Seguir una alimentación sana en el embarazo es una recomendación que no admite discusión. Pero además hay una serie de alimentos que hay que evitar durante estos meses por el bien del bebé y su madre y de los que ya hemos hablado en alguna ocasión.

La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), ha publicado una actualización de su guía 'Alimentación segura durante el embarazo. Consejos básicos para 40 semanas de tranquilidad', donde incluye recomendaciones saludables para la nutrición de la gestante. Entre otras, evitar consumir bebidas azucaradas y energéticas, brotes crudos como soja o alfalfa y tomar sólo complementos alimenticios si los receta un especialista. Pero hay más.

Alimentos a evitar en el embarazo

Según esta guía informativa de AESAN, desarrollada en colaboración con los colegios profesionales relacionados y la Dirección General de Salud Pública del Ministerio de Sanidad, la gestante no puede tomar:

• Grandes peces como el pez espada, el tiburón, el atún rojo o el lucio.

• Leche cruda y quesos frescos o de pasta blanda (Brie, Camembert, tipo Burgos o quesos latinos, mozzarella y quesos azules) si en la etiqueta no dice que estén hechos con leche pasterizada.

• Quesos rallados o loncheados industriales. Además, hay que quitar la corteza de todos los quesos.

• Frutas y hortalizas crudas que no se hayan pelado o lavado y desinfectado previamente. Esto incluye las ensaladas embolsadas.

• Brotes crudos (soja, alfalfa,...)

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• Huevos crudos o comidas elaboradas con huevo crudo, como las salsas y mayonesas caseras, mousses, merengues y pasteles caseros.

• Carne cruda o poco hecha (carpaccios).

• Productos cárnicos loncheados envasados. Se pueden tomar en croquetas, rehogados o pizzas, por ejemplo, después de cocinarse a más de 71º C.

• Productos cárnicos crudos curados (chorizo, salchichón, salami, jamón curado…), si la mujer no está inmunizada frente a la toxoplasmosis. Debe consultar con su médico.

• Patés que se vendan refrigerados.

• Carne de caza silvestre (animales abatidos en la caza como el jabalí, venado, etc.).

• Pescado crudo (tipo “sushi”, “sashimi”, ceviche, carpaccios), pescado ahumado refrigerado o marinado.

• Marisco crudo, como ostras, almejas o mejillones sin elaborar.

• Sándwiches envasados y otros alimentos preparados que contengan vegetales, huevo, carne, fiambres, pescado y derivados.

• Zumos industriales. Hay que consumir solo los zumos recién exprimidos, no los preparados con antelación y conservados. Los zumos envasados deben estar pasteurizados.

• Bebidas alcohólicas.

• El consumo de cafeína debe ser muy limitado y mejor evitarlo del todo (café, té, cola, bebidas energéticas...).

Precauciones en la elaboración e ingesta de la comida

AESAN asegura que pretende ofrecer unos "consejos básicos" basados en los conocimientos científicos "más recientes" para que las embarazadas puedan seguir una alimentación "segura" en una etapa de la vida "fundamental". De ahí que recuerde unas medidas básicas higiénico-dietéticas para evitar riesgos para el feto y su madre:

• Limpiar a fondo las manos, las superficies y los utensilios de cocina utilizados tras manipular carne, pescados, aves de corral, frutas y vegetales no lavados y cualquier otro alimento crudo.

• También hay que lavarse siempre las manos con jabón y agua caliente, al menos durante 20 segundos, antes y después de manipular cualquier alimento.

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• Los alimentos cocinados se deben dejar en el frigorífico el menor tiempo posible y a la temperatura correcta (4º C o menos), siempre en recipientes cerrados y separados de quesos y alimentos crudos.

• Es imprescindible lavar siempre las frutas y hortalizas crudas. Cuando se hace con lejía, apta para la desinfección del agua de beber, se mezclan 4 gotas por litro de agua y se sumergen las frutas y hortalizas durante al menos 10 minutos. Después hay que aclararlas muy bien con agua potable.

• Las carnes deben cocinarse siempre hasta que cambie el color del centro (71ºC).

• Nunca hay que consumir las comidas frías, incluidas las sobras. Mejor calentarlas a más de 75 °C.

