Continuamos con nuestro exhaustivo repaso por cada uno de los alimentos que componen la dieta de los más pequeños. A partir de que se inicia la alimentación complementaria, a los seis meses del bebé, se pueden introducir las carnes en la alimentación infantil.

En la entrada anterior hemos hablado de las primeras que se ofrecen, las carnes blancas, por ser las más magras al provenir de animales pequeños: el pollo, el pavo y el conejo.

Luego se pueden introducir otras carnes, como el cordero y el cabrito, pero no es recomendable incluir estas carnes de forma habitual en la dieta de los más pequeños. Su consumo debe ser moderado, pues su exceso de grasa la hace una carne que puede resultar indigesta para el delicado estómago del bebé.

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Las carnes en la alimentación infantil: cómo y cuándo ofrecerlas

El cordero en la alimentación infantil

La carne de cordero es tierna y jugosa, pero tiene un alto contenido en grasas, principalmente en forma de grasa saturada.

Entre sus beneficios nutricionales encontramos que el cordero es una importante fuente de proteínas de buena calidad y como en el resto de las carnes, destaca su aporte de vitaminas del grupo B.

La vitamina B2 o riboflavina es esencial para convertir los alimentos en energía, mientras que la vitamina B12 interviene en la formación de glóbulos rojos en la sangre.

Contiene minerales como fósforo, sodio, zinc y hierro, un tipo de fácil absorción, necesario para prevenir la anemia.

Como decíamos antes, la carne de cordero es de las más grasas, pero dependiendo de la edad del animal, la grasa se encuentra en diferentes partes del cuerpo.

En los ejemplares más jóvenes como el cordero lechal o el ternasco se encuentra en las vísceras y debajo de la piel, de forma que si retiramos esas partes también quitamos gran porcentaje de grasa, mientras que en los animales más grandes la grasa no se puede quitar porque se encuentra dentro de las fibras musculares.

Lo más adecuado para ofrecer al bebé es la carne de cordero de animales jóvenes y sin piel.

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Alimentación complementaria: recomendaciones de la AEP sobre la introducción de alimentos en la dieta del bebé

Qué parte del cordero es la más adecuada para los niños

Primero hay que saber qué pieza es la más adecuada para el bebé como para decir cuál es la mejor forma de prepararla.

La parte del cordero con menos grasa es la pierna, por lo que es ésta la más adecuada para los niños.

La primavera es la época del año en la que podemos comprar la carne de cordero más tierna y con menos cantidad de grasa por ser la época en la que nacen y son amamantados los corderos lechales.

La forma más habitual de cocinar la pierna de cordero es asada al horno. También en guiso o estofado, pero evitar los fritos para los niños cuando hablamos de alimentos demasiado grasos.

Podéis integrar la carne dentro de los triturados, o también ofrecérselas al bebé cortadas en trozos transversales para que pueda comerlas con las manos, siempre partes sin huesos ni piel.

El cabrito en la alimentación infantil

El cabrito es la cría de cabra de hasta 4 meses de edad. Su consumo es menos frecuente y debido a su fuerte sabor es de las carnes menos elegidas para ofrecer al bebé.

Su contenido en grasa es menor que la carne de cordero, prácticamente la mitad, pero casi el doble que el que encontramos en el pollo. Es por eso que su consumo entre los más pequeños debe ser moderado.

Al igual que sucede con el cordero, la más aconsejable para los pequeños es la carne del cabrito lechal pues es la más tierna y porque su grasa al concentrarse debajo de la piel y en las vísceras, es más fácil de retirar.

Contiene proteínas, hierro de fácil absorción y entre los minerales el que más destaca es el zinc, de acción antioxidante.

En cuanto a las vitaminas del grupo B, destaca su contenido en vitamina B1 o tiamina, que ayuda a convertir los carbohidratos en energía.

La carne de cabrito se cocina habitualmente asada o en estofado y la forma de dársela al bebé al comienzo, igual que el resto de las carnes, es triturada dentro del puré de verduras. También se podrá cortar en tiras para que las vaya chupando y una vez que mastique se puede ofrecer en trozos.

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Los niños comen demasiada carne: cómo compensar su dieta para una alimentación saludable

Algunas recetas para preparar el cordero y el cabrito

• Paletilla de cordero lechal asada
• Receta de caldereta de cordero
• Hamburguesas de cordero con salsa de yogur
• Filetes de pierna de cordero con verduras guisadas a fuego muy lento
• Pierna de cordero deshuesada al horno con hortalizas
• 29 recetas de cordero y cabrito para sorprender a la familia
• Paletilla y pierna de cabrito asadas con patatas panaderas

Más alimentos de la dieta infantil

• Las frutas en la alimentación infantil: cuándo y cómo ofrecerlas
• Verduras y hortalizas en la alimentación infantil: cuándo y cómo ofrecerlas
• El pescado en la alimentación infantil: cómo y cuándo ofrecerlo

Las carnes constituyen una parte importante en la introducción de la alimentación complementaria del bebé a partir de los seis meses. Es el primer alimento de origen animal que probará el bebé, por lo que su incorporación debe ser suave, paulatina y observando cómo es tolerada.

