huevo

Tras tocar la fruta, las legumbres, las verduras y hortalizas, la carne y el pescado llega hoy uno de los grandes conocidos de la cocina: el huevo.

El huevo es rico en proteínas de alto valor nutricional (que se lo digan a los culturistas, que se inflan a claras) y lípidos ricos en fosfolípidos con una alta proporción de ácidos grasos poliinsaturados (ayudan a disminuir el colesterol malo).

¿Cuándo se empieza a ofrecer?

Es uno de los alimentos con más potencial alergénico y por ello se recomienda empezar a ofrecerlo a partir de los 12 meses.

Es un plato muy sencillo, esto no se puede negar, pero es ideal para cocinarlo cualquiera de esos días en los que no tenemos nada en la nevera, estamos demasiado ocupadas, o demasiado cansadas, o simplemente no tenemos ninguna gana, de salir a comprar, ¿quién no tiene un par de patatas y un par de huevos?. Esta receta patatas a la vinagreta es otra variante más, “llamémosla sofisticada”, de los clásicos huevos con patatas.

Este plato nos aporta proteínas, hidratos de carbono, ácido fólico, potasio, calcio, fósforo y vitaminas A, B6.

Los ingredientes para 4 comensales

4 patatas medianas, 3 huevos, 3 cucharadas de vinagre, 4 cucharadas de aceite, sal, pimienta.

Hoy presentamos esta riquísima tortilla rústica al horno, en un principio esta hecha con los ingredientes indicados más abajo, pero da juego para modificarlos como más nos guste, si tenemos habitas en la nevera las podemos aprovechar o pimientos rojos, alcachofas, etc. Este tipo de cocción es más sana ya que no utiliza tanto aceite, a cambio es bastante más lenta.

Con los ingredientes indicados esta receta nos aporta vitaminas A, C, B1, B2, B6, D, ácido fólico, potasio, magnesio, zinc, selenio, sodio, yodo, hierro, calcio, fósforo y por supuesto proteínas.

Los ingredientes

1 calabacín, 2 patatas, 1 cebolla pequeña, 2 pimientos verdes, 6 huevos, aceite de oliva, sal, 1 ramita de perejil.

La vacuna triple vírica (sarampión-rubéola- parotiditis) está incluida en el calendario vacunal en dos dosis, la primera a los 15 meses y las segunda a los 4 años. Contiene, en valores muy pequeños, trazas de proteína de huevo. Son valores muy bajos para que causen una reacción en un niño alérgico al huevo, pero no es imposible.

En España, la vacuna se obtiene mediante cultivos en fibroblastos de embrión de pollo, por lo que contiene entre 0,5 y 1 nanogramo por 0,5 ml dosis de ovoalbúmina, trazas de proteínas del huevo. Sin embargo, la frecuencia de reacciones alérgicas después de administrarla a niños alérgicos es muy baja y sólo de menos de 2 a 10 casos de anafilaxia (reacción alérgica severa de todo el cuerpo) por cada millón de dosis administradas.

Por su baja incidencia, la alergia al huevo no se considera una contraindicación para aplicar la vacuna triple vírica, es decir, se la considera segura, pero sí es necesario seguir ciertas recomendaciones:

Por desgracia no es la primera (ni imagino será la última) vez que leo una noticia similar a esta.

Un niño de tres años sufrió hace unos días una reacción alérgica después de que le sirvieran una tortilla francesa en el comedor del colegio (el Baudilio Arce, de Oviedo). El niño es alérgico a los huevos y le sirvieron la tortilla pese a que tanto los responsables del centro como los del catering habían sido informados de ello.

El niño fue trasladado al Hospital con fuertes dolores estomacales y con el temor de una posible reacción anafiláctica que por suerte no llegó a darse.

El Centro Infantil Johns Hopkins ha publicado en la revista Journal of Allergy and Clinical Immunology los resultados de una investigación que llevan realizando trece años sobre la incidencia de las alergias infantiles. Las más habituales son las reacciones adversas derivadas del consumo de leche y de huevos, se calcula que hasta un 8% de niños de la UE menores de tres años, padecen alguna alergia, mientras que en España afecta a un 5%, según la EFA.

La mencionada investigación tiene como fin averiguar el por qué de las alergias alimentarias más comunes, para ello han contado con 800 pacientes con alergia a la leche y casi 900 pacientes alérgicos al huevo. Posteriormente analizarán a otro sector también con mucha incidencia, los alérgicos a los cacahuetes.

Los investigadores concluyen que además de que cada vez se dan más casos de alergias infantiles, éstas son más duraderas, tardan mucho más en superarse o incluso se hacen crónicas.