• Los complementos alimenticios a base de vitaminas y minerales, solo se pueden tomar si los prescribe el médico.

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Además, de defender una alimentación "equilibrada y segura", apuesta por un nivel y tipo de actividad física adecuada, evitando el sedentarismo, para favorecer la salud de la madre y del bebé.

Vía | AESAN

Fotos | iStock

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Hoy vamos a preparar un asado de ternera, una receta de carne al horno con salsa, de las que disfruta toda la familia. Además es una receta muy sencilla que podéis tener hecha con antelación y calentar en el último momento por lo que es perfecta para reuniones familiares, celebraciones y otros eventos similares.

Ya veréis qué tierna queda la carne, qué sabrosa queda la salsa y cuánto gusta a todos esta receta sencilla, de las que salen a la primera y de las que quedan guardadas en nuestra memoria, porque os la van a pedir una y otra vez. No dejéis de hacerla con el corte de carne que más os guste como rabillo, redondo, espaldilla o contra. Dejáos aconsejar por el carnicero y llevadla a la práctica en los próximos días.

Ingredientes para 6 personas

• Un rabillo de ternera de 1,5 kg (puede ser cualquier otro corte de carne ideal para asar que os guste), 2 cebollas grandes, caldo de carne, un chorrito de salsa soja, tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Cómo hacer un asado de ternera al horno para toda la familia

Picamos la cebolla en juliana y la acomodamos en una fuente apta para horno. Añadimos un pellizco de sal, un chorreón de salsa soja, y la metemos al horno mientras se va precalentando a 190º con calor arriba y abajo.

Mientras se calienta el horno, doramos la pieza de carne que habremos pedido al carnicero que nos la de mallada para que no pierda la forma. En una sartén con tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dejamos la carne dos o tres minutos por cada lado y cuando esté dorada, la metemos en el horno sobre la cama de cebollas que estarán empezando a cocinarse.

Después de 30 minutos, damos la vuelta a la carne y añadimos un vaso de caldo de carne (aproximadamente 250 ml) y dejamos que se cocine durante otros 30 minutos más. Una vez hecha la carne, apagamos el horno y dejamos reposar nuestro asado durante otros 15 minutos antes de cortar la carne para que los jugos se conserven y se repartan bien.

Con un cuchillo afilado, cortamos la pieza de carne en filetes finitos y pasamos la salsa con la batidora para que quede limpia y lisa y nuestros niños no protesten por la textura. Servimos inmediatamente o guardamos para cuando nos convenga. En este caso bastará con calentar los filetes que nos vayamos a comer en la salsa y listo.

Tiempo de elaboración | 1 hora y 15 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

La receta de asado de ternera que hemos preparado con este rabillo es ideal para las comidas familiares, cuando nos conviene tener un plato hecho con antelación para tener tiempo para los nuestros. Con una simple ensalada de cogollos de lechuga y tomates cherry partidos por la mitad, ya veréis cómo disfrutais de esta receta fácil y rápida para toda la familia.

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Una de las mayores alegrías de tener familia es poder reunirnos todos en torno a la mesa disfrutando de la conversación y la compañía, mientras disfrutamos de platos que nos gusten a todos. Una de esas recetas sencillas y prácticas es la que hoy os proponemos: un solomillo de ternera con miel, soja y mostaza asado en bolsa para no manchar.

Se trata de una receta con una elaboración muy sencilla, y con un resultado impecable, que siempre gusta a todos. La única precaución, cocinar la carne al punto deseado, y terminar de dorarla con la salsa, -ya en el plato-, al gusto de cada comensal.

Ingredientes para 4 personas

• 1 trozo de solomillo, de aproximadamente 1.200 g, (mejor de la parte de arriba que es más ancho y jugoso para asar), 2 cucharadas soperas de miel, 1 cucharada sopera de salsa soja y una cucharada de postre de mostaza, sal y pimienta.
• Para la guarnición, 2 patatas y una cebolla, hierbas aromáticas, 30 ml de vino blanco, 20 ml de aceite de oliva, sal

Cómo hacer solomillo de ternera con miel, soja y mostaza asado en bolsa

Lo mejor de esta receta es lo limpia que resulta su preparación. Comenzamos atando el solomillo para que los filetes luego mantengan su forma redonda y lo doramos en su exterior en una sartén muy caliente con una pizca de aceite. Mientras se dora, mezclamos en una taza los ingredientes del marinado de soja, miel y mostaza.