Desde el punto de vista nutricional, las carnes tienen propiedades muy saludables para favorecer el crecimiento del niño. Aportan proteínas, indispensables para el crecimiento, las defensas y la regeneración de los tejidos, vitamina B12, para la formación de glóbulos rojos y el sistema nervioso, y minerales como el zinc y fundamentalmente hierro, esencial para combatir la anemia.

Las carnes se pueden empezar a ofrecer a partir de los seis meses. Podemos comenzar con las carnes provenientes de animales pequeños, las llamadas carnes blancas, como el pollo, el pavo o el conejo. Seguir por el cordero y luego la ternera y el cerdo, por su sabor más intenso y la mayor proporción de grasa.

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En cuanto al cerdo, lo más aconsejable es comenzar a ofrecer el solomillo, por ser una carne jugosa y sin nervios.

Cuando el bebé comience tanto con la ternera como con el cerdo, se deberá vigilar cómo lo tolera ya que la digestión de estas carnes es más lenta que otras.

Cuánta carne deben comer

Las proteínas son importantes y necesarias para la salud, pero al igual que es perjudicial una dieta defectuosa en proteínas, también lo es un exceso de las mismas, pues podría provocar alteraciones del metabolismo y de las funciones hepática, renal y hormonal, además de poner en riesgo la salud de los huesos e incrementar la obesidad.

Según la OMS, los bebés de entre seis y 12 meses deben consumir 1,6 g/Kg/día de proteínas, de entre 12 y 24 meses, 1,2 g/Kg/día de proteínas, y a partir de ahí, por cada año que cumplan la cantidad de proteínas requerida disminuirá en 0,05 gramos. Las proteínas deberían de ser un 65% de origen animal y un 35% de origen vegetal, por lo que debemos compensar unas con otras.

Según la Sociedad Española de Nutrición, para que el menú de nuestros hijos sea saludable y equilibrado, debería incluir carnes de tres a cuatro veces por semana, aunque es aconsejable asegurarse la obtención recomendada de hierro a través de otros alimentos como pescados y legumbres.

Lo recomendable a los seis meses es que tomen un máximo de 20 gramos diarios, que equivale a un trocito de pollo (algo así como la tercera o cuarta parte de un filete) que aporta unos 4 g de proteínas.

Un filete entero (80-100 gramos), contendría unos 16-20 gramos de proteínas. Prácticamente el total de proteínas que un niño necesita a lo largo de un día (recordad que los niños de 6 a 12 meses necesitan unos 20 gramos de proteínas al día y que los niños de 2 a 5 años aún necesitan menos, unos 14-16 gramos).

Es por eso que con esos 20 gramos de pollo (4g de proteínas), los 6-11 gramos que pueda aportar la leche que esté tomando y la cantidad que proviene de los cereales, la verdura y la fruta llegaríamos sin problemas a la cantidad de proteínas recomendable.

Niños vegetarianos. En niños que siguen una dieta vegana o vegetariana, es aconsejable asegurar que se consuman diariamente alimentos ricos en proteínas (sobre todo legumbres, frutos secos y semillas) y que se combinen las fuentes de proteínas.

Cómo preparar las carnes

Antes de cocinarla hay que retirar la piel, los nervios y la grasa visible. No se le debe añadir sal ni ningún otro condimento.

La carne se pueden cocinar a la plancha (en su punto, pues conserva mejor los nutrientes), guisada, hervida o asada. Evitar los fritos, al menos al principio, en la medida de lo posible.

Especialmente al cerdo hay que cocerlo al punto, pues si se pasa pierde sus propiedades y queda demasiado duro. Otra razón de cocinar a la plancha al punto es para evitar las sustancias que se forman cuando se cocina la carne a altas temperaturas, pues pueden irritar la mucosa intestinal.

No se deben ofrecer las carnes ahumadas (aunque sean de pavo o de pollo) pues son productos con excesiva cantidad de grasa, sal y contienen conservantes.

La forma más habitual de ofrecer las diferentes carnes las primeras veces es trituradas y mezcladas en el puré de verduras. Si no se trituran demasiado, el niño se acostumbrará más rápidamente a la textura de la carne y le será más fácil el paso a comer la carne en trozos.

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Carnes y Baby Led-Weaning

Si sois partidarios del Baby Led-Weaning, un método cada vez con más partidarios para introducir la alimentación complementaria, o si no podéis hacerlo completo, el Baby Led Weaning Mixto, podéis ofrecerla en una variedad de presentaciones para que empiece a experimentar las nuevas texturas y sabores que le ofrece cada alimento

• Cortadas en tiras: se le pueden ofrecer las carnes cortadas en tiras alargadas (cortadas transversalmente) para que puedan cogerlas con sus manos, especialmente las carnes más tiernas como el pollo, el pavo o el conejo. Más adelante, cuando las puedan agarrar mejor y puedan masticar bien, se le puede cortar en trozos más pequeños.
• Hamburguesas, bocaditos, croquetas y albóndigas: es una de las formas más prácticas, ya que la carne está picada y podemos combinarla con verduras, además de que quedan muy jugosas y sabrosas. Asegúrate de que quedan bien cocinadas por dentro. Podéis hacerlas con carne de ternera o carne de pollo. También con pescado e incluso vegetarianas. Aquí os dejamos 47 recetas con carne picada para que os inspiréis. También podéis preparar platos con carne en forma de croquetas, como estas croquetas de carne picada.
• Desmenuzada: cocinando muy bien la carne guisada de forma que se pueda desmenuzar, podéis ofrecerla de esta forma cuando el bebé pueda hacer la pinza con sus dedos para cogerla, alrededor de los nueve meses.
• En salsas: también las salsas, como la bolognesa, es una buena excusa para introducir la carne en el menú de los más pequeños.

