RSS Pescado en la dieta infantil

Entre el primer y el tercer año de vida de nuestros hijos, se producen importantes hitos en su desarrollo: el peso se multiplica por dos de forma natural, y su cerebro alcanza el 80% de su tamaño. Para ello, es importante asegurar al niño una correcta nutrición aportándole diariamente lácteos, frutas y verduras, y de dos a cuatro veces por semana, pescado, legumbres y carnes.

Sin embargo, existe un porcentaje de niños que no cumple con las recomendaciones alimentarias y en estos casos, el Comité de Nutrición de la Asociación Española de Pediatría (AEP) en colaboración con la Federación Iberoamericana de Nutrición (FINUT) recomiendan a los padres valorar la opción de ofrecer a sus hijos leches de crecimiento que por su perfil nutricional pueden ayudar a completar ciertas carencias.

Los calabacines son un producto delicioso que está en su mejor momento en los meses de julio y agosto, aunque lo encontramos sin dificultad durante todo el año. Como nos gusta la cocina con productos de temporada hemos pensado esta receta estupenda para "engatusar" a los niños para que coman más verdura con estos falsos tallarines de calabacín con salmón, ideal para las comidas y cenas del verano.

Al inicio de la alimentación complementaria se introduce el pescado blanco y poco a poco se pueden introducir más variedades y en más cantidad. Pero a muchos niños no les gusta el pescado, por ello os dejamos algunos trucos para que los niños lo coman.

Y es que el pescado es un alimento importante, básico en la dieta por su aporte de ácidos grasos omega-3, vitaminas liposolubles y proteínas de alto valor biológico. La Asociación Española de Pediatría recomienda la ingesta de pescado blanco (por ejemplo, merluza, lenguado...) a lo largo de toda la edad pediátrica, tres a cuatro veces por semana.

Los pescados tienen a veces mala fama, pero la mayoría de los niños los comen bien si tenemos la habilidad de irlos introduciendo en su alimentación de forma adecuada. Una de las mejores formas es hacerlo con rebozados pues su sabor suave y su aspecto familiar les gusta. Por eso hoy vamos a preparar delicias de lenguado rebozadas para los más pequeños.

Igual que hicimos hace tiempo cuando preparamos delicias de merluza, hoy vamos a utilizar unos lenguados a los que nos habrán sacado los lomos. También podéis utilizar gallo de filetes o cualquier otro pescado blanco y sabroso similar. El resultado es delicioso, los pequeños trocitos quedan muy ricos y muy jugosos y seguro que se los comerán encantados.

En la comunidad médica existe bastante diferencias en cuanto a las recomendaciones de la edad de introducción del pescado en la dieta del bebé. Ahora un estudio señala que los bebés que comen pescado entre los seis y los doce meses de vida tienen menos riesgo de padecer asma en el futuro.

Recordemos que el pescado blanco es el primero que se introduce en la alimentación complementaria, entre los nueve y los doce meses según la Asociación española de Pediatría. Por su parte, el pescado azul está recomendado a partir de los 18 meses, más tarde, por su alto contenido en grasa.

Desde hace un tiempo se recomienda a las embarazadas tomar ácido fólico el primer trimestre y yodo durante todo el embarazo para evitar que el feto tenga malformaciones, sordomudez, cretinismo o deficiencia mental. Además, si la mujer lacta al bebé, se le recomienda que siga tomando un suplemento de yodo para que bebé y madre no tengan carencia.

El problema viene cuando el bebé deja de mamar, porque en ese momento empieza a comer comida sólida y la cantidad de yodo que tome diariamente dependerá de la ingesta del mismo, y digo problema porque España es uno de los países en que se considera que los niños tienen déficit de yodo y esto afecta, entre otras cosas, a su desarrollo psicomotor e intelectual (según la OMS, la carencia de yodo es la principal causa de lesiones cerebrales en la infancia).

La dorada es un pescado semigraso, muy rico y saludable en la dieta de los niños, aunque presenta el inconveniente de las espinas. Probablemente si se vendieran en filetes sin espinas, compraríamos más a menudo para mis hijas. Lo que no sé si compraría son salchichas de dorada especiales para los niños.

Investigadores de la Universitat Politècnica de València están trabajando en la aplicación de nuevas tecnologías para el diseño y desarrollo de nuevos productos de dorada procedentes de acuicultura. De esta investigación se ha obtenido un nuevo producto, especialmente dirigido al público infantil: salchichas de dorada enriquecidas con fibras y sin espinas.

Después de nuestro recorrido por el pescado en la alimentación infantil, por su importancia como parte de una dieta sana y equilibrada, vamos a detenernos en unos pescados que no son tan adecuados para los niños.

Más que de especies inadecuadas, vamos a hablar de modos de conservación o preparación (o ausencia de modo de preparación). Esto es, por ejemplo, el bacalao en sí no es perjudicial para los niños, pero sí lo es si lo consumen en salazón o crudo.

Veremos que en general los pescados curados (desecados, ahumados o en salazón) deben retrasarse en la dieta de los niños y sobre todo consumirse con moderación.

En este tema dedicado al pescado nos centramos en dos pescados semigrasos que son bastante conocidos, la dorada, el besugo y la lubina, así como en otros pescados sobre los que su adscripción al grupo de los blancos o azules no está clara.

La dorada, la lubina y el besugo no se sitúan entre los pescados blancos porque superan la cantidad de grasa que se toma como referencia para el grupo (un 2%). Sin embargo, tampoco alcanzan la cifra de los pescados azules. Los pescados semigrasos contienen un nivel de grasa superior 2,5 % sin sobrepasar el 6%.

En general no existen pescados semigrasos como tales, si no que dependiendo de la época del año un pescado azul o blanco se convierte en semigraso, porque reduce el contenido en grasa de su cuerpo.

Veamos a qué edad se puede introducir estos pescados en la dieta de los niños, así como sus propiedades nutritivas, algunos otros pescados de los que no está clara su adscripción a un grupo, y el mejor modo de preparación.

En la introducción al pescado en la alimentación infantil explicábamos que hay bastantes divergencias a la hora de establecer la edad a la que se puede añadir el pescado a la comida del bebé.

Pero en lo que sí había más consenso es en que el pescado azul se ha de introducir después que el blanco, hacia los 18 meses de edad. Sobre todo su contenido en grasa, así como su sabor más fuerte, no lo hacen adecuado para los bebés menores de 18 meses.

La Asociación Española de Pediatría en su "Manual Práctico de Nutrición en Pediatría" nos dice que a partir de los 2 años se ha de "Fomentar el consumo de pescado y mejor si es azul".

Ahora veremos cuáles son los pescados azules, qué propiedades nutricionales tienen y cuál es el mejor modo de preparación para el niño.