Tras un pequeño paréntesis para hablar del glúten y de las proteínas volvemos a los diferentes grupos de alimentos con la carne en la alimentación complementaria.
La carne supone un aporte importante de proteínas, de hierro y de vitamina B12 y es además una importante fuente de zinc.
A partir de los seis meses los lactantes suelen empezar a necesitar, precisamente, un complemento de zinc y de hierro (aunque hay niños, sobretodo los que vivieron un corte tardío de cordón umbilical, que tienen reservas de hierro hasta los doce meses).
¿Cuándo pueden empezar a comer carne?
La carne se empieza a ofrecer desde el sexto mes y se suele empezar con el pollo por ser de una de las carnes menos alergénica y de las que mejor se maneja a nivel culinario, aunque podría empezarse también con el conejo (algunos nutricionistas dicen que es la mejor carne para los bebés, pues tiene pocas grasas saturadas y es rica en hierro).
Posteriormente se va añadiendo el pavo, la ternera (les suele gustar menos), el cerdo y el cordero.
El pavo y el cordero pueden empezar a tomarlo también con seis meses. La ternera en principio también, aunque al ser un animal más grande, tiene mucho colágeno que es de difícil digestión (a no ser que preguntemos en la carnicería si la ternera era pequeñita, ya que si es grande, sería preferible esperar a los 10-12 meses).
La carne de cerdo también puede darse a los seis meses, aunque si hablamos de jamón dulce o serrano, por su cantidad de sal y por la cantidad de conservantes y colorantes que llevan (básicamente el dulce), yo esperaría a los 12 meses. Sí puede ser una buena elección el solomillo del cerdo, que es una carne más bien jugosa y sin nervios.
Preparación
Puede hacerse hervida, asada, a la plancha, frita, pero no rebozada, por el huevo.
Si la hacemos a la plancha debemos tratar de evitar que se tueste (la típica caramelización de la carne que aparece en algunas zonas), ya que esas zonas más oscuras es la reacción de Maillard, que aporta sabor y aroma a la carne, pero puede ser cancerígena.
La carne tiene una consistencia que la hace difícil de comer para los niños pequeños por lo que se aconseja picada, troceada, en puré, cortando hilillos de carne o ofreciendo de inicio un filetito alargado para que lo chupen y nunca en trocitos pequeños que no podrán masticar hasta más adelante.
Una idea para cuando ya son capaces de masticar un poco, aunque sea con las encías, es hacer carne picada a fuego lento con un poco de aceite hasta conseguir unas bolitas que los niños podrán coger con los dedos (al estar ya picada se evita el riesgo de atragantamiento).
Una vez haya otros alimentos tolerados se aconseja (como ya dijimos en la entrada de la verdura) acompañarla de una pequeña cantidad de verdura o fruta pues se absorben mejor las proteínas y los minerales (es importante hacerlo sobretodo para una mejor absorción del hierro).
¿Cuánta carne deberían comer?
La cantidad debe ser más bien poca, como ya comenté hace un par de días en la actualidad ingerimos demasiadas proteínas y la gran mayoría provienen de los animales. Esto hace que comamos muchas grasas saturadas, poco saludables si las tomamos en exceso. Como contrapartida deberíamos comer más legumbres, con proteínas de valor similar pero sin estas grasas de origen animal.
Lo recomendable a los 6 meses es que tomen un máximo de 20 gramos diarios, que equivale a un trocito de pollo (algo así como la tercera o cuarta parte de un filete) que aporta unos 4 g de proteínas.
Un filete entero (80-100 gramos), contendría unos 16-20 gramos de proteínas. Prácticamente el total de proteínas que un niño necesita a lo largo de un día (recordad que los niños de 6 a 12 meses necesitan unos 20 gramos de proteínas al día y que los niños de 2 a 5 años aún necesitan menos, unos 14-16 gramos).
Es por eso que con esos 20 gramos de pollo (4g de proteínas), los 6-11 gramos que pueda aportar la leche que esté tomando y la cantidad que proviene de los cereales, la verdura y la fruta llegaríamos sin problemas a la cantidad de proteínas recomendable.
¿Pueden comer vísceras?
Está desaconsejado dar a los niños vísceras ya que hay riesgo de transmisión de enfermedades por priones.
Más información | AEPAP
Fotos | Flickr (benklocek), Flickr (deanwissing)
En Bebés y más | Los bebés y los niños toman demasiadas proteínas, Alimentación complementaria: los cereales (II), Alimentación complementaria: la fruta, Alimentación complementaria: las verduras y hortalizas
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Pues con lo del jamón york me quedo bastante perpleja, porq es lo q la mayoría de los pediatras suelen recomendar para las primeras meriendas... Mejor al corte (menos conservantes), sin grasa y bajo en sal, pero creía q es bastante sano, igual que el fiambre de pavo con las mismas características.
