En verano aumentan las intoxicaciones por contaminación alimentaria y una de las causas destacadas son los alimentos hechos con huevo. Vamos a contaros como cocinar los huevos con seguridad manipulándolos para hacer las preparaciones alimentarias con ellos minimizando al máximo los riesgos.

Los huevos son un alimento magnífico, con proteínas excelentes, grasas y vitaminas. No faltan en la dieta infantil y además los usamos en la elaboración de otros platos, como bizcochos o rebozados. Sin embargo, el huevo debe manipularse bien para evitar intoxicaciones.

Prevención en la compra

La posibilidad de una contaminación por salmonella se reduce ahora, ya que las gallinas son vacunadas y hay mucho control de las instalaciones y la comercialización, sin embargo, no desaparece del todo.

Lo primero es que debemos comprar los huevos en un establecimiento de confianza y observar que aparezcan en la cáscara la fecha de consumo preferente y los códigos de su origen. No debemos comprar huevos que estén resquebrajados y deberían estar limpios de heces.

Conservación del huevo en casa

De todos modos, pensando en la contaminación que pudiera haber en la cáscara debemos utilizarlos correctamente. No hay que lavarlos al guardarlos pero se aconseja tenerlos en la nevera sin que toquen otros alimentos y, una vez refrigerados, no sacarlos hasta el momento del consumo. Es preferible no lavarlos pues tienen naturalmente una capa superficial que lo protege de la entrada de microorganismos, entre ellos la salmonella.

Cascando huevos

Cuando vayamos a usarlos si hay que lavarlos bien, incluso con un poco de jabón y luego secarlos con un paño o papel de cocina limpio que desecharemos o pondremos a lavar. Cara vez que toquemos la cáscara nosotros también nos tenemos que lavar las manos, siendo muy importante hacerlo si vamos a cocinar.

Hay que evitar que el contenido del huevo toque la cáscara cuando lo hagamos, por tanto, no hay que separar clara y yema con la cáscara, ni cascarla en el mismo recipiente de preparación de los alimentos.

Para la preparación no debemos usar cucharas o tenedores de madera, por su porosidad, y los utensilios que entren en contacto con el huevo ponerlos a lavar, no usándolos nunca para tocar el alimento cocinado.

Cocinando correctamente el huevo

El huevo crudo a temperatura ambiente es caldo de cultivo para que crezcan las bacterias, por lo que, además de las precauciones de cocina y almacenamiento, no debemos dejar los huevos sin cuajar, ni las tortillas con huevo líquido en su interior por mucho que nos gusten. También es importante guardar en la nevera los alimentos ya cocinados que lleven huevo.

Huevos en la dieta infantil

Los huevos se introducen en la dieta infantil a partir del año. Aunque algunos pediatras aconsejan introducir la yema antes, lo que es más alergénico suele ser la clara y además tiene una substancia que inhibe la absorción de las proteínas. Cuando se lo demos al niño debemos observar si presenta alguna reacción alérgica, pues es uno de los alimentos que más alergia producen a los niños menores de dos años.

Al comienzo, ya que la yema cocida puede tener una textura no muy agradable para el bebé, se suele mezclar con el puré o la sopa, pero pronto podemos dárselo cocido cortadito mezclado con otras cosas, en tortilla francesa o de verduras y más adelante, revuelto o frito, cuando nos indiquen que podemos incluir más grasas en las preparaciones.

Hay que evitar la mayonesa casera, los huevos pasados por agua poco rato y las tortillas o huevos revueltos poco hechos. No debe quedar huevo crudo pues, por mucho cuidado que pongamos en la preparación, después sigue siendo propicio a la contaminación y las bacterias, con esos nutrientes y a temperatura ambiente, se multiplican.

Con estos consejos sabremos que manejamos los huevos de forma segura en la cocina y podemos prevenir contaminaciones e intoxicaciones alimentarias.

