmundosalud/2005/07/22/dieta/1122050845.html
Seguiré buscando info al respecto.
Respecto a la salazón del jamón, si bien es cierto q hay cierto grado de desecación y salazón q podría matar el toxoplasma, por lo q sé es difícil comprobarlo en cada jamón en concreto. ¿Cuál es exactamente el grado de curación para q no haya riesgo de toxoplasmosis?
Saludos y gracias por el comentario!
Hola,
Me alegra poder encontrar un foro donde podamos discutir este tipo de cosas tan importantes para las embarazadas. Yo estoy de 10 semanas y mañana lo diremos a la familia. Que emoción! Me gustaría haceros una consulta. Dentro de un para de dias se acerca la gran comida de navidad. Me podrias decir si es perjudicial comer pulpo, gambas a la plancha, bogabante, ... todo este tipo de mariscos? Ya que en algunos sitios leo que es desaconsejable. Ya me direis! Felices fiestas a todas. Un saludo, Sonia
Jeronia, lo primero, ¡enhorabuena! No sé si es un poco tarde, pero respecto a los alimentos q comentas, siempre q estén bien cocinados no hay problema, entendiendo q no hay alergias, y por supuesto con moderación, q de nada es bueno abusar...
Saludos y feliz noche!
Hola Eva,
En primer lugar felicitaros el año y desearos todo lo mejor para el 2010. Muchas gracias por tu comentario. Realmente me ha ayudado bastante ya que dudaba que alimentos podia o no podia comer. En principio he comido todo aquello que estaba bien cocinado. Eso si, con moderación.
Un saludo a todas,
Jeronia
Jeronia, feliz año a ti también. Me alegro de q hayas conseguido "superar" las fiestas sin excesos. Sigue así y cuídate mucho para un embarazo sano.
Un saludo!
pucha que lata tengo seis semanas y me dieron enormes ganas de comer sushi y lo comi que hare ahora?
y aparte de congelarlos y cocerlos como sale ahi, el rolls tempura q es el rolls caliente tb esta prohibido, esq quiero suchi y de hehco ese es el q quiero un tempura u.u
Escribir un comentario
Para hacer un comentario es necesario que te identifiques: ENTRA o conéctate con FacebookConnect