David Bisbal: "Cuando volvía a casa del colegio merendaba lo que mi madre había hecho para comer. Éramos muy de cuchara, unas lentejas, unas habichuelas, una berza… la comida andaluza es un arte."

David Bisbal comía en el colegio, y al volver a casa por la tarde merendaba un plato de lo que su madre había cocinado ese día. Así lo contó en el canal de YouTube 'Paulina Cocina', en unas declaraciones que recoge Lecturas, donde habló de los sabores de su infancia en Almería y de lo mucho que pesaban en casa los guisos de legumbres.

El cantante nació en Almería en 1979 y suele presumir de la comida de su tierra, en especial de la de su madre, María, cuyo arroz almeriense ha compartido alguna vez en Instagram. Este otoño, además, ha vuelto a la actualidad con 'Eternos', el disco que publicó el 2 de octubre y en el que versiona canciones románticas de otras décadas, como 'Vivir así es morir de amor', de Camilo Sesto, o 'Qué sabe nadie', de Raphael.

Lentejas, habichuelas y berza: la cocina de su madre

En la entrevista, Bisbal reconoció que en la cocina se defiende, aunque lo suyo es más probar: "Si me pongo cocino, aunque siempre he sido mejor catador". Y si volviera a su infancia en Almería, sabe bien qué comería: "Sin ninguna duda las comidas de mi madre, nosotros éramos muy de cuchara, unas lentejas, unas habichuelas, una berza…".

También tuvo palabras para la cocina de toda una generación: "Las comidas de nuestras abuelas, de las madres de Andalucía son como un arte", dijo, con una mención especial al potaje de berza con habichuelas y patata. Ese guiso era parte de su día a día, porque, según contó, "yo comía en el colegio y cuando regresaba por la tarde merendaba lo que mi madre había hecho de comer en casa". Una merienda poco habitual hoy, con lentejas o habichuelas en lugar de fruta o bocadillo.

Cómo se prepara el potaje de berza 

La berza, como plato y no como ingrediente, es un guiso tradicional de la cocina jerezana en el que las acelgas se acompañan de garbanzos, alubias blancas, judías verdes, carne, zanahoria y patata. Estos son los ingredientes:

• Legumbres: 200 gramos de garbanzos y 200 gramos de alubias blancas.
• Carnes: un hueso de jamón, dos trozos de papada de cerdo, magro de cerdo, una morcilla y cuatro chorizos.
• Verduras: una penca de acelgas, una penca de apio, una zanahoria, dos patatas, un trocito de calabaza y un puñado de judías verdes.
• Para el majado: dos dientes de ajo, dos cucharadas de pimentón, una cucharada de comino, sal, pimienta y aceite de oliva.

La noche anterior se ponen a remojo los garbanzos y las alubias, por separado y en abundante agua. Al día siguiente, las alubias van a la olla con el hueso de jamón, la papada y el magro, y se lleva a ebullición. Mientras, se limpian y trocean el apio y las acelgas: el apio y los tallos de las acelgas van a la olla, y las hojas se reservan. Cuando hierve, se añaden los garbanzos y se deja cocer a fuego medio durante una hora, retirando la espuma de vez en cuando. Después entran la morcilla, los chorizos, las patatas, la calabaza, las zanahorias y las judías verdes, todo pelado y troceado.

Con el guiso a fuego lento, se prepara en el mortero un majado con sal, pimienta y ajo, al que se añaden el pimentón, el comino, un cazo de caldo y un hilo de aceite. Se vierte en la olla junto con las hojas de las acelgas y se cuece todo 15 minutos más. No es imprescindible, pero la receta aconseja dejarlo reposar fuera del fuego una media hora, porque los sabores se intensifican y el caldo coge más cuerpo.

Fotos de @davidbisbal y Magnific