En Bebés y más | Intoxicaciones alimentarias en verano, ¿Cómo preparar y almacenar la comida?

Hay alimentos que para los niños y para toda la familia es muy sano comer crudos, como algunas verduras de ensalada. Sin embargo, hay algunos alimentos que es necesario cocinar para los más pequeños. ¿Cuáles son las comidas que no se pueden dar crudas a los niños?

Algunos alimentos presentan un riesgo higiénico de su consumo crudo, y en este caso la cocción es la mejor solución para eliminar riesgos. El calor ejerce una función microbicida, eliminando las bacterias y destruyendo otras sustancias perjudiciales presentes en muchos alimentos en estado crudo.

• Los moluscos, especialmente los de cocha externa como mejillones, almejas, ostras… En general, no conviene comer marisco crudo por el riesgo de Annisakis, un parásito en forma de pequeño gusano que anida en mamíferos marinos, peces y crustáceos. Los mariscos crudos y poco cocinados (los marinados, en aceite, salazón…), además de dificultar la digestión, pueden contener bacterias y virus que pueden ser tolerados por los adultos sanos, pero hacer que los niños pequeños enfermen gravemente.

• Respecto al pescado crudo, aunque es digestivo y ligero, es un alimento con un elevado riesgo higiénico, y además existe igualmente el riesgo de Annisakis, por lo que habremos de escoger pescados muy frescos, grandes (se degradan con menor facilidad) y proceder a su congelación. Aunque personalmente considero que el pescado crudo puede esperar para los más pequeños.

• Algunas hortalizas como las patatas y berenjenas, que resultan indigestas si están crudas.

• Los huevos se han de consumir cocidos para evitar el riesgo de transmisión de enfermedades si quedan crudos o poco hechos.

• La leche de vaca cruda. La pasteurización mata los microorganismos, como las bacterias que crecen rápidamente en la leche, pero si la leche no es pasteurizada éstos se mantienen. Por ello la leche cruda ha de hervirse al menos a 70 grados durante 15-20 segundos.

• Las legumbres secas (habichuelas, garbanzos, lentejas...) requieren una cocción prolongada para destruir los factores antinutricionales que poseen: componentes que el organismo no pueden digerir o que incluso resultan tóxicos.

• La carne de ave y de cerdo. A diferencia de determinadas carnes rojas magras que sí se pueden consumir a modo de carpaccio, la carne blanca de ave o de cerdo si no se cocina al punto tiene un sabor desagradable y exponen a riesgos higiénicos. Sin embargo, en todas las carnes hemos de tener en cuenta que determinados tipos de cocinado de la carne, como los que se producen a temperaturas muy elevadas (plancha, fritura) pueden favorecer la producción de aminas heterocíclicas, unas sustancias que con el tiempo, si se acumulan, pueden ser perjudiciales. Por ello es mejor cocciones más suaves (vapor, brasa, guiso, horno).

Si bien estas comidas no pueden darse crudas a los niños, algunos como los moluscos o pescados ahumados cuando crezcan podrán tomarlos con moderación, del mismo modo que los consumimos los adultos en ocasiones.

Foto | f_mafra (Flickr)
En Bebés y más | Los pescados inadecuados, El marisco en la alimentación infantil, Veduras y hortalizas en la alimentación infantil, Cómo preparar y almacenar la comida

Siguiendo con nuestro Especial de Alimentación Infantil hoy hablaremos del huevo, uno de los alimentos más comunes de la dieta humana.

El huevo empezó a considerarse un alimento importante durante la primera mitad del siglo XX, cuando se identificaron la mayoría de sus vitaminas y aminoácidos, llegando a clasificarse como alimento protector de salud.

Tipos de huevos

Los huevos pueden clasificarse, según su color, en blancos, amarillos o pardos. Esta característica depende únicamente de la raza de la gallina y no afecta en absoluto al valor nutritivo ni a la calidad del huevo.

