gluten

Tras hablar de las verduras, las hortalizas y las frutas hoy hablaremos de los cereales (el título es “los cereales (II)” porque hace un tiempo Mireia nos habló de ellos en una muy interesante entrada que podéis leer previamente).

Los cereales son alimentos ricos en hidratos de carbono, que aportan a la dieta no sólo energía, sino también proteínas, minerales y vitaminas.

Cuándo pueden empezar a comer cereales

Los cereales se pueden empezar a ofrecer a los bebés hacia los seis meses (para que no estorben a la leche) aunque si el bebé está siendo amamantado y la madre va a empezar a trabajar y por la razón que sea no se extrae leche pueden darse a partir de los cuatro meses.

Hemos hablado de la nutrición del cerebro del bebé. En este tema abordaremos en concreto sus necesidades de energía para pensar y funcionar. El cerebro gasta el 30% de la energía que usa el cuerpo, además del 40% del oxígeno que inhalamos con la respiración. Es la parte más importante de su cuerpo.

Proporcionar, mediante una dieta adecuada, la correcta cantidad y distribución de los hidratos de carbono en la alimentacíón del bebé y el niño, que tienen mayores exigencias que los adultos, les permitirá que su cerebro realice las conexiones neuronales en las que usa, prioritariamente, toda esa energía.

El hidrato de carbono que usa incialmente el cerebro del bebé es la lactosa, el “azúcar” de la leche. Resulta interesante destacar que la cantidad de lactosa de la leche de cada especie está directamente relacionada con el tamaño de su cerebro porcentualmente a su peso corporal; es decir: a mayor cerebro, más lactosa en la leche. En los seres humanos la leche el contenido energético de la leche materna proviene en un 40% de la lactosa.

La doctora Anna Vallés, médico y psicóloga, nos ha hecho llegar los resultados de un estudio realizado recientemente y patrocinado por la Generalitat de Catalunya que revela datos de enorme interés. La conclusión del trabajo es que el autismo puede mejorar con cambios en la alimentación de los niños afectados.

El estudio tenía como objetivo verificar si los síntomas de los trastornos de espectro autista pueden atenuarse con una modificación de la dieta de los pacientes.

La base del trabajo fue la eliminación de la dieta de la caseína y el gluten y la inclusión de tratamiento que descolonizara el intestino de levaduras mediante suplementos y cambios en la alimentación.

En este blog siempre hemos estado muy concienciados con el mundo de la celiaquía. Sabemos lo difícil que puede resultar encontrar alimentos libres de gluten y además que sean bien aceptados por los niños. Hay muchos productos que son muy difíciles de imitar y conseguir que tengan un sabor parecido cuando se les retira el gluten, como los dulces, los cereales y el pan.

Son muchos los esfuerzos por crear alimentos que hagan la vida de estos niños más fácil. Gracias a ello, se ha conseguido crear un pan, basado en harina de arroz que es semejante en sabor y textura al pan de harina de trigo y es el que os mostramos en la foto.

Esta novedad ha sido publicada en la revista “European Food Research and Technology”, y ha sido desarrollado por el Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC). Según informa esta revista, este pan no contiene gluten y se asemeja mucho al pan normal, con una corteza crujiente por fuera y una miga esponjosa por dentro. Además desde el punto de vista energético también es muy parecido.

Presentamos hace unos meses el libro “Tu hija es celiaca” donde una madre y su hija explican su experiencia y día a día con esta intolerancia al gluten de varios cereales: trigo, avena, cebada y centeno.

Aprovechando que el pasado mes se ha celebrado el Día Nacional del Celiaco en España (5 ó 27 de mayo según las comunidades) se ha presentado un libro de recetas para hacer la cocina un poco más fácil a este colectivo.

Se titula “Cocina sin gluten para todos con Thermomix” y es fruto del acuerdo de la compañía Vorwerk (fabricante de este super robot de cocina) y FACE (Federación de Asociaciones de Celíacos de España).

Supongo que los objetivos son principalmente dos: no discriminar al propio celiaco con una comida siempre especial sino cocinar platos sanos y sabrosos de los que puedan disfrutar todos los miembros de la familia, y evitar comprar tales productos que son bastante caros.

Bueno, pues de los 450.000 personas en España con celiaquía los que tengan Thermomix ya pueden disponer de un abanico más amplio de posibilidades culinarias.

Y cuanto más fácil lo tengan los niños celiacos desde pequeños y más normalizada esté su situación, mejor adaptación tendrán en todos los sentidos.

Vía | Directo al paladar
Más información | Vorwerk Thermomix
En Vitónica | Día Nacional del Celiaco
En Bebés y más | Web Sólo celiacos
En Bebés y más | Cómo saber si tu hijo es celiaco
En Bebés y más | Tiras analíticas para detectar el gluten de los alimentos
En Bebés y más | Mejor información en los alimentos sin gluten
En Bebés y más | Proyecto europeo para la prevención de la celiaquía

Ya nos hemos referido en varias ocasiones a la dificultad que encuentran muchas veces los padres de los niños celiacos en saber si un alimento es seguro o no para su hijo. Por fin, se ha dado el primer paso para hacer posible una deteccion rápida, sencilla y segura de estos alimentos.

Investigadores del Departamento de Microbiología y Parasitología de la Universidad de Sevilla, en colaboración con la empresa biotecnológica andaluza ‘Biomedal’ y del Instituto López Neyra del CSIC, han comercializado, de momento sólamente para el uso en la industria agroalimentaria y para laboratorios de análisis, una tiras analíticas, similares a las que se usan para detectar el embarazo, que consiguen diferenciar si un alimento contiene o no gluten.

El título de este libro es “Tu hija es celíaca” que son las palabras que un día oyó de la boca de su médico Isabel Tocino, política española y madre entonces de una niña de seis meses.

El subtítulo es: “El día a día de una enfermedad crónica a través del relato de una madre y su hija” porque el libro es un mano a mano de: una madre que explica cómo ha manejado este tema de la celiaquía a nivel de alimentación y salud de su hija y cómo ha intentado que emocionalmente no se sintiera distinta, y una hija, Ximena, que narra la cotidianeidad de una enfermedad crónica: los chequeos a los que debía someterse, su adaptación al colegio, lo que suponía salir de viaje, sus transgresiones…

También otros celíacos aportan en el libro sus testimonios y consejos para convivir con esta intolerancia al gluten.

Estos son los capítulos:

La enfermedad celiaca o lo que es lo mismo, la intolerancia permanete al gluten, es una enfermedad bastante frecuente en nuestra sociedad, que padece una de cada 150 personas, luego tiene una alta prevalencia. Como ya se ha comentado en otros post, lo bueno de esta enfermedad es que tiene un eficaz tratamiento: eliminar el gluten de nuestra dieta de por vida.

Efectivo si, pero caro y dificultoso de seguir. Los alimentos que se producen específicamente para celiacos son muchos más caros que el mismo producto con gluten. El precio puede triplicar fácilmente el precio normal. Otro gran incoveniente es el mal etiquetado de muchos productos alimenticios. Existen muchos alimentos que apriori no deberían llevar gluten y lo contienen. Y muchas veces no se especifica en el etiquetado.