Una vez dorada la carne, la cubrimos con la mezcla o marinado y la guardamos dentro de una bolsa de asar en el horno, echando también el resto del líquido fundamentalmente compuesto por salsa soja. Cerramos la bolsa y la asamos en el horno a 180º durante 40 minutos.

Si queréis la carne más hecha en su interior podéis usar una sonda o termómetro o alargar la cocción hasta 50 minutos. De todas formas, pese a lo sonrosado del interior, la carne está bien cocinada tras el dorado exterior y su cocción dentro de la bolsa, que durante el proceso se hinchará como consecuencia de los vapores.

Mientras la carne se asa, podemos preparar una sencilla guarnición picando una cebolla en juliana y las patatas en trozos irregulares. Tras salar las patatas y añadir las aromáticas, regamos con el vino y el aceite y cocinamos las patatas en el horno durante el mismo tiempo que la carne, removiendo de vez en cuando.

Servimos la carne cortada en rodajas gruesas con la salsa aparte, -muy caliente- para que los que quieran la carne más hecha puedan terminar de cocinarla con la salsa en su plato. El sabor dulce-salado-picantito que aporta la salsa a esta carne tan tierna es muy agradable.

Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Muy fácil

Degustación

Lo mejor de esta receta de solomillo de ternera con miel, soja y mostaza asado en bolsa en que además de muy tierno y muy sabroso, es una receta en la que apenas manchamos nada ya que la bolsa, tras asar la carne, se corta y se tira. No dejéis de preparar esta receta de carne, ideal por ejemplo para la celebración del Día del Padre, que seguro que será todo un acierto.

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Sé que os va a encantar, a los grandes y a los peques, a las mamás y a los papás, a los niños y a las niñas. Y es porque esta receta de tacos de pollo en salsa de naranja y soja es una auténtica delicia que os hará disfrutar en cualquier comida o cena familiar para la que no tengáis mucho tiempo.

Una carne tierna y jugosa, sin resecarse como en otras recetas de pollo y una salsa que hace que uno se relama a cada bocado son el secreto de este sencillo plato, que además se prepara en menos de 20 minutos. ¿Os cuento cómo hacerlo?

Ingredientes para 3 personas

• Dos naranjas, 2 pechugas de pollo, 2 dientes de ajo, tomillo fresco, 2 cucharadas soperas de azúcar

Cómo hacer tacos de pollo en salsa de naranja y soja

Exprimimos una naranja y rallamos su cáscara, poniendo ambos productos en un cazo. La otra naranja la cortamos en rodajas finas y las vamos dorando en la sartén, teniéndolas un minuto por cada cara. Reservamos las rodajas para la presentación.

Cortamos las pechugas en tacos y las cocinamos a fuego vivo para que se doren rápidamente sin cocinarse demasiado en su interior y sin resecarse. Reservamos los tacos con las rodajas de naranja en lugar templado.

En el cazo del zumo y la ralladura de naranja, añadimos dos dientes de ajo sin pelar, dos cucharadas de azúcar y dos cucharadas de salsa de soja, llevando a ebullición.

Dejamos reducir la salsa durante cuatro o cinco minutos y metemos de nuevo los tacos de pechuga para que se cocinen con la salsa durante otros dos o tres minutos. Añadimos el tomillo, dejamos un minuto más y apagamos el fuego, sirviendo cada ración sobre tres o cuatro rodajas de naranja.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Muy fácil

Degustación

Esta receta de tacos de pollo con naranja y soja es realmente deliciosa y seguro que la disfrutaréis mucho como plato único ya que es inevitable utilizar pan para rebañar su salsa. Como guarnición puedes preparar una ensalada de hojas verdes, ya que la fruta, ya está incorporada en la receta.

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Cuántas veces viene alguien a casa de repente a ver a nuestros hijos o a contarnos algo y nos pilla sin nada con que obsequiarle. Con esta receta de pinchos de pollo extra rápidos para un aperitivo inesperado, podemos quedar muy bien en estas ocasiones.

