Os hemos ofrecido hasta ahora varias recetas pensadas para hacer disfrutar a los niños con preparaciones nutritivas, apetitosas y sobre todo, frescas, que sean agradables en verano. Dentro de nuestro especial Verano con niños en Bebés y más os ofrecemos unas cuantas recetas frescas más, esta vez centradas en las proteínas de origen animal.

Los platos que os sugerimos hoy serán, como siempre, coloridos, sabrosos y llenos de nutrientes, pero también suaves para que no resulten pesados en la época estival.

Rollo de carne picada

Empezamos con un plato muy rico que puede tomarse como fiambre, frío, y que suele encantar a los niños por la suavidad del sabor: rollo de carne picada.

Lo haremos con carne recién picada, lo que es especialmente importante cuando hace calor. Medio kilo de carne lo mezclaremos con cinco rebanadas de pan sin corteza remojado en leche, dos huevos, perejil, ajo picado, cebolla muy picada, pasas si nos gustan, espinacas, piñones, pimiento morrón, aceitunas y, si queremos, un poco de jamón cortadito muy fino. Obviamente los ingredientes para añadir a la carne son opcionales, pero cuanto más variado sea el relleno más ricos serán los contrastes de sabores. Amasado todo muy bien se le pone sal a gusto y se forma un rollo grueso, como una croqueta grande, que se pasa por pan rallado.

Envuelta posteriormente en papel film se guarda en la nevera un rato, se desenvuelve y se coloca con mucho cuidado en una fuente previamente engrasada. Se debe poner en el horno a fuego medio (unos 150 grados) y dejarla por lo menos media hora, pinchando con una aguja para controlar que esté hecha por dentro cuando ya no salga el jugo rosado.

El rollo de carne picada se podría tomar caliente, pero frío es como está más rica, acompañada de salsa de tomate o una ensalada verde.

Rollitos de colores

Este plato de rollitos de colores es muy sencillo y hasta los niños pueden ayudarnos a prepararlo pasándoselo muy bien. Lo podemos poner de aperitivo o de plato principal especialmente en la cena.

Vamos a necesitar jamón de york y calabacines. El york simplemente deberemos sacarlo de sus envases con mucho cuidado para que no se nos rompan las lonchas. El calabacín lo escaldaremos tres minutos y lo cortaremos con un pelaverduras a lo largo, haciendo lonchas muy finas.

Los rellenos pueden ser muy variados, pero lo ideal es mezclar tres diferentes. Mi sugerencia es queso crema con rábanos y col picada, ensaladilla rusa o puré de patatas mezclado con mayonesa para el jamón york y una mezcla de pechuga de pollo picada y salteada con cebollita para el calabacín.

Cuando hagamos los rollitos debemos cuidar que queden más o menos de parecido grosor y presentarlos sujetándolos con un palillo, para que no se nos desarmen. Quedan muy ricos y vistosos.

Patatas rellenas de carne frías

Estas patatas rellenas de carne frías son ideales como aperitivo y también pueden, con una ensalada o unos guisantes, formar un plato completo, pues aportan hidratos y proteínas.

Cocemos un par de patatas por comensal, de tamaño mediano, preferentemente nuevas o rojas, con piel. Las coceremos enteras y luego, ya frías, les cortaremos un sombrerito y sacaremos el corazón con mucho cuidado.

El relleno debe ser sabroso, pero no pesado para estos platos veraniegos. Yo os sugiero un sofrito de cebollita y tomate al que añadiremos unas carne picada. Una vez hecho añadiremos la patata que habíamos sacado, bien machacadita con el tenedor y serviremos frío, decorada por encima con un poco de queso blanco y una rodaja de tomate que habremos reservado previamente. Les encantará destapar la patata y saborear el relleno.

Espero que estas recetas os inspiren para preparar cada día algo diferente y sencillo, con colores alegres porque, para todos y especialmente para los niños, la comida empieza con los ojos. Pero claro, sigue con el paladar. Seguiremos con nuestras Recetas frescas para niños en el Especial Verano con niños de Bebés y más el martes, esta vez con platos de pescado.

En Bebés y más| Recetas frescas para niños: las legumbres, ensaladas y otros platos con vegetales crudos, sopas frías y gazpachos

Tener bebés y amamantarlos es una eficaz forma de reducir el riesgo de padecer cáncer de mama. Así como las madres que dan lactancia materna a sus bebés son menos propensas a enfermarse de cáncer de mama, un estudio revela que el embarazo es también un factor protector.

Según ha publicado la Asociación Estadounidense para la Prevención del Cáncer, la alfafetoproteína, producida por las hormonas del embarazo como el estrógeno, protege naturalmente al organismo contra el cáncer de mama.

Han sugerido que esta proteína se podría utilizar perfectamente en la prevención del cáncer de mama. Y no sólo eso, sino que también podría utilizarse para su tratamiento.

La alfafetoproteína es una proteína producida en el hígado y en el saco vitelino del feto. Sus niveles son máximos en el primer trimestre de embarazo para ir bajando hasta el nacimiento.