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Hoy vamos a preparar un asado de ternera, una receta de carne al horno con salsa, de las que disfruta toda la familia. Además es una receta muy sencilla que podéis tener hecha con antelación y calentar en el último momento por lo que es perfecta para reuniones familiares, celebraciones y otros eventos similares.

Ya veréis qué tierna queda la carne, qué sabrosa queda la salsa y cuánto gusta a todos esta receta sencilla, de las que salen a la primera y de las que quedan guardadas en nuestra memoria, porque os la van a pedir una y otra vez. No dejéis de hacerla con el corte de carne que más os guste como rabillo, redondo, espaldilla o contra. Dejáos aconsejar por el carnicero y llevadla a la práctica en los próximos días.

Ingredientes para 6 personas

• Un rabillo de ternera de 1,5 kg (puede ser cualquier otro corte de carne ideal para asar que os guste), 2 cebollas grandes, caldo de carne, un chorrito de salsa soja, tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Cómo hacer un asado de ternera al horno para toda la familia

Picamos la cebolla en juliana y la acomodamos en una fuente apta para horno. Añadimos un pellizco de sal, un chorreón de salsa soja, y la metemos al horno mientras se va precalentando a 190º con calor arriba y abajo.

Mientras se calienta el horno, doramos la pieza de carne que habremos pedido al carnicero que nos la de mallada para que no pierda la forma. En una sartén con tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dejamos la carne dos o tres minutos por cada lado y cuando esté dorada, la metemos en el horno sobre la cama de cebollas que estarán empezando a cocinarse.

Después de 30 minutos, damos la vuelta a la carne y añadimos un vaso de caldo de carne (aproximadamente 250 ml) y dejamos que se cocine durante otros 30 minutos más. Una vez hecha la carne, apagamos el horno y dejamos reposar nuestro asado durante otros 15 minutos antes de cortar la carne para que los jugos se conserven y se repartan bien.

Con un cuchillo afilado, cortamos la pieza de carne en filetes finitos y pasamos la salsa con la batidora para que quede limpia y lisa y nuestros niños no protesten por la textura. Servimos inmediatamente o guardamos para cuando nos convenga. En este caso bastará con calentar los filetes que nos vayamos a comer en la salsa y listo.

Tiempo de elaboración | 1 hora y 15 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

La receta de asado de ternera que hemos preparado con este rabillo es ideal para las comidas familiares, cuando nos conviene tener un plato hecho con antelación para tener tiempo para los nuestros. Con una simple ensalada de cogollos de lechuga y tomates cherry partidos por la mitad, ya veréis cómo disfrutais de esta receta fácil y rápida para toda la familia.

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A partir de los seis meses de edad los bebés empiezan a comer otros alimentos además de la leche materna, siendo los más habituales la fruta, la verdura, los cereales y la carne. De todos ellos es ésta última la más importante por una cuestión de necesidad: a partir de los seis meses los bebés empiezan a necesitar un aporte extra de zinc y hierro y la carne es una buena fuente de ambas cosas.

Ahora bien, la carne puede ser cancerígena para los bebés, para los niños e incluso para los padres según sea el modo en que la cocinemos. Digamos que no es que la carne sea cancerígena, sino que dependiendo de cómo se cocine se producen unos fenómenos en ella que hacen que sí lo sea. Como lo último que queremos es comer nada que haga que aumente el riesgo de padecer cáncer y como lo ultimísimo que queremos es dárselo a nuestros hijos, os vamos a explicar a continuación cómo cocinar la carne para que no sea cancerígena.

¿Que la carne puede producir cáncer?

Sí, así es, o sí, eso parece. Varios estudios han encontrado que la carne puede tener relación con algunos tipos de cáncer y, aunque aún son necesarios más estudios que puedan confirmarlo definitivamente, cada vez parece más claro que dicha relación existe.

Como ya he comentado, no es que la carne per se pueda producir cáncer, sino que al cocinarla se crean algunos compuestos que sí lo son. Me estoy refiriendo a las aminas heterocíclicas aromáticas, que son unos compuestos que se forman cuando la carne se prepara a altas temperaturas y en mayor proporción cuando la carne queda muy hecha. El fenómeno que lo produce es la reacción de Maillard y el aspecto que coge la carne es más oscuro, como tostado (esas zonas más durillas, como caramelizadas, que le dan a la carne buen sabor y olor, de hecho). El objetivo, pues, es preparar la carne a una temperatura inferior y cocinándola menos tiempo para que no llegue esté tan hecha.