Con ingredientes de los de todos los días, de los que siempre tenemos en casa, podemos preparar estos tacos de pollo cocinados con soja, especias y lima, que resultará original y apetecible para nuestros visitantes.

Ingredientes para 3-4 personas

• 1 pechuga de pollo, el zumo de medio limón, cáscara de lima, dos cucharadas de especias para adobo (orégano, pimentón, sal, pimienta negra) y 4 cucharadas de salsa soja

Cómo hacer pinchos de pollo extra rápidos para un aperitivo inesperado

Comenzamos preparando el adobo en un bol. Ahí mezclamos las especias el zumo de limón y la salsa soja, batiendo un poco con un tenedor para que se mezcle bien. Dejamos reposar.

Mientras partimos la pechuga en trocitos y la freímos hasta dorar el exterior, en una cazuelita con dos cucharadas de aceite de oliva. Cuando el pollo está tomando color, añadimos el adobo y dejamos que se cocine en esta salsa durante 5 minutos.

Una vez la salsa haya reducido y el pollo tenga un aspecto muy apetecible, rallamos la cáscara de lima y espolvoreamos un pelllizco de especias por encima, sirviendo el aperitivo con unas tostadas de pan de molde.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Muy fácil

Degustación

Estos pinchos de pollo extra rápidos son ideales para un aperitivo inesperado ya que su sabor intenso hace que parezcan un plato muy elaborado aunque se preparen en cinco minutos.

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Después de nuestra sugerencia de un canapé gratinado para el aperitivo y un entrante de pulpo con boniatos, llega el turno del plato principal de nuestra reunión familiar, y hemos elegido preparar una ternera asada en el horno con guarnición de puré de vainilla, una receta de Navidad, fácil y deliciosa.

Hemos elegido hacer este plato con una pieza de la babilla de ternera blanca, pero igual podéis hacer este asado con redondo, rabillo, solomillo o cualquier corte bueno para asar que encontréis en vuestra carnicería. El suave aroma a vainilla del puré de patata y una salsa de miel y tomillo acompañan una carne tierna y sabrosa.

Ingredientes para 6 personas

• 1 trozo de babilla de ternera blanca de 1,4 kg, 3 cucharadas de miel, 1/2 cucharada de salsa soja, tomillo fresco
• Para el puré de vainilla, 2 patatas, 1 chorreón de nata líquida, 2 cucharadas de mantequilla, 1 vaina de vainilla, sal

Cómo hacer ternera asada en el horno con guarnición de puré de vainilla

Para hacer el puré, cocemos dos patatas de buen tamaño, peladas y en trozos duranteunos 20 minutos. Mientras, abrimos la vainilla dándole un corte longitudinal y sacando el interior raspando con un cuchillo.

Cuando las patatas están cocidas, las escurrimos y machacamos con un tenedor en un bol, añadiendo un chorreón de nata líquida y mezclando bien. Despúes incorporamos la mantequilla y la vainilla, removiendo energicamente hasta conseguir una textura fina. Si es necesario, añadimos un poco de agua de la cocción de las patatas.

Para la ternera, preparamos un adobo mezclando en un bol la soja con la miel y barnizamos con ese preparado la ternera. En una sartén caliente, doramos la pieza antes de meterla al horno en una fuente donde dejamos que se ase 1 hora y 15 minutos a 170º.

Después, dejamos reposar la carne 15 minutos dentro del horno y la fileteamos. Con los jugos de la cocción y un poco más del adobo que nos haya sobrado, hacemos una salsa, dejando que cueza en un cazo con unas ramitas de tomillo durante 5 mintuos. Servimos un cordón de salsa sobre la carne y el resto en salsera aparte.

Tiempo de elaboración | 2 horas
Dificultad | Receta fácil

Degustación

Esta receta de ternera asada en el horno con guarnición de puré de vainilla es tan rica y tan sencilla que seguro que es una buena opción si os animáis a prepararla en alguna de las reuniones familiares que se avecinan en los próximos días. Con un postre como las peras en hojaldre con relleno sorpresa, un menú delicioso e inolvidable. Felices fiestas a todos.

