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Cocinar huevos con seguridad

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En verano aumentan las intoxicaciones por contaminación alimentaria y una de las causas destacadas son los alimentos hechos con huevo. Vamos a contaros como cocinar los huevos con seguridad manipulándolos para hacer las preparaciones alimentarias con ellos minimizando al máximo los riesgos.

Los huevos son un alimento magnífico, con proteínas excelentes, grasas y vitaminas. No faltan en la dieta infantil y además los usamos en la elaboración de otros platos, como bizcochos o rebozados. Sin embargo, el huevo debe manipularse bien para evitar intoxicaciones.

Prevención en la compra

La posibilidad de una contaminación por salmonella se reduce ahora, ya que las gallinas son vacunadas y hay mucho control de las instalaciones y la comercialización, sin embargo, no desaparece del todo.

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Alimentos que los niños no deben comer crudos

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Hay alimentos que para los niños y para toda la familia es muy sano comer crudos, como algunas verduras de ensalada. Sin embargo, hay algunos alimentos que es necesario cocinar para los más pequeños. ¿Cuáles son las comidas que no se pueden dar crudas a los niños?

Algunos alimentos presentan un riesgo higiénico de su consumo crudo, y en este caso la cocción es la mejor solución para eliminar riesgos. El calor ejerce una función microbicida, eliminando las bacterias y destruyendo otras sustancias perjudiciales presentes en muchos alimentos en estado crudo.

  • Los moluscos, especialmente los de cocha externa como mejillones, almejas, ostras… En general, no conviene comer marisco crudo por el riesgo de Annisakis, un parásito en forma de pequeño gusano que anida en mamíferos marinos, peces y crustáceos. Los mariscos crudos y poco cocinados (los marinados, en aceite, salazón…), además de dificultar la digestión, pueden contener bacterias y virus que pueden ser tolerados por los adultos sanos, pero hacer que los niños pequeños enfermen gravemente.

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El huevo en la alimentación infantil

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Siguiendo con nuestro Especial de Alimentación Infantil hoy hablaremos del huevo, uno de los alimentos más comunes de la dieta humana.

El huevo empezó a considerarse un alimento importante durante la primera mitad del siglo XX, cuando se identificaron la mayoría de sus vitaminas y aminoácidos, llegando a clasificarse como alimento protector de salud.

Tipos de huevos

Los huevos pueden clasificarse, según su color, en blancos, amarillos o pardos. Esta característica depende únicamente de la raza de la gallina y no afecta en absoluto al valor nutritivo ni a la calidad del huevo.

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Cura para la alergia al huevo y a la leche

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La alergia al huevo y a la leche son las alergias alimentarias más frecuentes entre los niños y la solución ante el diagnóstico era eliminarlos de la dieta hasta que volvieran a tolerarlos. Sin embargo, el Hospital Gregorio Marañón de Madrid está implementando un nuevo tratamiento que cura las alergias a estos alimentos.

Consiste en introducir artificialmente la tolerancia a estos alimentos mediante una pauta de desensibilización. Esto significa ir administrando pequeñas cantidades de leche o de huevo e ir aumentando progresivamente hasta conseguir la cantidad de una toma habitual sin reacciones alérgicas adversas.

Evolucionar hacia la tolerancia es la clave del tratamiento que ha conseguido un 90% de éxito.

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Alimentación complementaria: el huevo

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Tras tocar la fruta, las legumbres, las verduras y hortalizas, la carne y el pescado llega hoy uno de los grandes conocidos de la cocina: el huevo.

El huevo es rico en proteínas de alto valor nutricional (que se lo digan a los culturistas, que se inflan a claras) y lípidos ricos en fosfolípidos con una alta proporción de ácidos grasos poliinsaturados (ayudan a disminuir el colesterol malo).

¿Cuándo se empieza a ofrecer?

Es uno de los alimentos con más potencial alergénico y por ello se recomienda empezar a ofrecerlo a partir de los 12 meses.