Cómo cocinar la carne para sea menos cancerígena

Siguiendo con la premisa comentada vamos a explicar cuáles son las diferentes maneras de cocinar la carne ordenándola de mejor a peor. Las primeras son las que menos aminas crean y a medida que vamos bajando el riesgo es mayor:

• Microondas o hervida.

• Guisada o en olla a presión.

• Asada.

• Frita con aceite abundante o en freidora.

• Frita con poco aceite.

• A la parrilla.

• A la brasa de carbón.

Como veis, cuanto más bajamos más alta es la temperatura de cocinado y más tiempo está la carne en contacto con la fuente de calor. Esto no quiere decir que el niño no pueda comer nunca carne si hacemos barbacoa (o que no la podamos comer nosotros). Digamos que es una recomendación general para el día a día, para tener claro que los últimos tipos de cocinado es mejor dejarlos para días puntuales.

Vía | Lo que dice la ciencia para adelgazar Foto | devinf en Flickr En Bebés y más | Alimentación complementaria: la carne, Las carnes en la alimentación infantil, La carne de ternera consumida en exceso durante la gestación puede reducir la fertilidad del hijo

Los niños menores de seis años, las mujeres embarazadas o aquellas que planeen quedarse en estado no deben consumir carne procedente de animales cazados con plomo, porque este metal afecta al sistema nervioso central en desarrollo.

Así se desprende de un informe del Comité Científico de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), dependiente del Ministerio de Sanidad, sobre el riesgo asociado a la presencia de plomo en carne de caza silvestre en España.

Aunque no tengamos cazadores en casa, no hay que olvidar otras fuentes de posible contaminación por plomo en este tipo de carne. El consumo de carne de caza silvestre es más frecuente en los cazadores y sus familias, pero la población general está expuesta al consumo en restaurantes, así como el de productos derivados de dicha carne (salchichón, paté...) que se comercializan en cualquier supermercado.

En el informe la AESAN destaca que las piezas de caza mayor y menor silvestre analizadas en España muestran un contenido medio de plomo superior a los límites máximos establecidos en la UE para carnes y despojos en general, similar al encontrado en otros países y en el conjunto de Europa.

Recomendaciones para proteger la salud de los consumidores de carne de caza silvestre

La recomendación sanitaria para los adultos es limitar el consumo de estos productos a un máximo de una ración (aproximadamente 150 gramos) por semana, un grupo poblacional en el que los riñones son los órganos más sensibles a la exposición del plomo, que reduce además la capacidad para formar nuevas células sanguíneas. La neurotoxicidad asociada al plomo en adultos afecta al procesado de información.

En el caso de los niños, numerosas evidencias han puesto de manifiesto que la toxicidad de este material afecta en mayor grado a los cerebros en desarrollo frente a los maduros. Se asocian las concentraciones de plomo en sangre con una reducción del coeficiente intelectual y de las funciones cognitivas en menores de siete años y similares conclusiones son aplicables al caso de los fetos. Ya hemos visto en el blog cómo el plomo en la sangre afecta al desarrollo infantil, aun a niveles bajos.

La Aesan señala en sus recomendaciones referidas a niños y embarazadas lo siguiente:

Los niños menores de seis años, mujeres embarazadas y mujeres que planeen quedarse embarazadas no deberían consumir carne procedente de animales cazados con munición de plomo, dado que los fragmentos de plomo no pueden eliminarse con total seguridad y que estos grupos de población son más sensibles a los efectos del plomo sobre la salud y la ingesta incluso de cantidades pequeñas puede ser perjudicial. El plomo puede afectar principalmente al SNC en desarrollo en los niños de corta edad cuando está presente en concentraciones inferiores a aquellas que pueden causar algún efecto adverso.

La Agencia considera que es necesario promover campañas de información dirigidas a los consumidores, sobre las precauciones a tener en cuenta en la preparación y cocinado de estas carnes a fin de disminuir al máximo la exposición al plomo. Se trata de que, a la hora de preparar este tipo de carnes, se recorte y elimine la que esté dañada por la munición, así como la zona ubicada alrededor de la herida visible.

En el caso de la carne picada, indica que se debe limpiar la picadora frecuentemente, preferiblemente antes de su uso con cada animal, dado que el plomo, al ser un metal blando, puede ser triturado extendiendo la contaminación al lote completo.

En el informe también se propone la limitación del uso de este tipo de munición a favor de otras balas que puede ser de acero o tungsteno.

Toda esta información la encontramos en el último número de la Revista del Comité Científico de la AESAN, en un texto suscrito por una veintena de científicos. Su título es "Informe del Comité Científico de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) sobre el riesgo asociado a la pre­ sencia de plomo en carne de caza silvestre en España".

Recordemos que hace unos meses la AESAN recomendaba a embarazadas y niños no comer atún rojo ni emperador, en este caso por el elevado contenido en mercurio, y ahora añadimos esta nueva restricción: Sanidad aconseja a niños y embarazadas no comer carne cazada con plomo. ¿Cuál será el próximo alimento prohibido por riesgos para la salud?