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Siguiendo con el repaso que estamos haciendo al papel de las legumbres en la alimentación infantil llegamos hoy a la soja. Se trata de una semilla de la leguminosas que ha sido cultivada desde hace miles de años en Oriente, especialmente en China, donde se consideraba un alimento básico en el 3.000 antes de Cristo y de donde es originaria.

Su utilización se ha hecho habitual como base de la alimentación del ganado y para usos industriales, pero también se ha introducido en nuestra alimentación directamente o como ingrediente de muchos productos preparados.

La soja es una legumbre excepcional. Su contenido en proteínas y la calidad de estas es enorme. De cada 100 gramos tiene 40 de proteínas siendo estas casi casi tan completas como las de la carne. Además, tiene un contenido de unos 20 gramos de grasas vegetales saludables, y la fibra e hidratos restantes la convierten en un alimento equilibrado, digestivo y rico en energía.

Además tiene vitaminas A, E, F y grupo B (tianina, riboflavina y niacina) y gran cantidad de minerales como fósforo, calcio, magnesio, hierro y cobre. Es extraordinaria en el control del colesterol pues además de aportar grasas vegetales "buenas"; es muy rica en lecitina, que lo emulsiona.

Destaco de nuevo la calidad y cantidad de las proteínas, pues, aunque parezca extraño, tiene el doble de cantidad por peso que la carne. Por todo lo anterior parece que es la maravilla de las maravillas. Pero también hay algunos puntos en su contra que analizaré a lo largo del artículo.

El sabor de la soja puede resultar extraño para los que no estamos habituados. Es sosa, pero admite muchas preparaciones y presentaciones diferentes, siendo además muy neutra por lo que asimila perfectamente otros sabores.

Podemos encontrar soja, además de en harina integrada en productos alimentarios industriales, en muchas presentaciones. La harina y las habas son facilmente utilizables, pero además la encontramos en tofu, que podemos incluso hacer casero, tempeh, que tiene una textura parecida a la carne, bebidas endulzadas y yogures, además de la deliciosa salsa de soja típica de la cocina oriental.

Las proteínas de la soja son muy completas, teniendo los 8 aminoácidos esenciales que necesitan los adultos aunque su contenido en metionina es escaso. Para los niños vegetarianos no bastaría consumir soja como única fuente protéica, por lo que habría que combinarla con otras fuentes vegetales o, para mayor seguridad si no somos expertos, con productos animales como lácteos y huevos. Si consuminos carnes o pescados la soja es un buen aliado para no abusar de los alimentos animales y conseguir un buen aporte de proteínas, aunque, como ya hemos visto, muchos otros cereales y legumbres son muy ricos en ellas y perfectamente adecuados.

Existen bebidas de soja que se conocen como "leche". No son substitutos de la leche animal y por supuesto, no lo son de la leche humana ni de los preparados de leche artificial para bebés. Sin embargo algunos profesionales impulsan su uso.

Además, para algunos casos especiales se producen leches para bebés basadas en la soja, pero no deberían ofrecerse si no es con prescripción médica. He encontrado referencias a su uso para bebés veganos, pero la verdad, me ha resultado muy chocante que una familia vegana se niegue a darle a un bebé mamífero leche verdadera, adaptada a sus necesidades siempre contando que ha hecho todo lo posible por amamantar. Como digo, las leches para bebés basadas en la soja están formuladas para casos médicos y en ese campo está su uso. Incluso en los casos de niños no amamantados y alérgicos a la leche de vaca su uso no es automático.

Y es que la soja, y este es el primer problema que veo en su uso con los niños, es muy alergénica. Por ese motivo, excepto en los casos que he mencionado de necesidades especiales en la alimentación de bebés con trastornos metabólicos, no debe darse antes del año. Después habría que vigilar bien las reacciones, especialmente en niños alérgicos a otros alimentos.

Además, y esta es la cuestión que considero que hay que tener más en cuenta, la soja contiene unas poderosas substancias llamadas fitoestrógenos. Por eso se suele recomendar a las mujeres en la menopausia; estos compuestos funcionan como las hormonas femeninas. Los fitoestrógenos se está investigando que pueden tener efectos en la fertilidad masculina y en el desarrollo sexual de los niños, especialmente si se usa en grandes cantidades.