Existe una prueba prenatal (triple screening) que se realiza en el primer trimestre para controlar los niveles de esta proteína en la sangre materna. Cuando su concentración se encuentra aumentada puede ser indicador de embarazo múltiple o de que el bebé padezca algún defecto del tubo neural. Si los niveles están disminuidos, podría indicar síndrome de Down o alguna otra alteración cromosómica

Volviendo al estudio, no es el primero que relaciona al embarazo con la prevención del cáncer de mama. Si bien las investigaciones no son concluyentes, al observarse que las hormonas del embarazo generan una proteína que inhibe el crecimiento de este tipo de cáncer, podrían abrirse las puertas hacia el desarrollo de un fármaco para la prevención y el tratamiento de esta enfermedad.

Hacen falta más investigaciones, pero desde luego son noticias esperanzadoras.

Vía | Reproducciónasistida.org
Más información | American Association for cancer research
En Bebés y más | Los embarazos reducen el riesgo de padecer cáncer de mama, Amamantar reduce el riesgo de cáncer de mama

Tras varios días hablando de proteínas, de leches, de derivados y de primeros yogures quedaba pendiente tratar el tema de las leches de continuación, pues no son realmente necesarias si tenemos en cuenta que aportan más proteínas que la leche materna y más que la leche de inicio.

La leche materna es el mejor alimento para los bebés y niños y se recomienda hasta los dos años o más. Para los casos en que los bebés no sean alimentados con leche materna lo ideal es que sean alimentados con un preparado lo más adaptado posible a las necesidades de los bebés.

A día de hoy estos preparados son las leches artificiales, entre las que podemos distinguir la leche de inicio, que se conoce como “tipo 1” y la leche de continuación o “tipo 2”.

Entre la leche tipo 1 y la leche tipo 2 (de inicio o de continuación) la primera es la que está más adaptada ya que tiene una cantidad de proteínas menor.

Cuántas proteínas tienen las leches

La leche materna aporta a los bebés unos 0,9 g de proteínas por cada 100 ml.

La leche de vaca, que sería la alternativa a la leche materna tiene una cantidad excesiva de proteínas: 3,3 g por cada 100 ml. Como esta cantidad es imposible de asimilar por los bebés las leches se adaptan mediante complicados procesos que disminuyen la concentración de proteínas.

Según el REAL DECRETO 867/2008, que regula los preparados para lactantes y los preparados de continuación en España, una fórmula de inicio adecuada para lactantes debe tener entre 1,2 y 1,4 g de proteínas por cada 100 ml.

Esta cantidad es superior a la concentración de la leche materna porque al ser proteínas de menor valor biológico tiene que haber un poco más.

El mismo documento, cuando especifica los valores proteicos que deben tener las leches de continuación, establece los márgenes entre 1,2 y 2,4 g de proteínas por cada 100 ml (suelen rondar los 1,5-2,1 g).

Por qué existen las leches de continuación

Antiguamente sólo existía un tipo de leche de fórmula que los niños tomaban el tiempo que hiciera falta. El Código Internacional de Sucedáneos de la Leche Materna prohíbe a las marcas hacer publicidad de la leche artificial para que las mamás y futuras mamás no reciban mensajes confusos y para que amamanten a sus bebés hasta al menos los seis meses de edad.

Por esta razón las marcas decidieron crear una leche que los bebés pudieran tomar a partir de los seis meses y que muchos países, entre ellos España, permiten publicitar, las leches de continuación.

Estas leches tienen una concentración mayor de proteínas que sería perjudicial para los recién nacidos y bebés de pocos meses, pero que sí es asimilable por los bebés de seis meses, que tienen una función renal más madura.

Por ejemplo, Cow & Gate, un importante fabricante de leche artificial de Reino Unido, dice en su página web y en la publicidad de sus productos que la leche de continuación es para ser utilizada a partir de los seis meses como parte de una dieta mixta y nunca como sustituto de la leche materna antes de los seis meses (“Follow-on milk is only for babies over 6 months, as part of a mixed diet and should not be used as a breastmilk substitute before 6 months”).

¿Los bebés necesitan más proteínas?

A medida que los bebés crecen necesitan más proteínas, aunque la realidad es que necesitan muy pocas proteínas más. Como cada vez crecen a menor velocidad necesitan menos proteínas por kilogramo de peso.

Ese ligero aumento en los requerimientos se subsana con la alimentación complementaria (de hecho no hay que pensar en cómo aportar más proteínas a los bebés, ya que lo difícil no es que tomen lo que necesitan, sino que no tomen proteínas de más).

No es necesario, por lo tanto, aumentar la cantidad de proteínas en la leche (la leche materna tiene, como digo, 0,9 g de proteínas por cada 100 ml y los niños amamantados no necesitan cambiar de leche a los seis meses).

Enriquecidas con proteínas

Al aparecer a la venta, hubo marcas que se atrevieron a utilizar un eslogan similar a: “Enriquecida con proteínas para las necesidades en aumento de su bebé”.