También se clasifican, a nivel legal, según la características que tienen y por tanto según su calidad. En esta clasificación se denominan de categoría A, B o C:

• Huevos de categoría A: Son huevos frescos que tienen una cáscara normal, intacta y completamente limpia. La yema es visible al trasluz y mantiene su posición central cuando giramos el huevo. Éstos son los de mejor calidad.
• Huevos de categoría B: Estos huevos son los que han sido refrigerados y conservados. Se permite la presencia de hasta un 25% de manchas en su cáscara y también son de buena calidad.
• Huevos de categoría C: Son huevos que tampoco son frescos y que no se comercializan para el uso directo, sino como materia prima en la industria alimentaria.

También se clasifican según su peso:

• Super grandes o XL: Cuando pesan más de 75 g.
• Grandes o L: Entre 65 y 75 g.
• Medianos o M: Entre 55 y 65 g
• Pequeños o S: Pesan como máximo 55 g.

Características nutricionales

El huevo es un alimento rico en proteínas que además son de un valor biológico muy alto, tanto que el huevo es considerado por muchos expertos en nutrición como el alimento de referencia cuando se habla de proteínas.
Esto es así porque contiene en una proporción óptima para los humanos los ocho aminoácidos esenciales que nuestro organismo necesita ingerir.

La clara del huevo está formada por agua (en un 86%) y por proteínas de alto valor biológico, mientras que la yema es rica en grasa saturada e insaturada, colesterol y otros componentes grasos. En la yema podemos encontrar también hierro, fósforo, zinc, selencio y sodio, además de vitaminas A y D.

En cuanto a su composición, hablando de 100 gramos de alimento, el huevo tiene un valor calórico de 149 kcal y contiene 12,5 gramos de proteínas y 11,1 de grasa. Aporta también 500 mg de colesterol, 2,2 mg de hierro, 1,5 mg de zinc y 140 mg de sodio.

El huevo en la alimentación infantil

Durante la infancia los niños necesitan comer tanto proteínas, como hidratos de carbono y grasas. Es cierto que la grasa es uno de los elementos más perseguidos de cualquier alimento, abundando ahora la alimentación “0%” o “light” que tratan de presdincir de ella. Sin embargo, los niños necesitan comer grasas y por eso deben tomar leche entera, por ejemplo, y deben comer huevo si es posible.

Es un alimento fácil de masticar que al tener un altísimo valor nutritivo es de gran valor para los niños, ya que les ayuda a tener un correcto estado nutricional.

El potencial alergénico del huevo

El huevo es el alimento más alergénico en niños de 1 a 2 años. La albúmina del huevo es la proteína con mayor potencial alergénico y se encuentra en la clara. Sin embargo, hay niños que tanto pueden ser sensibles a la clara y a la yema como a uno sólo de dichos componentes.

El tratamiento en caso de alergia es la exclusión total del huevo en la dieta de los niños, vigilando con los derivados y con los productos que contienen huevo en sus ingredientes.

El pronóstico de una alergia de este tipo es bueno, pues la mayoría de los niños acaban tolerando el huevo cuando superan los 3-4 años.

Cómo conservarlos

A la hora de comprarlos debemos mirar la fecha de caducidad, que no estén rotos y que no haya restos de heces o plumas.

En el frigorífico pueden estar hasta 7-10 días y, pese a que las puertas llevan una bandeja para los huevos, lo preferible es dejarlos dentro del frigorífico, donde sufrirán menos cambios de temperatura. Sin embargo, absorben fácilmente olores, por lo que es conveniente separarlos de otros alimentos.

Es mejor que estén conservados con la punta hacia abajo, ya que de este modo la yema queda en el centro, lejos de la bolsa de aire que se sitúa en el extremo opuesto.

Hay gente que los lava antes de guardarlos en la nevera. Es preferible no hacerlo, ya que así se elimina la capa superficial que lo protege de la entrada de microorganismos, entre ellos la salmonella.