Vía | AESAN Fotos | avlxyz y Rob Alter en Flickr-CC En Bebés y más | Recomendaciones de nutrición durante el embarazo, Las carnes en la alimentación infantil, La ingesta de mercurio en el embarazo

Para acabar con el capítulo dedicado a las carnes en la alimentación infantil, nos centramos en dos tipos de carne muy consumidas: la ternera y el cerdo.

Después de introducir las carnes blancas, el pollo, el pavo y el conejo a los seis meses de edad y más tarde, alrededor de los siete meses, la carne de cordero y de cabrito, si es que habitualmente la consumís en casa, el siguiente paso es la introducción de la carne de ternera y de cerdo.

Según la Asociación Española de Pediatría se introduce a partir de los ocho meses, aunque hay criterios muy variados. Algunos pediatras las aconsejan a partir de los 10 meses e incluso a partir del año.

Por ser carnes con mayor contenido en grasa difícil de retirar (a diferencia del cordero y del cabrito que se concentra debajo de la piel y se retira fácilmente), se espera unos meses hasta que el estómago del bebé esté mejor preparado para digerirlas.

La carne de ternera

La carne de ternera es el producto del animal de menos de un año de edad únicamente alimentado de leche materna. Su color es más claro y su sabor más suave.

La de ternera es una carne más digerible que la de vacuno mayor pues contiene menor cantidad de grasa. La de un animal más grande tiene grasa intramuscular con mayor contenido en ácidos grasos saturados. Es por ello que para ofrecer a los bebés es preferible la carne de ternera, más magra y digerible.

En cuanto al valor nutritivo, aporta proteínas de alta calidad, vitaminas, principalmente vitamina B2 y minerales, principalmente hierro de fácil absorción.

Cómo preparar la ternera

Es importante definir cuál es la parte más adecuada para ofrecer al bebé, ya que la proporción de grasa varía dependiendo de la pieza del animal. Por ejemplo, las chuletas son más grasas que el solomillo.

Para el bebé, lo más adecuado será elegir partes menos grasas como el solomillo o los filetes de lomo habiéndole quitado primero la parte de grasa visible.

La forma de prepararla también es importante ya que al cocinarla se pierden buena parte de los nutrientes hidrosolubles que contiene.

La temperatura que debe alcanzar la carne al cocinarse es de 70 grados, ya que las bacterias mueren a esta temperatura, el colágeno se disuelve y la carne queda más tierna.

Al ser cocinada a la parrilla, a la plancha o al horno hay que controlar que no se tueste demasiado pues a altas temperaturas se producen reacciones químicas de elevada toxicidad.

La carne de cerdo

La carne de cerdo, al igual que la de vacuno, tiene un elevado contenido en grasas, pero grasas “buenas”. Contiene ácidos grasos saturados, pero su proporción de ácidos grasos monoinsaturados (grasa buena) es superior al resto de las carnes.

En cuanto a las propiedades nutricionales, la carne de cerdo aporta proteínas, en mayor cantidad en una pieza magra, y una proporción moderada de colesterol.

Entre los minerales destaca el hierro fácilmente asimilable por el organismo y entre las vitaminas la tiamina o vitamina B1, de la cual contiene entre 8 y 10 veces más que el resto de las carnes.

La tiamina interviene en la formación de los alimentos en energía, es indispensable en el funcionamiento del sistema nervioso, contribuye en el crecimiento y en el mantenimiento de la piel.

Cómo preparar la carne de cerdo

Como sucede en el caso de la ternera, hay grandes variaciones de grasa dependiendo de la parte del cerdo que se consuma.

Las más adecuadas para ofrecer al bebé son las partes magras del cerdo como el solomillo, la cinta de lomo, sino la paletilla o el jamón. Otras partes como las chuletas o la panceta tienen proporciones demasiado elevadas de grasas. Se recomienda elegir piezas de la parte trasera el cerdo por contener proteínas de mejor calidad.

Los embutidos y la charcutería tampoco son adecuados para los niños pequeños pues contienen conservantes y exceso de grasas y de sal.

En cuanto a la cocción es similar a la de la carne de ternera. Se puede hacer hervida, asada, a la plancha, a la parrilla, evitando los rebosados y empanados hasta que se compruebe que el bebé no es alérgico al huevo o al glúten.

La forma de preparación en ambos casos, tanto de la ternera como del cerdo, es triturar unos 20 gramos de carne dentro del puré de verduras.

También se le puede cortar en tiritas para que las chupen y las deshagan, siempre bajo supervisión de un adulto por riesgo de atragantamiento, pero recién cuando sea capaz de masticar se le pueden ofrecer las carnes cortadas en trozos.

Foto | tvol, Gudlyf, René Ehrhardt
En Bebés y más | Las carnes en la alimentación infantil

Continuamos con nuestro exhaustivo repaso por cada uno de los alimentos que componen la dieta de los más pequeños. A partir de que se inicia la alimentación complementaria, a los seis meses del bebé, se pueden introducir las carnes en la alimentación infantil.

En la entrada anterior hemos hablado de las primeras que se ofrecen, las carnes blancas, por ser las más magras al provenir de animales pequeños: el pollo, el pavo y el conejo.