El eslogan es, evidentemente, una manipulación de la realidad. Es cierto que tienen más proteínas, pero no como enriquecimiento porque los bebés requieran ese aumento en la leche, sino como consecuencia de un proceso de adaptación menor de la leche. Tuvieron que retirar dicho eslogan, claro.

Ventajas de la leche de continuación para las multinacionales

Las marcas de leche artificial obtienen dos beneficios claros con la fabricación de leches de continuación.

El primero de ellos es la posibilidad de hacer publicidad de su producto. Al anunciar la leche tipo 2, anuncian indirectamente la tipo 1, dado que fabrican los botes exactamente iguales (excepto por el número 1 y 2).

El segundo es que el proceso de fabricación es más económico. Como los bebés de seis meses son capaces de asimilar una cantidad mayor de proteínas el procesado de la leche es menor y por lo tanto los costes de fabricación son también menores.

Ventajas de la leche de continuación para los usuarios

La única ventaja es económica. La ESPGHAN ha declarado que las leches de continuación son útiles para familias con pocos recursos. La leche de inicio no es precisamente económica y doce meses dando leche tipo 1 puede resultar mucho dinero para según qué familias.

Muchos padres, ante tal gasto, caen en la tentación de dar leche de vaca antes de tiempo y, para estas familias, la leche de continuación es un buen recurso, pues está más adaptada que la leche de vaca y es algo (no mucho) más económica que la leche de inicio.

Desventajas de la leche de continuación para los usuarios

La desventaja es que tiene más proteínas que la leche de inicio. A los seis meses los bebés empiezan a comer carne, verdura, frutas y cereales, que también tienen proteínas y, pese a que pueden asimilar una cantidad mayor de proteínas, es fácil que lleguen a tomar de más.

Entre los seis y los doce meses un bebé necesita unos 20 g de proteínas diarios y se estima que están tomando, en la actualidad, cerca de 30 gramos.

El hecho de que la leche de continuación tenga más proteínas que la leche de inicio ayuda a este exceso de proteínas diarias en la dieta del bebé.

La OMS, de hecho, ya declaró hace tiempo que son leches innecesarias (excepto por el matiz económico).

Conclusión

Un bebé que tome leche artificial puede empezar a tomar leche de continuación a los seis meses, aunque lo recomendable es que siga tomando la leche de inicio hasta al menos los 12 meses.

En caso de que los padres no puedan costearse la leche de inicio, pueden pasar a la leche de continuación y procurar no ofrecer un exceso de proteínas con el resto de alimentación (bueno, de hecho todos los padres debemos intentar esto).

Más información | ESPGHAN (en inglés), AAP (en inglés), IBFAN (en inglés)
Fotos | Flickr (Xenophod), Flickr (abbybatchelder), Flickr (sectionz)
En Bebés y más | Mi primer yogur es un alimento poco recomendable, Un estudio revela por qué los bebés alimentados con fórmulas adaptadas engordan más, Los bebés y los niños toman demasiadas proteínas

Hace varios años ya que podemos encontrar en los estantes de los supermercados yogures destinados al consumo de los bebés a partir de los seis meses.

Cientos (y miles) de madres los han comprado para sus hijos convencidas de que era un alimento adecuado e idóneo para ellos. Incluso muchos pediatras los han aconsejado como postre o merienda.

Lo cierto es que “Mi primer yogur” es un alimento innecesario para los bebés e inadecuado si tenemos en cuenta sus ingredientes y su composición.

Existen varias marcas y fabricantes, pero para hablar de estos yogures me centraré en “Mi primer Danone”, que es el más representativo.

La OCU ya habló de ellos hace 3 años

Hace tres años la OCU (Organización de Consumidores y Usuarios) publicaba un escrito en su revista de salud tras haber analizado el yogur, que se vendía como “hecho con leche adaptada” en que concluía que “’Mi primer Danone’ no es sino una leche fermentada enriquecida con varias sustancias que, en principio, ya están presentes en la dieta del niño de 6 meses”.

En la misma publicación comentaban que 22 pediatras de Atención Primaria denunciaban la engañosa publicidad que Danone hacía de este producto. Según estos pediatras los consumidores interpretaban que al decir leche adaptada la marca estaba diciendo “fórmula adaptada para lactantes”, lo que les inducía a comprarlo pensando que era mejor que un yogur normal.

Afirmaron que en realidad el producto estaba elaborado con la misma leche que se emplea para fabricar cualquier yogur, pero enriquecida con otras sustancias.

Para evitar engaños solicitaron el cambio de la denominación “con leche adaptada” por “con leche enriquecida”, más correcta y ajustada a la realidad.

Esto fue hace tres años y Danone, marca pionera donde las haya y que trabaja a diario para renovar sus productos, modificó el yogur utilizando leche de continuación.