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Patatas a la vinagreta. Receta para embarazadas

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Patatas a la vinagreta

Es un plato muy sencillo, esto no se puede negar, pero es ideal para cocinarlo cualquiera de esos días en los que no tenemos nada en la nevera, estamos demasiado ocupadas, o demasiado cansadas, o simplemente no tenemos ninguna gana, de salir a comprar, ¿quién no tiene un par de patatas y un par de huevos?. Esta receta patatas a la vinagreta es otra variante más, “llamémosla sofisticada”, de los clásicos huevos con patatas.

Este plato nos aporta proteínas, hidratos de carbono, ácido fólico, potasio, calcio, fósforo y vitaminas A, B6.

Los ingredientes para 4 comensales

4 patatas medianas, 3 huevos, 3 cucharadas de vinagre, 4 cucharadas de aceite, sal, pimienta.

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Tortilla rústica al horno. Receta para embarazadas

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Tortilla rústica al horno

Hoy presentamos esta riquísima tortilla rústica al horno, en un principio esta hecha con los ingredientes indicados más abajo, pero da juego para modificarlos como más nos guste, si tenemos habitas en la nevera las podemos aprovechar o pimientos rojos, alcachofas, etc. Este tipo de cocción es más sana ya que no utiliza tanto aceite, a cambio es bastante más lenta.

Con los ingredientes indicados esta receta nos aporta vitaminas A, C, B1, B2, B6, D, ácido fólico, potasio, magnesio, zinc, selenio, sodio, yodo, hierro, calcio, fósforo y por supuesto proteínas.

Los ingredientes

1 calabacín, 2 patatas, 1 cebolla pequeña, 2 pimientos verdes, 6 huevos, aceite de oliva, sal, 1 ramita de perejil.

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Recomendaciones de vacunación para niños alérgicos al huevo

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La vacuna triple vírica (sarampión-rubéola- parotiditis) está incluida en el calendario vacunal en dos dosis, la primera a los 15 meses y las segunda a los 4 años. Contiene, en valores muy pequeños, trazas de proteína de huevo. Son valores muy bajos para que causen una reacción en un niño alérgico al huevo, pero no es imposible.

En España, la vacuna se obtiene mediante cultivos en fibroblastos de embrión de pollo, por lo que contiene entre 0,5 y 1 nanogramo por 0,5 ml dosis de ovoalbúmina, trazas de proteínas del huevo. Sin embargo, la frecuencia de reacciones alérgicas después de administrarla a niños alérgicos es muy baja y sólo de menos de 2 a 10 casos de anafilaxia (reacción alérgica severa de todo el cuerpo) por cada millón de dosis administradas.

Por su baja incidencia, la alergia al huevo no se considera una contraindicación para aplicar la vacuna triple vírica, es decir, se la considera segura, pero sí es necesario seguir ciertas recomendaciones:

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Niño hospitalizado: le dieron tortilla y es alérgico al huevo

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Por desgracia no es la primera (ni imagino será la última) vez que leo una noticia similar a esta.

Un niño de tres años sufrió hace unos días una reacción alérgica después de que le sirvieran una tortilla francesa en el comedor del colegio (el Baudilio Arce, de Oviedo). El niño es alérgico a los huevos y le sirvieron la tortilla pese a que tanto los responsables del centro como los del catering habían sido informados de ello.

El niño fue trasladado al Hospital con fuertes dolores estomacales y con el temor de una posible reacción anafiláctica que por suerte no llegó a darse.

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Cada vez se dan más casos de alergias infantiles y encima duran más

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alergia_huevo_leche_estudio.jpgEl Centro Infantil Johns Hopkins ha publicado en la revista Journal of Allergy and Clinical Immunology los resultados de una investigación que llevan realizando trece años sobre la incidencia de las alergias infantiles. Las más habituales son las reacciones adversas derivadas del consumo de leche y de huevos, se calcula que hasta un 8% de niños de la UE menores de tres años, padecen alguna alergia, mientras que en España afecta a un 5%, según la EFA.

La mencionada investigación tiene como fin averiguar el por qué de las alergias alimentarias más comunes, para ello han contado con 800 pacientes con alergia a la leche y casi 900 pacientes alérgicos al huevo. Posteriormente analizarán a otro sector también con mucha incidencia, los alérgicos a los cacahuetes.

Los investigadores concluyen que además de que cada vez se dan más casos de alergias infantiles, éstas son más duraderas, tardan mucho más en superarse o incluso se hacen crónicas.

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