A partir de cuándo pueden empezar a comer huevo

Como ya hemos comentado, es uno de los alimentos con más potencial alergénico. Por esta razón se recomienda empezar a ofrecerlo a partir de los 12 meses.

Hay pediatras y centros en los que se sugiere comenzar a ofrecer la yema antes del año. Realmente no hay demasiado problema, ya que el mayor riesgo lo origina la clara, que no debe administrarse antes de los 12 meses, ya no sólo por el riesgo de alergia, sino porque contiene un denominado factor antitrípsico que dificulta el proceso de digestión de las proteínas.

Hay autores que son contrarios a separar yema y huevo porque se ha observado que, cuando se hace dicha separación, parte de la clara acaba yéndose con la yema, sin embargo hay muchos niños que no presentan sintomatología cuando han probado la yema y sí cuando han empezado a comer la clara.

Como por separar yema y clara y darlo por separado no va a pasar nada, es preferible hacerlo de este modo, ofreciendo la yema, por ejemplo, cuando el bebé cumple doce meses y la clara una o dos semanas después cuando se constata que la yema es bien tolerada.

Cómo prepararlo

El huevo debe consumirse siempre cocido para evitar el riesgo de transmisión de enfermedades (básicamente la salmonella), evitando que quede crudo o semicrudo.

Son necesarios ocho minutos desde que el agua empieza a hervir para que el huevo quede bien cocido.

Una vez cocido, la yema puede mezclarse con algún puré, trocearla con carne, mezclarla con sopa, etc. En el momento en que el niño pueda comer tanto yema como huevo, pueden hacerse tortillas francesas, tortillas de patatas, huevos revueltos,...

En cuanto a la cantidad de huevos, se recomiendan dos a la semana, ya que la ESPGHAN recomendó no pasar de 300 mg al día de colesterol. La yema de un huevo de gallina tiene 270 mg. Si no pasamos de dos huevos a la semana, el aporte de colesterol (hay que contar con el resto de comidas) no pasará de esos 300 mg al día señalados.

Más información | Consumer
Fotos | Flickr – [puamelia], woodleywonderworks, D Sharon Pruitt
En Bebés y más | Alimentación complementaria: el huevo, Cura para la alergia al huevo y a la leche, Recomendaciones de vacunación para niños alérgicos al huevo

La alergia al huevo y a la leche son las alergias alimentarias más frecuentes entre los niños y la solución ante el diagnóstico era eliminarlos de la dieta hasta que volvieran a tolerarlos. Sin embargo, el Hospital Gregorio Marañón de Madrid está implementando un nuevo tratamiento que cura las alergias a estos alimentos.

Consiste en introducir artificialmente la tolerancia a estos alimentos mediante una pauta de desensibilización. Esto significa ir administrando pequeñas cantidades de leche o de huevo e ir aumentando progresivamente hasta conseguir la cantidad de una toma habitual sin reacciones alérgicas adversas.

Evolucionar hacia la tolerancia es la clave del tratamiento que ha conseguido un 90% de éxito.

Se ha tratado con este método a 98 niños alérgicos a la leche y a 29 alérgicos al huevo. Se les ha ido dando de forma pautada y controlada cantidades muy pequeñas de los alimentos mezcladas con zumos y a medida que se iban admitiendo esas cantidades se elevaban poco a poco hasta llegar a 175 o 200 centímetros cúbicos en una sola toma.

El 85% de los niños alérgicos a la leche se curan de forma espontánea a los cuatro años de tratamiento y un 75% de los alérgicos al huevo a los cinco años de tratamiento. Pero de esta forma se alcanza la tolerancia total del alimento sin tener que eliminarlo de la dieta de los pequeños ya que hablamos del huevo y de la leche, dos alimentos muy frecuentes en la alimentación infantil.