Mi primer Danone en la actualidad

Echando un vistazo a los ingredientes de “Mi Primer Danone – sabor natural“ en la página web del producto vemos lo siguiente:

“Leche de continuacion 96% (leche desnatada, nata, leche desnatada total o parcialmente deshidratada, maltodextrinas, aceites vegetales, sales minerales de hierro y de zinc y vitaminas (A, C, D y E)), azúcar (4%), Lactobacillus casei y otros fermentos lácticos.”

Y mirando la ficha técnica vemos que tiene 3,6 g de proteínas por cada 100 gr.

No se aprecia el beneficio de llevar leche de continuación

Viendo los ingredientes y mirando la ficha técnica llegamos a una conclusión: o no se aprecia el beneficio de llevar leche de continuación o directamente no la lleva.

Personalmente tengo la impresión que el especificar “leche de continuación” no es más que una estrategia de marketing a nivel de etiquetado, porque el uso de esta leche no supone un beneficio real en la reducción de proteínas. Me explico:

La leche de vaca no es adecuada para un bebé porque tiene un exceso de proteínas, más del triple que la leche materna. Un bebé no puede metabolizar una cantidad semejante de proteínas y es por eso que adaptan las fórmulas disminuyendo la concentración de proteínas de la leche de vaca para que pueda ser ingerida por los lactantes.

La leche materna contiene unos 0,9 g de proteínas por cada 100 ml por los 3,3 g que contiene la leche de vaca. Por eso deben disminuir la concentración.

La leche artificial de inicio (tipo 1) contiene, por ejemplo, 1,2 g (Nativa-1) o 1,4 g (Sanutri Natur 1) por cada 100 ml.

La leche artificial de continuación (tipo 2) contiene por ejemplo los 1,5 g de la Nativa-2 o los 2,2 g de la Sanutri Natur 2 por cada 100 ml.

Por esta regla de tres “Mi primer Danone”, hecho con leche de continuación, tendría que tener una cantidad de proteínas similar a las leches de continuación (entre 1,5 g y 2,2 g según los ejemplos que os he comentado).

¿Cuántas proteínas puede tener como máximo la leche de continuación?

Yo he puesto dos ejemplos (Nativa y Sanutri) de dos fabricantes de leche que pueden comprarse en cualquier establecimiento, sin embargo hay más marcas que podrían tener una cantidad superior de proteínas y esto haría que Mi primer Danone no fuera tan descabellado.

Lo cierto es que la mayoría de las marcas, como ya comenté hace un par de días, están reduciendo la cantidad de proteínas de las leches de continuación (y de las de inicio), para tratar de evitar que ingieran demasiadas.

En España es vigente el Real Decreto 867/2008 que establece que los preparados de continuación deben tener un máximo de 3,5 g de proteínas por cada 100 kcal. Si tenemos en cuenta que las leches deben tener entre 60 y 70 kcal por cada 100 ml, obtenemos por regla de tres un máximo de 2,45 g de proteínas por cada 100 ml.

Sorprende entonces que “Mi primer Danone” tenga 3,6 g por cada 100 ml, una cantidad del todo excesiva (un yogur natural normal tiene, como la leche de vaca, 3,3 g de proteínas por cada 100 ml).

Demasiadas proteínas

Un lactante de entre 6 y 12 meses necesita, según la OMS, unos 20 g de proteínas al día. “Mi primer Danone” de sabor natural contiene en total 4,5 g de proteínas (el yogur es de 125 ml, no de 100 ml), 20 g de pollo aportan unos 4 g de proteínas y 500 ml de leche de continuación contienen unos 11 g de proteínas. Con esto ya llegamos prácticamente a la recomendación diaria (sumamos unos 19,5 g de proteínas) y aún faltan las provenientes de las verduras, los cereales y la fruta.

Aún cuando la madre ofreciera al bebé 375 ml de leche en vez de 500 (contando el yogur como lácteo de 125 ml) la cantidad sería excesiva.

Si hablamos de madres que dan el pecho, la cantidad de proteínas seguiría siendo excesiva, pero no tanto (al tener la leche materna menos proteínas que la artificial), sin embargo estaríamos sustituyendo la leche materna por un lácteo de peor calidad y proveniente de la leche de vaca, corriendo un riesgo innecesario de producir alergia o intolerancia.

Se estima que estamos dando cada día a los bebés de entre seis y doce meses una media de 30 g de proteínas, mucho más de lo que necesitan (si queréis saber qué consecuencias puede tener un exceso de proteínas en la dieta os recomiendo leer la entrada: Los bebés y los niños toman demasiadas proteínas).

Demasiado azúcar

Pero aquí no acaba todo. Además de llevar demasiadas proteínas, “Mi primer Danone” sabor natural contiene 5 g de azúcar (el de sabores contiene 8,75 g), que viene a ser lo equivalente a una cucharada de postre.

Un bebé de seis meses no debería tomar azúcar por el riesgo de caries, porque el azúcar ofrece calorías vacías, que no aportan ningún nutriente y porque propicia que se acostumbren al sabor dulce y rechacen luego otros sabores.