Bueno Eva, es una recomendación bastante personal, por el tema de la sal y por los colorantes y conservantes. Si tienes claro que es bastante natural, no veo el problema en darlo a los 6 meses, al igual que el pavo.
Yo tengo una duda o curiosidad: ¿ qué ocurre en aquellos casos en los que los padres son vegetarianos y desean que sus hijos también lo sean? Estos niños que no comen carne carecerán de nutrientes necesarios para su buen desarrollo o existen alimentos capaces de sustituir a la carne?
Lo cierto es que no sé mucho sobre las dietas vegetarianas, pero hay maneras de solventar las posibles carencias con otros alimentos o suplementando con los minerales y vitaminas que hagan falta mediante eso, suplementos... todo depende de lo vegetariana que sea una dieta. La ovolactovegetariana, por ejemplo, es adecuada para cualquier persona si se hace con un poco de mimo. No basta con dejar de comer animales, sino que hay que aprender a combinar los alimentos para que el hierro de las legumbres y de los cereales se absorba adecuadamente. Una dieta vegetariana estricta es más complicada, porque requiere todavía más cuidado y porque precisará, probablemente, de suplementación con vitamina B12. Si quieres más información la puedes encontrar en la web Unión Vegetariana.
Armando. ¿a qué te refieres con: "un corte tardío de cordón umbilical, que tienen reservas de hierro hasta los doce meses"? Días después de que nacío mi hija la llevamos con el pediatra para que la revisara, aunque en el hospital todo estuvo muy bien, yo insistí en que la viera porque le tengo mucha confianza y me explica TODO. (soy una madre muy curiosa y no me quedo tranquila con cualquier explicación) ella nacío muy amarilla, (Ictericia fisiológica) el doctor me dijo que le diera baños de sol diarios de 10 min por la mañana, me comentó que esto se debía a que tardaron en cortar el cordón y la colocaron "muy abajo de mi cuerpo" al salir y "mi sangre se mezcló con la de ella"... no recuerdo muy bien los detalles, pero no lo entendí y estaba muy cansada como para volver a preguntar... ¿esto tiene relación con los niveles de hierro en la sangre de mi hija o no?
Gracias Armando, un día más tomo nota de tus apuntes.
Por cierto mi hija tiene 8.5 meses y no le gusta la ternera. ¿Puedo probar otras carnes como la de pavo o la de cordero?. Es que mi enfermera no me habló de otras carnes.
Hola! Cuando nació mi segundo hijo, pudimos donar el cordón, para ello el corte, me dijo la matrona, debía ser inmediato (así lo solicitaba el banco). Tuve un debate interno ya que debía elegir entre lo mejor para mi hija y la posibilidad de que un pequeño "sacrificio" sirviera para colaborar. Me dijeron que de 10 donantes suele aprovecharse solamente 1 cordón.
A ver, rspondo a todos: Diana, la ictericia fisiológica es común en los recién nacidos independientmente del momento en que se les corte el cordón. La razón es que hay un exceso de bilirrubina en el cuerpo fruto de la rotura de las células sanguíneas (los bebés tienen muchas células en la sangre, más en proporción que los adultos y viven menos, por lo que producen más bilirrubina que nosotros). Si se realiza un corte tardío el bebé tendrá más volumen de sangre y por lo tanto más células, hay más probabilidad de que tenga ictericia, pero sus depósitos de hierro serán mejores (y si ponemos en la balanza ictericia fisiológica que se va sola y mejores depósitos de hierro, gana el hierro). Los baños de sol son poco útiles, realmente... lo ideal es que coman mucho, para que caguen mucho y así vayan soltando la bilirrubina con las heces.
Bruji80, por supuesto que puedes darle pavo o cordero. Desde los 6 meses pueden tomar estas carnes.
Brunoylucitita, la donación de cordón es una decisión muy personal. Yo prefiero que la sangre de la placenta pase al bebé, porque eso deriva en un mayor volumen sanguíneo y por lo tanto en más hierro para su cuerpo, pero es lo que yo opino, claro.
Un saludo.
Diana, añado... curioseando he encontrado este estudio en el que explican cómo el corte tardío previene la anemia y en el que no se aprecia un aumento de casos de ictericia al estar más tiempo latiendo el cordón.
gracias, quedó más claro... recuerdo que le daba baños de sol diarios pero el color amarillento en piel y ojos no se le quitó hasta casi la mitad de la segunda semana... en cuanto a la comida.. hoy cumple 6 meses y no le he dado carnes, sólo verduras, frutas, cereales (desde los 4 meses) y LM exclusivamente. ¿es necesario que ya le ofrezca pollo/pescado, o puedo continuar con frutas y verduras? ¿cúando puedo incluir frijoles y lentejas?
Puedes continuar con todo ello y puedes empezar a darle algo de carne y también algo de legumbres. Las dos cosas llevan hierro, por lo que le puede ir bien (pero tampoco te agobies, la gran mayoría de niños, si se les hiciera un análisis, serían diagnosticados de anemia).