El diagnóstico de una alergia alimentaria afecta de forma notable la calidad de vida de los niños. Comer fuera de casa, los comedores escolares y eventos tan habituales como las fiestas infantiles se vuelven un inconveniente cuando el pequeño no puede comer alguno de estos alimentos.

Desde luego, una cura para la alergia al huevo y a la leche es un gran avance en el tratamiento de las intolerancias alimentarias que cada vez crecen más en España.

Foto | Flickr – left-hand
Vía | El País
En Bebés y más | Síntomas de alergias alimentarias en los niños, Las alergias más comunes en los niños

Tras tocar la fruta, las legumbres, las verduras y hortalizas, la carne y el pescado llega hoy uno de los grandes conocidos de la cocina: el huevo.

El huevo es rico en proteínas de alto valor nutricional (que se lo digan a los culturistas, que se inflan a claras) y lípidos ricos en fosfolípidos con una alta proporción de ácidos grasos poliinsaturados (ayudan a disminuir el colesterol malo).

¿Cuándo se empieza a ofrecer?

Es uno de los alimentos con más potencial alergénico y por ello se recomienda empezar a ofrecerlo a partir de los 12 meses.

¿Cómo prepararlo?

El huevo debe consumirse siempre cocido por el riesgo de transmisión de salmonella y para facilitar la digestibilidad de la albúmina de la clara, es decir, no se recomienda crudo ni parcialmente crudo (como podría quedar si no se fríe demasiado, pasado por agua menos tiempo del preciso, en mayonesa casera,…).

Se dice que son necesarios ocho minutos para que el huevo quede bien cocido (ocho minutos desde que el agua empieza a hervir, aunque en mi casa lo dejamos diez…).

Entre la clara y la yema, lo más alergénico es la clara, por eso se recomienda ofrecer primero la yema, la parte amarilla (sí, ya sé que es evidente, pero a veces me lo preguntan), y unos días después ofrecer el huevo entero.

La yema puede mezclarse con algún puré, trocearla con la carne, mezclarla con una sopa de letras, etc.

Existe algo de controversia entre la necesidad de separar la yema de la clara, pues se ha comprobado que parte de la clara acaba yéndose con la yema en la separación.

Sin embargo, en muchos casos de síntomas tras tomar la clara del huevo los niños habían tolerado correctamente la yema, así que como por separar yema y clara no va a pasar nada, recomendamos hacerlo, por si acaso.

La vacuna triple vírica

En la revisión de los doce meses se administra, normalmente, la vacuna triple vírica, que contiene trazas de proteína de huevo. Las cantidades son muy bajas y es muy poco habitual que un niño alérgico al huevo tenga problemas por esta vacuna.

Sin embargo, se recomiendan unas actuaciones especiales en caso de que un niño sea alérgico, tales como permanecer 30 minutos en el centro de salud por si se produjera una reacción tras la vacuna o administrarse la misma en un centro hospitalario si el niño ha sufrido reacciones cardiorrespiratorias graves tras haber comido huevo.

Con esta información quiero decir que, personalmente, recomiendo ofrecer huevo un poco antes (una o dos semanas) del día en que se administrará la vacuna triple vírica, básicamente, para descartar que el niño sea alérgico al huevo.

¿Cómo voy a saber si tengo que esperar con mi hijo 30 minutos tras la vacuna si aún no sé si es alérgico?

Más información | Junta de Andalucía, AEPAP, SEICAP
Foto | Flickr (1Happysnapper)
En Bebés y más | Alergia a los huevos, Recomendaciones de vacunación para niños alérgicos al huevo

Es un plato muy sencillo, esto no se puede negar, pero es ideal para cocinarlo cualquiera de esos días en los que no tenemos nada en la nevera, estamos demasiado ocupadas, o demasiado cansadas, o simplemente no tenemos ninguna gana, de salir a comprar, ¿quién no tiene un par de patatas y un par de huevos?. Esta receta patatas a la vinagreta es otra variante más, “llamémosla sofisticada”, de los clásicos huevos con patatas.