Otros yogures

Hay otros yogures, como Nestlé Bebé, con ingredientes prácticamente idénticos (y por lo tanto igualmente poco recomendable o como el ABC de Central Lechera Asturiana, cuyos ingredientes son:

“Leche de continuación 93.7%, leche parcialmente desnatada (1% M.G.), leche en polvo desnatada, aceites vegetales, sales minerales de hierro y zinc, vitaminas (A,C,D y E), azúcar , fibra, almidón, modificado de maíz, pectina, DHA *, Lactobacilus acidophilus y otros fermentos lácticos. Puede contener trazas de soja y no contiene Gluten. Proteínas 4 g / 100 ml.”

Como veis, este tiene aún más proteínas que el de Danone…

Conclusión

Todos los yogures infantiles tipo “Mi primer Danone” son, hoy por hoy, alimentos poco recomendables para bebés de 6 meses. Se podrían ofrecer a los niños a partir de los doce meses, cuando son capaces de metabolizar la cantidad de proteínas que contienen y cuando el riesgo de alergia a las proteínas de la leche de vaca es inferior.

Sin embargo, a los doce meses pueden empezar a tomar yogures naturales, que son más baratos, tienen menos proteínas y no tienen azúcar, por lo que son más recomendables.

Los niños amamantados (de entre 6 y 12 meses) no necesitan tomar yogures porque toman leche materna, de mejor calidad, con mejores nutrientes y con menos proteínas.

Los niños no amamantados (de entre 6 y 12 meses) no los necesitan porque con la leche de continuación (tipo 2) ya toman demasiadas proteínas y como alimento es más recomendable la leche artificial que un yogur de este tipo, que lleva azúcar y nata.

Fotos | Clubpadres.com, Ojo Digital (Jackiejuan), Flickr (bdunnette)
En Bebés y más | Alimentación complementaria: la leche y sus derivados, Prohíben un anuncio de Actimel en Reino Unido por considerarlo engañoso, Mi primer Danone versus ABC de Central Lechera Asturiana

Llevamos días dando vueltas al tema del exceso de proteínas en la alimentación infantil y hoy daremos otra vuelta de tuerca a este tema porque un estudio reciente financiado por la Unión Europea revela que el mayor contenido de proteínas en las fórmulas adaptadas podría explicar por qué los bebés que toman leche artificial suelen engordar más que los que toman leche materna.

Varios estudios muestran ya la relación entre un aumento rápido de peso en la infancia y la tendencia a la obesidad en la edad adulta y es por ello que preocupa que los bebés alimentados con leche de fórmula engorden más que los alimentados con leche materna.

El objetivo del estudio que comentamos, enmarcado en el Programa de Obesidad Infantil de la UE, era analizar la posibilidad de que la cantidad de proteínas en las fórmulas adaptadas fuera la causante de ese mayor aumento de peso.

Cómo hicieron el estudio

Para hacer el estudio utilizaron una muestra de más de mil bebés de cinco países diferentes que ya eran alimentados con fórmulas adaptadas y se dividieron en dos grupos. A los bebés de uno de ellos se les dio leche de fórmula con un alto contenido en proteínas (2,9 g/100 kcal en las fórmulas de inicio y 4,5 g/100 kcal en las de continuación) y a los bebés del otro leche de fórmula con una concentración menor de proteínas (1,77 g/100 kcal en las fórmulas de inicio y 2,25 g/100 kcal en las de continuación).

Se realizaron controles de peso y altura a los 3, 6, 12 y 24 meses y los resultados se contrastaron con un tercer grupo de bebés que sólo recibían leche materna.

Cuáles fueron los resultados

El resultado es que los niños que tomaron fórmula con un alto contenido en proteínas pesaban más que los que tomaron leche con menor cantidad de proteínas, sin haber diferencias en la altura (por lo que tenían un índice de masa corporal superior).

Comparando los niños que tomaron leche artificial con un contenido menor de proteínas y los que tomaron leche materna se observó que no había diferencias significativas en cuanto a ganancia de peso ni altura a los 24 meses.

Según los investigadores, estos hallazgos subrayan la importancia de promover y apoyar la lactancia materna como alimento principal en la infancia así como la necesidad de seguir mejorando la composición de las fórmulas adaptadas limitando el contenido de proteínas.

Menos proteínas, menos riesgo de obesidad

Disminuyendo la concentración de proteínas se podría contribuir a normalizar el crecimiento temprano de los bebés que toman leche artificial y reducir el riesgo a largo plazo de sobrepeso y obesidad infantil.

Los niños estudiados seguirán siendo observados para averiguar si los que tomaron fórmulas adaptadas con menor contenido en proteínas tienen realmente un menor riesgo de obesidad a lo largo de su vida.

Valorando las cantidades de proteínas ingeridas por los niños, y teniendo en cuenta que la leche con alto contenido en proteínas que tomaban los bebés entraba dentro de los rangos recomendados, debo decir que sería difícil, hoy en día, comprar leche con semejante cantidad de proteínas.