Una vez aceptadas estas carnes por parte del bebé sin ningún problema, el siguiente paso es ofrecer otro tipo de carne como el cordero y el cabrito.

En cuanto a la edad de introducción de la carne de cordero y de cabrito, debido a la elevada cantidad de grasa que contienen, lo más aconsejable es ofrecer primero las carnes blancas y éstas más adelante, al menos a partir de los siete meses que es la edad recomendada por la Asociación Española de Pediatría.

Aún así, hay pediatras que la recomiendan introducir más adelante, a los 9 meses ó a los 12 meses por ser una carne difícil de digerir.

No es recomendable incluir estas carnes de forma habitual en la dieta de los más pequeños. Su consumo debe ser moderado pues su exceso de grasa la hace una carne que puede resultar indigesta para el delicado estómago del bebé.

El Cordero

La carne de cordero es tierna y jugosa, pero tiene un alto contenido en grasas, principalmente en forma de grasa saturada.

Entre sus beneficios nutricionales encontramos que el cordero es una importante fuente de proteínas de buena calidad y como en el resto de las carnes, destaca su aporte de vitaminas del grupo B.

La vitamina B2 o riboflavina es esencial para convertir los alimentos en energía, mientras que la vitamina B12 interviene en la formación de glóbulos rojos en la sangre.

Contiene minerales como fósforo, sodio, zinc y hierro, un tipo de fácil absorción, necesario para prevenir la anemia.

Como decíamos antes, la carne de cordero es de las más grasas, pero dependiendo de la edad del animal, la grasa se encuentra en diferentes partes del cuerpo.

En los ejemplares más jóvenes como el cordero lechal o el ternasco se encuentra en las vísceras y debajo de la piel, de forma que si retiramos esas partes también quitamos gran porcentaje de grasa, mientras que en los animales más grandes la grasa no se puede quitar porque se encuentra dentro de las fibras musculares.

Lo más adecuado para ofrecer al bebé es la carne de cordero de animales jóvenes y sin piel.

Qué parte del cordero es la más adecuada para el bebé

Primero hay que saber qué pieza es la más adecuada para el bebé como para decir cuál es la mejor forma de prepararla.

La parte del cordero con menos grasa es la pierna, por lo que es ésta la más adecuada para los niños.

La primavera es la época del año en la que podemos comprar la carne de cordero más tierna y con menos cantidad de grasa por ser la época en la que nacen y son amamantados los corderos lechales.

La forma más habitual de cocinar la pierna de cordero es asada al horno. También en guiso o estofado, pero evitar los fritos para los niños cuando hablamos de alimentos demasiado grasos.

El Cabrito

El cabrito es la cría de cabra de hasta 4 meses de edad. Su consumo es menos frecuente y debido a su fuerte sabor es de las carnes menos elegidas para ofrecer al bebé.

Su contenido en grasa es menor que la carne de cordero, prácticamente la mitad, pero casi el doble que el que encontramos en el pollo. Es por eso que su consumo entre los más pequeños debe ser moderado.

Al igual que sucede con el cordero, la más aconsejable para los pequeños es la carne del cabrito lechal pues es la más tierna y porque su grasa al concentrarse debajo de la piel y en las vísceras, es más fácil de retirar.

Contiene proteínas, hierro de fácil absorción y entre los minerales el que más destaca es el zinc, de acción antioxidante.

En cuanto a las vitaminas del grupo B, destaca su contenido en vitamina B1 o tiamina, que ayuda a convertir los carbohidratos en energía.

La carne de cabrito se cocina habitualmente asada o en estofado y la forma de darsela al bebé al comienzo, igual que el resto de las carnes, es triturada dentro del puré de verduras.

Ya más adelante se le podrá cortar en tiritas para que las vaya chupando y una vez que mastique se puede ofrecer en trozos.

Fotos | pieterjanviaene, stu_spivack En Bebés y más | Las carnes en la alimentación infantil, Alimentación complementaria: la carne

Seguimos con nuestro repaso por los alimentos que constituyen la dieta de los más pequeños desde que introducen la alimentación complementaria, a partir de los seis meses.

En la última entrada hemos hablado de la introducción de las carnes en la alimentación infantil, el tercer grupo de alimentos que se incorpora después de los cereales y de las frutas y las verduras.

Son el primer alimento de origen animal que prueba el bebé, con lo que hay que ir con calma y observar cómo es tolerado.

Por provenir de animales pequeños y ser las carnes menos alergénicas, las primeras que se ofrecen son las llamadas carnes blancas: el pollo, el pavo y el conejo.

El pollo

El pollo es una de las aves más consumidas y su carne, una de las más magras. Es tierna, sabrosa y fácil de digerir por su bajo contenido en grasas, por eso suele ser la primera que se le da a probar al bebé a los seis meses.

En cuanto a sus propiedades nutritivas, el aporte en proteínas es similar al de cualquier otro tipo de carne (un 20 por ciento) y contiene vitaminas de tipo B, especialmente ácido fólico y vitamina B3 o niacina. Está última es beneficiosa para el buen funcionamiento del cerebro, la circulación sanguínea, la formación de colágeno y la función hepática.