Este plato nos aporta proteínas, hidratos de carbono, ácido fólico, potasio, calcio, fósforo y vitaminas A, B6.

Los ingredientes para 4 comensales

4 patatas medianas, 3 huevos, 3 cucharadas de vinagre, 4 cucharadas de aceite, sal, pimienta.

La preparación

Hervimos las patatas con la piel en agua con sal. Hervimos los huevos.

Cuando las patatas estén cocidas las escurrimos, las pelamos y las cortamos en rodajas.

Cuando los huevos estén cocidos los partimos por la mitad separamos las yemas de las claras y en un mortero las machacamos y las mezclamos con el aceite, el vinagre y un pellizco de sal, hasta conseguir una especie de papilla suave.

Picamos muy finito las claras de huevo cocidas.

Tiempo de preparación | 15 minutos
Tiempo de cocción | 30 minutos
Dificulta | Muy baja

La degustación

Montamos el plato de patatas a la vinagreta, sirviendo de fondo las patatas, encima la masa de yema de huevo y encima el picadillo de clara de huevo. Podemos espolvorear con perejil picado y pimienta molida.

También lo podemos montar como un aperitivo, poniéndolo en platitos individuales y acompañando a unos refrescos, cervezas sin alcohol, o con alcohol sin no se está embarazada.

En Bebés y más | Ensalada de gambas y aguacate. Receta para embarazadas, Nutrición durante el embarazo: alimentos ricos en calcio , Nutrición durante el embarazo: alimentos ricos en fibra

Hoy presentamos esta riquísima tortilla rústica al horno, en un principio esta hecha con los ingredientes indicados más abajo, pero da juego para modificarlos como más nos guste, si tenemos habitas en la nevera las podemos aprovechar o pimientos rojos, alcachofas, etc. Este tipo de cocción es más sana ya que no utiliza tanto aceite, a cambio es bastante más lenta.

Con los ingredientes indicados esta receta nos aporta vitaminas A, C, B1, B2, B6, D, ácido fólico, potasio, magnesio, zinc, selenio, sodio, yodo, hierro, calcio, fósforo y por supuesto proteínas.

Los ingredientes

1 calabacín, 2 patatas, 1 cebolla pequeña, 2 pimientos verdes, 6 huevos, aceite de oliva, sal, 1 ramita de perejil.

La preparación para 4 comensales

Limpiamos y picamos a trozos pequeñitos el calabacín, la cebolla, los pimientos y el perejil. Pelamos y partimos las patatas al mismo tamaño que lo anterior.

Lo ponemos todo en una fuente grande de horno, lo salamos y lo regamos con un chorreón de aceite.

Lo horneamos a 200º durante unos 25 minutos, moviéndolo de vez en cuando para que ase todo por igual.

Cuando este todo cocido, no es necesario que este dorado, lo retiramos del horno y lo pasamos a otra fuente más pequeña, escurriendo el aceite sobrante.

Batimos los huevos y los volvamos en la fuente con las verduras, removemos y volvemos a meter en el horno a unos 180º durante unos 30 minutos, o hasta que el huevo este cuajado.

Tiempo de preparación | 15 minutos
Tiempo de cocción | 60 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

Servimos las tortilla rústica al horno, cortada a tacos y acompañada por ejemplo de un picadillo de tomate, aliñado con un poquito de aceite, sal y comino.

La vacuna triple vírica (sarampión-rubéola- parotiditis) está incluida en el calendario vacunal en dos dosis, la primera a los 15 meses y las segunda a los 4 años. Contiene, en valores muy pequeños, trazas de proteína de huevo. Son valores muy bajos para que causen una reacción en un niño alérgico al huevo, pero no es imposible.