Los fabricantes hace tiempo que son conscientes de que las leches de fórmula provocan un mayor riesgo de obesidad infantil y por ello están trabajando para disminuir el contenido proteico de sus fórmulas.

No conozco la cantidad de proteínas que hay en todas las leches artificiales, pero valorando algunas de las más conocidas sí puedo afirmar que, por suerte, las cantidades son similares a la leche de menor contenido proteíco que dieron a los niños del estudio.

Esperemos que, como dicen los autores del mismo, se siga trabajando para promover y apoyar la lactancia materna y que los fabricantes mejoren las fórmulas para reducir el riesgo de sobrepeso y obesidad infantil en aquellos niños que tomen leche artificial.

Más información | The Early Nutrition Programming Project, Cordis
Foto | Flickr (lorenzo281203), Flickr (eyeliam)
En Bebés y más | Los bebés y los niños toman demasiadas proteínas, Un nuevo estudio confirma que la lactancia materna previene la obesidad

Tras un pequeño paréntesis para hablar del glúten y de las proteínas volvemos a los diferentes grupos de alimentos con la carne en la alimentación complementaria.

La carne supone un aporte importante de proteínas, de hierro y de vitamina B12 y es además una importante fuente de zinc.

A partir de los seis meses los lactantes suelen empezar a necesitar, precisamente, un complemento de zinc y de hierro (aunque hay niños, sobretodo los que vivieron un corte tardío de cordón umbilical, que tienen reservas de hierro hasta los doce meses).

¿Cuándo pueden empezar a comer carne?

La carne se empieza a ofrecer desde el sexto mes y se suele empezar con el pollo por ser de una de las carnes menos alergénica y de las que mejor se maneja a nivel culinario, aunque podría empezarse también con el conejo (algunos nutricionistas dicen que es la mejor carne para los bebés, pues tiene pocas grasas saturadas y es rica en hierro).

Posteriormente se va añadiendo el pavo, la ternera (les suele gustar menos), el cerdo y el cordero.

El pavo y el cordero pueden empezar a tomarlo también con seis meses. La ternera en principio también, aunque al ser un animal más grande, tiene mucho colágeno que es de difícil digestión (a no ser que preguntemos en la carnicería si la ternera era pequeñita, ya que si es grande, sería preferible esperar a los 10-12 meses).

La carne de cerdo también puede darse a los seis meses, aunque si hablamos de jamón dulce o serrano, por su cantidad de sal y por la cantidad de conservantes y colorantes que llevan (básicamente el dulce), yo esperaría a los 12 meses. Sí puede ser una buena elección el solomillo del cerdo, que es una carne más bien jugosa y sin nervios.

Preparación

Puede hacerse hervida, asada, a la plancha, frita, pero no rebozada, por el huevo.
Si la hacemos a la plancha debemos tratar de evitar que se tueste (la típica caramelización de la carne que aparece en algunas zonas), ya que esas zonas más oscuras es la reacción de Maillard, que aporta sabor y aroma a la carne, pero puede ser cancerígena.

La carne tiene una consistencia que la hace difícil de comer para los niños pequeños por lo que se aconseja picada, troceada, en puré, cortando hilillos de carne o ofreciendo de inicio un filetito alargado para que lo chupen y nunca en trocitos pequeños que no podrán masticar hasta más adelante.

Una idea para cuando ya son capaces de masticar un poco, aunque sea con las encías, es hacer carne picada a fuego lento con un poco de aceite hasta conseguir unas bolitas que los niños podrán coger con los dedos (al estar ya picada se evita el riesgo de atragantamiento).

Una vez haya otros alimentos tolerados se aconseja (como ya dijimos en la entrada de la verdura) acompañarla de una pequeña cantidad de verdura o fruta pues se absorben mejor las proteínas y los minerales (es importante hacerlo sobretodo para una mejor absorción del hierro).

¿Cuánta carne deberían comer?

La cantidad debe ser más bien poca, como ya comenté hace un par de días en la actualidad ingerimos demasiadas proteínas y la gran mayoría provienen de los animales. Esto hace que comamos muchas grasas saturadas, poco saludables si las tomamos en exceso. Como contrapartida deberíamos comer más legumbres, con proteínas de valor similar pero sin estas grasas de origen animal.

Lo recomendable a los 6 meses es que tomen un máximo de 20 gramos diarios, que equivale a un trocito de pollo (algo así como la tercera o cuarta parte de un filete) que aporta unos 4 g de proteínas.

Un filete entero (80-100 gramos), contendría unos 16-20 gramos de proteínas. Prácticamente el total de proteínas que un niño necesita a lo largo de un día (recordad que los niños de 6 a 12 meses necesitan unos 20 gramos de proteínas al día y que los niños de 2 a 5 años aún necesitan menos, unos 14-16 gramos).

Es por eso que con esos 20 gramos de pollo (4g de proteínas), los 6-11 gramos que pueda aportar la leche que esté tomando y la cantidad que proviene de los cereales, la verdura y la fruta llegaríamos sin problemas a la cantidad de proteínas recomendable.

¿Pueden comer vísceras?