En cuanto a los minerales que aporta, es inferior en hierro y zinc pero superior en fósforo y potasio con respecto a las carnes rojas.

No contiene cantidades apreciables de carbohidratos y aporta ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados.

La gran ventaja del pollo es que su aporte nutritivo es muy rico, es similar al de las carnes rojas, pero contiene pocas grasas y calorías. Por cada 100 gramos de pollo, se calculan 125 calorías (sin piel).

Sus características lo convierten en un buen alimento, además de ser económico y versátil a la hora de cocinarlo.

Cómo preparar el pollo

Las piezas del pollo más adecuadas para el bebé son la pechuga, la más magra, y el muslo. Luego, cuando ya sea mayorcito podremos ofrecerle otras piezas como el jamoncito para que lo coma con las manos.

También debemos tener en cuenta a la hora de comprarlo que los pollos más viejos son los más grasos, así que preferiremos los ejemplares más jóvenes.

Con respecto a la cocción, la carne debe estar tierna pero a la vez bien hecha para asegurarnos que se ha destruido la salmonella, bacteria causante de la salmonelosis.

El pollo da mucho juego a la hora de cocinarlo. Hay varias formas de preparar esta carne tan agradecida. Hay que prepararla sin sal, ni condimentos que oculten el verdadero sabor de la carne, además de que pueden ser perjudiciales para el bebé. Se recomienda quitarle la piel y por supuesto, cualquier resto de huesos.

Se puede hacer asado, hervido, a la plancha, al horno, en guiso o salteado, pero tened en cuenta que los pollos de mayor edad son carnes más duras y necesitan más tiempo de cocción para ablandarlas.

Empanado ni rebozado son buenas opciones, al menos hasta comprobar que el bebé no sea alérgico al gluten o al huevo, por lo que habrá que esperara a la edad de introducción de estos alimentos.

Lo ideal para comenzar es triturar el pollo en el puré de verduras, unos 20 gramos de carne es una buena medida para comenzar. Más tarde se puede ofrecer el pollo en tiritas para que el bebé las chupe, pero evitar los trozos pequeños hasta que sea capaz de masticar.

El pavo

Otra ave muy consumida es el pavo, aunque no tanto como el pollo. Por tratarse de un alimento magro, con bajo contenido en grasa y fácil de digerir, es, al igual que el pollo, muy adecuada para la dieta de los más pequeños.

Se puede comenzar a ofrecer al bebé a partir de los seis meses.

Es una de las carnes que más proteínas contiene. Es rica en hierro de fácil absorción por el organismo y también destaca su contenido en potasio, magnesio, fósforo y zinc.

Al igual que el pollo, contiene ácido fólico y vitaminas del grupo B, entre ellas la vitamina B3 o niacina, beneficiosa para la función cerebral.

Es una carne muy sabrosa cuya principal característica es su bajo contenido en grasa y en colesterol. Por todo ello es una opción muy saludable tanto para niños como adultos.

Cómo preparar el pavo

La mejor pieza para ofrecerle al bebé por ser la más magra es la pechuga del pavo. Hay que quitarle la piel, pues es la parte que mayor cantidad de grasa contiene.

A la hora de comprarlo, hay que elegir el pavo joven (porque tendrá una carne más tierna) de piel suave y blanca, sin manchas y de carne firme (no pegajosa), lo cual nos indica que está fresco.

A la hora de prepararlo hay que saber que la carne de pavo se contamina fácilmente, por lo que no deberemos descongelarlo a temperatura ambiente (hacerlo en el refrigerador), mantenerla separada de otros alimentos y si es posible en su envoltorio original.

La forma más habitual de cocinar el pavo es asado al horno (a veces relleno con verduras), también se puede freír o incluir en guisos o estofados.

No se debe ofrecer al bebé el pavo ahumado, ni en forma de fiambre pues se le añaden sales y conservantes que son perjudiciales para los niños pequeños.

Al igual que el pollo, lo más adecuado para empezar a dárselo al bebé es triturado y mezclado en el puré de verduras.

El conejo

El conejo no es una carne tan habitual en la alimentación infantil como puede serlo el pollo o el pavo, pero es una buena opción para incluir en la dieta de los más pequeños a partir de los seis meses.

Entra en el grupo de las llamadas carnes blancas. Su carne es magra y muy blanda, por lo tanto es muy fácil de masticar y muy digestiva gracias a su bajo contenido en colágeno, siendo ideal para estómagos sensibles como los de los niños.

Es muy saludable por ser baja en calorías, en colesterol y contener una elevada cantidad de proteínas de alto valor biológico y aminoácidos esenciales.

Su carne tiene un gran valor nutritivo. Tiene un alto contenido en potasio, fósforo y calcio. Contiene pocas grasas saturadas y es rica en hierro. Es destacable su contenido en vitaminas del grupo B, siendo el alimento cárnico más rico en vitamina B3 o niacina, beneficiosa para el crecimiento y el desarrollo, y especialmente en vitamina B12, un micronutriente que previene la degeneración de las células neuronales.