En España, la vacuna se obtiene mediante cultivos en fibroblastos de embrión de pollo, por lo que contiene entre 0,5 y 1 nanogramo por 0,5 ml dosis de ovoalbúmina, trazas de proteínas del huevo. Sin embargo, la frecuencia de reacciones alérgicas después de administrarla a niños alérgicos es muy baja y sólo de menos de 2 a 10 casos de anafilaxia (reacción alérgica severa de todo el cuerpo) por cada millón de dosis administradas.

Por su baja incidencia, la alergia al huevo no se considera una contraindicación para aplicar la vacuna triple vírica, es decir, se la considera segura, pero sí es necesario seguir ciertas recomendaciones:

1) Todos los niños alérgicos al huevo pueden vacunarse en su centro de vacunación con la vacuna triple vírica habitual, debiendo permanecer en el centro 30 minutos tras la vacunación.

2) Los únicos niños que necesitan vacunarse en un hospital son los que han tenido reacciones cardiorrespiratorias graves tras la ingesta de huevo.

3) Solo los niños que hayan tenido una reacción anafiláctica con una dosis de triple vírica no deben de ser vacunados con una segunda dosis. Estos niños deben ser correctamente evaluados en busca de otras alergias.

Vía | Vacunas.org
Más información | Madrid.org
En Bebés y más | Alergia a los huevos

Por desgracia no es la primera (ni imagino será la última) vez que leo una noticia similar a esta.

Un niño de tres años sufrió hace unos días una reacción alérgica después de que le sirvieran una tortilla francesa en el comedor del colegio (el Baudilio Arce, de Oviedo). El niño es alérgico a los huevos y le sirvieron la tortilla pese a que tanto los responsables del centro como los del catering habían sido informados de ello.

El niño fue trasladado al Hospital con fuertes dolores estomacales y con el temor de una posible reacción anafiláctica que por suerte no llegó a darse.

El padre del menor comentó al respecto que “es una negligencia grave, y así lo he denunciado en la Comisaría. Estoy dispuesto a solicitar una reducción de jornada en mi trabajo para darle la comida al niño, pero no va a quedarse jamás en el comedor del centro. Ha podido morir”.

Razón no le falta e imagino que indignación tampoco al ver que “no han pasado cinco días lectivos y ya le han provocado una reacción alimentaria. No voy a darles la oportunidad de que vuelvan a meter la pata. Es la vida de mi hijo la que está en juego”.

Es cierto que en los comedores hay muchos niños, cada vez más, pero esto no exime de responsabilidad a los trabajadores del catering ya que, como dice este padre, es la vida de los niños la que está en peligro.

Vía | La Nueva España
En Bebés y más | Alergia a los huevos, Cada vez se dan más casos de alergias infantiles y encima duran más

La mencionada investigación tiene como fin averiguar el por qué de las alergias alimentarias más comunes, para ello han contado con 800 pacientes con alergia a la leche y casi 900 pacientes alérgicos al huevo. Posteriormente analizarán a otro sector también con mucha incidencia, los alérgicos a los cacahuetes.

Los investigadores concluyen que además de que cada vez se dan más casos de alergias infantiles, éstas son más duraderas, tardan mucho más en superarse o incluso se hacen crónicas.

Un ejemplo lo encontramos en que hasta ahora, el 75% de los niños que tenían alergia a la leche, dejaban de padecerla alrededor de los tres años, pero cada vez las cifras son menos halagüeñas, actualmente se conoce que sólo una quinta parte la supera a los cuatro años y un 42% a los ocho años. Con los niños que padecen alergia al huevo se dan cifras similares.

Mucho se habla sobre las alergias y sus posibles causas, pero estos científicos todavía no saben dar un por qué. El tratamiento contra las alergias alimentarias se basa en la anulación de la ingesta del alimento que provoca la reacción, pero se está valorando la posibilidad de futuras vacunas, pues algunos investigadores creen en que la exposición controlada a los alérgenos alimentarios, podría ser la solución.

Vía | Consumer
Más información | Johns Hopkins Children’s Center
Más información | Journal of Allergy and Clinical Immunology