Está desaconsejado dar a los niños vísceras ya que hay riesgo de transmisión de enfermedades por priones.

Más información | AEPAP
Fotos | Flickr (benklocek), Flickr (deanwissing)
En Bebés y más | Los bebés y los niños toman demasiadas proteínas, Alimentación complementaria: los cereales (II), Alimentación complementaria: la fruta, Alimentación complementaria: las verduras y hortalizas

Con la llegada de las dietas de adelgazamiento en los adultos y los productos Light, desnatados y con una disminución de grasas (“30% menos de grasa”, “0% de grasa” y otros) en su haber los hidratos de carbono y sobretodo las proteínas han ganado fama a la vez que las grasas han sido prácticamente demonizadas.

Esto hace que sea habitual oír a las madres frases como “venga, cariño, acábate el pollo que tiene muchas proteínas”, “pues deja el pan y cómete el jamón” o “si no tienes hambre al menos cómete un yogur” y el resultado es que los bebés y los niños toman demasiadas proteínas.

Estamos muy acostumbrados a que el segundo plato sea siempre carne, pescado o huevos y que el postre sea algún lácteo. Esto ayuda a elevar el aporte de proteínas por encima de lo recomendado y a desplazar de la dieta otros alimentos como la fruta o la verdura.

¿Y es malo tomar proteínas en exceso?

Pues sí, me temo que sí. Un exceso de proteínas provoca que el hígado de los bebés y sus riñones se vean sobrecargados de trabajo, cosa que no interesa.

Las proteínas deben suponer, aproximadamente, el 10-15% de la dieta y los niños están tomando un porcentaje bastante mayor. Las proteínas que sobran se transforman en grasa, que se almacena como células (adipocitos) y se sabe que en la edad adulta, la obesidad viene dada por el aumento de tamaño de los adipocitos. Cuantos más tengamos, más podemos engordar.

Dicho de otro modo, cuando somos pequeñitos se forman los adipositos que pasarán el resto de la vida con nosotros. Cuantos más formemos, más obesos podemos ser de mayores (más tendencia a la obesidad tendremos) porque en la edad adulta no hay nuevos adipositos, sino que aumentan de tamaño los que tenemos.

Por otra parte un exceso de proteínas acidifica la sangre. Para reequilibrar el pH de la misma los huesos se desmineralizan soltando calcio al torrente sanguíneo.

Las proteínas que toman nuestros hijos son en su mayoría de origen animal. Esto hace que haya un aporte mayor de calorías, grasas saturadas, colesterol y sodio del recomendable.

En realidad las proteínas deberían de ser un 65% de origen animal y un 35% de origen vegetal (si en una comida se mezclan legumbres, arroz y verduras las proteínas se complementan y tienen un valor biológico equivalente al de la proteína animal).

¿Cuántas son “demasiadas proteínas”?

La OMS y el Comité de Nutrición de la Academia Americada de Medicina (Food and Nutrition Board) recomiendan un consumo de 1,6 g/Kg/día de proteínas o 20 g/día en los bebés de entre 6 y 12 meses de edad y se estima que pueden estar tomando alrededor de unos 30 g/día.

Los niños de entre 2 y 5 años, que necesitan aún menos proteínas que los bebés porque ya no tienen que crecer tanto (precisan entre 14,5 y 16 gramos de proteínas al día) están tomando nada menos que 65 gramos diarios.

Los niños de entre 6 y 9 años, que necesitan una cantidad diaria de unos 19 gramos están tomando cerca de 77 gramos (más del triple).

¿Qué se puede hacer al respecto?

Pues tratar de que coman menos proteínas, que viendo cómo comen la mayoría de los niños, lo más probable es que nos estamos pasando todos:

• No es necesario que coman carne, pescado o huevo para comer y para cenar. Es suficiente con que sólo coman uno de estos alimentos una vez al día.

En definitiva, podemos resumir que en el momento actual estamos dando a nuestros hijos, según la edad que tengan, el doble e incluso el triple de proteínas de las que realmente necesitan. Conociendo los datos podemos hacer algo para remediarlo y tratar de que el menú sea algo más equilibrado.

Fotos | Flickr (Emborg), Flickr (chadmiller)
En Bebés y más | Nutrir el cerebro del bebé: las proteínas, Legumbres, una gran fuente de proteínas para nuestros hijos

La leche de cada pecho es diferente, pero ahora sabemos también que la leche de cada lóbulo mamario es diferente también. Así lo concluye un estudio realizado por una Universidad de Tokio y publicado en Breastfeeding Medicine.

El objetivo del estudio era analizar si los diferentes lóbulos mamarios producen leche de diferente composición. Cada pecho tiene entre 15 y 20 lóbulos, y simplificando, son los centros de producción de leche materna. Su número no depende del tamaño de las mamas, y por tanto, tampoco de ello dependerá la cantidad y calidad de la leche que la madre pueda producir.