Por su aporte vitamínico es un alimento ideal para combatir el cansancio estacional en los más pequeños.

Cómo preparar el conejo

Hay muchas formas posibles de cocinar el conejo: guisado, estofado, hervido, al horno, frito, a la cazuela, en paella.

A la hora de comprarlo, hay que elegir una pieza joven con la carne de color rosado y las patas flexibles. La carne es menos sabrosa pero más blanda y fácil de digerir.

A la hora de prepararlo no se le debe añadir sal ni condimentos ni rebozarlo, pues para ello se necesitaría huevo.

Al igual que las carnes anteriores, lo más recomendable para comenzar a ofrecer la carne de conejo es triturada y mezclada en el puré de verduras. Más adelante de pueden dejar trozos más gordos para que el bebé se vaya acostumbrando a la nueva textura y como paso previo a la masticación.

Fotos | thebittenword.com, di_the_huntress, savemejebus En Bebés y más | Alimentación complementaria: la carne, Las carnes en la alimentación infantil

Las carnes constituyen la tercera etapa en la introducción de la alimentación complementaria del bebé a partir de los 6 meses.

Una vez que el bebé ha aceptado sin ningún problema los cereales y luego las verduras y las frutas, se procederá a introducir las carnes en la dieta del bebé.

Es el primer alimento de origen animal que probará el bebé, por lo que su incorporación debe ser suave, paulatina y observando cómo es tolerada.

Desde el punto de vista nutricional, las carnes tienen propiedades muy saludables para favorecer el crecimiento del niño. Aportan proteínas, indispensables para el crecimiento, las defensas y la regeneración de los tejidos, vitamina B12, para la formación de glóbulos rojos y el sistema nervioso, y minerales como el zinc y el hierro, esencial para combatir la anemia.

En posts sucesivos entraremos en detalle en cada una de las carnes, sus propiedades y cualidades, pero ahora hablaremos brevemente de la edad a la que se introducen las carnes en la alimentación infantil.

A qué edad introducir cada tipo de carne en la alimentación infantil

A partir de los seis meses se puede comenzar a incluir en el puré de verduras las carnes provenientes de animales pequeños, las llamadas carnes blancas, como el pollo, el pavo o el conejo.

Por provenir de animales pequeños son carnes con poca grasa y poco colesterol y las menos alergénicas.

Las piezas más adecuadas para ofrecer al bebé son los muslos y las pechugas (siempre sin piel). Son las partes más tiernas y magras y a la vez las más agradables para comer.

Una vez que se ha comprobado que no producen reacciones alérgicas, alrededor de los siete meses se puede comenzar a ofrecer el cordero.

Sobre la ternera y el cerdo, a pesar de no haber ninguna prohibición de ofrecerlas a partir de los seis meses, por su sabor más intenso y la mayor proporción de grasa que contienen al provenir de animales grandes, se suelen ofrecer más adelante.

Es preferible introducir primero las carnes blancas más fácilmente digeribles antes de ofrecer las más grasas. De hecho, algunos pediatras recomiendan introducir la ternera y el cerdo recién a partir de los 9 meses y otros incluso sugieren esperar hasta el año.

En cuanto al cerdo, lo más aconsejable es comenzar a ofrecer el solomillo, por ser una carne jugosa y sin nervios.

Cuando el bebé comience tanto con la ternera como con el cerdo, se deberá vigilar cómo lo tolera ya que la digestión de estas carnes es más lenta que otras.

Cómo preparar las carnes

Antes de cocinarla hay que retirar la piel, los nervios y la grasa visible. No se le debe añadir sal ni ningún otro condimento.

La carne se pueden cocinar a la plancha (en su punto, pues conserva mejor los nutrientes), guisada, hervida o asada. Evitar los fritos, al menos al principio, y los rebosados y los empanados, pues para estas formas de cocción se utiliza huevo.

Especialmente al cerdo hay que cocerlo al punto, pues si se pasa pierde sus propiedades y queda demasiado duro. Otra razón de cocinar a la plancha al punto es para evitar las sustancias que se forman cuando se cocina la carne a altas temperaturas, pues pueden irritar la mucosa intestinal.

No se deben ofrecer las carnes ahumadas, ni jamón de york, ni serrano, ni salchichas (aunque sean de pavo o de pollo) pues son productos con excesiva cantidad de grasa, sal y contienen conservantes.

La forma más habitual de ofrecer las diferentes carnes las primeras veces es trituradas y mezcladas en el puré de verduras. Si no se trituran demasiado, el niño se acostumbrará más rápidamente a la textura de la carne y le será más fácil el paso a comer la carne en trocitos.

Cuando ya esté acostumbrado al nuevo sabor de las carnes se le pueden ofrecer las carnes cortadas en tiritas para que las chupen, especialmente las carnes más tiernas como el pollo o el conejo. Así empezará a experimentar las nuevas texturas y sabores que le ofrece cada alimento. Más adelante, recién cuando puedan masticarla, se le puede cortar en trocitos pequeños.

Foto | Jason Tromm, © PhotoXpress.com, reproducida con autorización, tvol
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