Pan para los celiacos
admin
26 de agosto de 2008
En este blog siempre hemos estado muy concienciados con el mundo de la celiaquía. Sabemos lo difícil que puede resultar encontrar alimentos libres de gluten y además que sean bien aceptados por los niños. Hay muchos productos que son muy difíciles de imitar y conseguir que tengan un sabor parecido cuando se les retira el gluten, como los dulces, los cereales y el pan.
Son muchos los esfuerzos por crear alimentos que hagan la vida de estos niños más fácil. Gracias a ello, se ha conseguido crear un pan, basado en harina de arroz que es semejante en sabor y textura al pan de harina de trigo y es el que os mostramos en la foto.
Esta novedad ha sido publicada en la revista “European Food Research and Technology”, y ha sido desarrollado por el Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC). Según informa esta revista, este pan no contiene gluten y se asemeja mucho al pan normal, con una corteza crujiente por fuera y una miga esponjosa por dentro. Además desde el punto de vista energético también es muy parecido.
En abril del año pasado conocíamos una noticia en la que se recomendaba en el Reino Unido incluir ácido fólico en el pan para reducir la incidencia de algunas malformaciones que podían sufrir los bebés, como la espina bífida. Parecía una buena medida con la que se pretendía reducir hasta un 40% los casos de niños que nacen con este tipo de malformaciones.
Seguro que muchos de los lectores de Bebés y más se acuerdan de las meriendas que les ofrecían sus padres y abuelos entonces, la bollería y los productos preparados, todo lo que actualmente predomina, tenía poca presencia. 