Los investigadores tomaron a 17 madres y recopilaron muestras de leche de diferentes conductos del pezón de cada pecho. Tomaron muestras de leche al comienzo de la tetada y también al final de esta. A continuación analizaron la concentración de proteína y de crematocrito (porcentaje de grasa) en cada muestra.

Los resultados fueron evidentes. En un alto número de las muestras aparecían concentraciones diferentes de ambos parámetros no sólo según el pecho o el momento de la toma, sino también según el conducto del que se había tomado la muestra. Por añadidura, la cantidad de grasa estaba relacionada con el momento de la toma, y la cantidad de proteína dependía de otros factores.

Todos los bebés de la muestra eran alimentados exclusivamente con lactancia materna y crecían adecuadamente. Queda, en mi opinión, seguir profundizando en los estudios médicos y científicos sobre la síntesis de la leche materna, especialmente en cuestiones posturales.

La cantidad y también la composición de la leche materna es variable de una toma a otra, de un niño a otro, de un día a otro, e incluso según cada pecho y ahora sabemos que también es diferente en cada lóbulo del pecho. Esto parece indicar que el mecanismo de producción de leche es enormemente adaptable y variable, y puesto que se trata de una producción que regula el lactante, cualquier interferencia, horario o pauta que interfiera en el libre acceso al pecho, podría ser inadecuada. Pero, por supuesto, estas cuestiones, aparte de la confianza en los mecanismos de la Naturaleza, podrán ser investigadas con mayor profundidad.

Via | Breastfeading Medicine

Está sucediendo en China. La multinacional alimentaria Danone, a través de su filial Dumex, está siendo investigada tras haberse descubierto nuevos casos de niños enfermos por posible leche contaminada.

El caso ha saltado a los medios cuando padres y médicos han sospechado inmediatamente de la leche en polvo al detectarse el caso de una niña de ocho meses que ha sido diagnosticada de piedras en el riñón en Guangzhou, China. La pequeña tomaba, desde su nacimiento, una leche en polvo llamada Dumex.

Los problemas renales solamente pueden haber sido causados por la leche o por el agua utilizada en su preparación y aunque las piedras no son de gran tamaño y no ha sido hospitalizada, la alarma ha saltado inmediatamente dado lo sucedido en los meses precedentes.

Se han analizado muestras de la leche en polvo, distribuida por una filial de Danone, pero no se ha encontrado, por ahora, contaminación por melamina. Sin embargo los padres exigen mas investigaciones para determinar la causa del problema y que se hagan más análisis. El Ministerio de Sanidad Chino va a ampliar las pesquisas.

La melamina es un químico usado en la producción de plásticos que, añadida a la leche en polvo, engaña a los detectores de proteínas en los controles de calidad, y en niños pequeños puede producir cálculos, enfermedades renales e incluso la muerte.

En China se produjeron muertes de niños y una verdadera crisis alimentaria y de salud cuando, hace unos meses, se produjo el envenenamiento masivo por la leche contaminada. El caso, al comienzo tapado por las autoridades, terminaba en un escándalo de enormes proporciones y condenas, incluída la pena capital, para los responsables.

Via | China Daily, RTVEnoticias
En Bebés y más | China, en busca de nodrizas, La leche “infantil” envenenada ya ha matado a dos bebés en China, Resultado de los análisis, el 10% de las muestras de leche china, contaminadas

Sabemos que la preeclampsia es una subida de tensión durante el embarazo, que afecta aproximadamente a un 15% de mujeres embarazadas. No se sabe a ciencia cierta el origen del problema, aunque se lo relaciona con algunas posibles causas, como el alto nivel de la proteína de HtrA1 o que podría deberse a una insuficiencia vitamínica.

Ahora, un estudio de la Escuela de Medicina de la Universidad de Yale señala que la preeclamsia podría estar relacionada con proteínas mal plegadas y acumuladas en agregados.

En el estudio participaron 111 mujeres embarazadas. Los investigadores emplearon análisis proteómicos para identificar proteínas anormales clave en la orina semanas antes de que la preclampsia se volviera aparente.

El problema está en que, para realizar sus funciones individuales de forma adecuada, las proteínas deben doblarse sobre si mismas correctamente en estructuras de tres dimensiones. Si se doblan mal o hay un fallo en el proceso se producen proteínas con diferentes propiedades, que es lo que sucedería en el caso de la preeclampsia.

Lo interesante es que, de confirmarse la hipótesis de que la preclampsia es una enfermedad específica de proteínas mal formadas, una prueba de orina, rápida y no invasiva, podría ser usada para diagnosticarla con fiabilidad. Además, se abre las puertas a investigar nuevos fármacos o desarrollar nuevas terapias.

Esperemos que se sigan conociendo datos sobre esta enfermedad que constituye una de las causas más comunes de mortalidad en mujeres embarazadas, causando también partos prematuros.

Vía | Azprensa
En Bebés y más | Prueba de sangre para detectar la preeclampsia, Una alimentación rica en fibra disminuye el riesgo de preeclampsia, El estrés no tendría nada que ver con el desarrollo de preeclampsia en el embarazo