También se está investigando su relación con problemas tiroideos, por lo que, unido a lo anterior, su uso en niños pequeños no todos los especialistas lo recomiendan antes de los cinco años y siempre como un alimento más.

Para terminar, en contra de la soja, hay que mencionar que la mayoría de la que se consume y comercializa es transgénica y que los monocultivos están creando problemas muy serios en la ecología y la sostenibilidad de las áreas de selva que se queman para implantarlos. Incluso se mencionan casos en los que los campesinos originarios son "desplazados"por la presión de las grandes compañías.

Si queremos una alimentación no solo sana, sino también que apoye la sostenibilidad y la justicia social es importante consumir soja no transgénica y con garantías de comercio justo. Existen en el mercado productos que garantizan estas condiciones, siendo además el cultivo ecológico un punto más a tener en cuenta cuando hablamos de los alimentos que damos a los niños.

Por tanto, la soja, como legumbre, es muy rica nutricionalmente, pero debemos retrasar su introducción como mínimo al año y luego valorar personalmente y con nuestro médico la conveniencia de introducirla a partir de esa edad o retrasarla.

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La leche de soja para lactantes es un producto que se suele recetar cuando un bebé no amamantado presenta síntomas de alergia a la leche de vaca. Usualmente, las mujeres no pueden o no desean amamantar se encuentran con preparados especiales pensados para la alimentación de los bebés y los niños. Estos preparados tienen como nombre genérico aceptado por los organismos internacionales el de “sucedáneos de la leche materna”, a fin de conseguir que los consumidores sean conscientes de que estas leches, antes llamadas “maternizadas”, no son iguales a la leche humana. La mayoría de estos preparados se basan en la leche de vaca modificada.

Sin embargo algunas mujeres deciden utilizar derivados de la leche de soja, especialmente si se detecta en el bebé la cada vez más común alergia a las proteínas de la leche de vaca. Pero la leche de soja para lactantes no está libre de consecuencias para la salud del pequeño.

Las fórmulas para lactantes basadas en la soja contienen una clase de componentes naturales conocidos como fitoestrógenos. Los fitoestrógenos imitan algunas de las acciones del estrógeno, la hormona femenina. También tienen repercusión en el desarrollo y en el sistema inmune, por lo que existen dudas sobre su inocuidad en el caso de ser administrados a lactantes. Se estudian cambios en las funciones de las glándulas sexuales, el sistema nervioso central, la glándula tiroides y el comportamiento.

Actualmente se sigue investigando en numerosos países sobre los efectos de este producto, a fin de hacer que su consumo se realice con las máximas garantías y con toda la información pertinente.

En Costa Rica, de donde me ha llegado la noticia, se indica que hay un abuso en el uso de estas “leches” con efectos no suficientemente estudiados y se ha decidido analizarlos con mayor profundidad. Se va a tener en cuenta que se registra que la exposición continua a la isoflavona puede causar pubertad precoz entre niñas y que otros componentes, como fitatos, aluminio, leticina y manganeso, presentes en la soja, pueden afectar el sistema inmunológico.

Existe además un documento, proporcionado por las revisiones Cochrane y recogida por la OMS que indica que no se puede recomendar la alimentación con fórmula de soja para prevenir la alergia o la intolerancia alimentaria en lactantes con alto riesgo de alergia o intolerancia alimentaria.

Cuando investigo en estos temas siempre me queda una sensación confusa. Percibo que muchos de nuestros hábitos alimentarios pueden llegar a tener consecuencias perniciosas para la salud, pero que faltan suficientes estudios para que lleguemos a conocer todas las implicaciones de cada decisión. Por ejemplo, el uso de biberones en las maternidades, cuando no hay una razón médica de peso, es algo que influye tanto en el éxito de la lactancia materna como en el desarrollo de alergias posteriores. Sería interesante que se profundizara en todos estos temas con el máximo rigor. Al fin y al cabo, cuando se trata de la salud de nuestros hijos toda prevención es poca.

Via | La nacion
Más información | Holistika
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