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David Callejo, médico: "Si quieres que el café te vuelva a hacer efecto, la ciencia recomienda hacer una descarga de cafeína"

Wed, 22 Jan 2025 16:01:05 +0000

¿Eres de los que toma varios cafés al día y empieza a notar que no le hacen efecto? ¿Te notas igual de cansado y dormido? Seguramente, hayas creado tolerancia a la cafeína, que significa que tu cuerpo se ha acostumbrado a ella, y que cada vez necesitas más dosis para sentir el mismo efecto.

David Callejo, médico anestesista y divulgador, asegura en su cuenta de instagram que en estos casos la ciencia recomienda hacer una descarga de cafeína. Es decir, dejar de tomar café unos días.

Eso sí, ten en cuenta que dejar de tomar café puede generarte un verdadero síndrome de abstinencia, con síntomas como somnolencia, fatiga, dolor de cabeza e incluso, peor sentido del humor. ¿Cómo hacer esta descarga?

¿Cómo hacer la descarga de cafeína?

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El Dr. Callejo lo explica paso a paso:

Baja la dosis de café al 50 % los dos primeros días. Si tomabas 4 cafés al día ahora toma 2.
Baja la dosis al 25% los días 3, 4 y 5. Si tomabas 4 cafés al día ahora toma solo 1.
Mantente a cero de cafeína durante los días 6 a 14.

Además, podemos tomar café descafeinado como alternativa, algo que nos ayudará a realizar esta descarga y a hacerla más llevadera. Verás cómo, al acabar la descarga, te hará mucho más efecto el café.

Y después de ello, empieza a tomarlo poco a poco. ¡Notarás la diferencia!

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¿Por qué funciona esta descarga?

En otro vídeo, el Dr. Vallejo también explica por qué nos volvemos tolerantes a la cafeína. En el cerebro tenemos una molécula que se llama adenosina. Cuando estamos cansados el cuerpo libera esta molécula, la cual se unirá a unos receptores que están en el cerebro, y nos entrará la sensación de cansancio.

Y lo que hace la cafeína del café es unirse a esos mismos receptores que la adenosina, impidiendo que se una la propia adenosina; al no unirse la adenosina a su receptor, no aparece la sensación de cansancio. Pero claro, el cerebro "no es tonto", y lo que hará es sacar más receptores de adenosina.

Al tener más receptores de adenosina, la cafeína no va a poder bloquearlos todos, y esto es lo que hace que nos hagamos tolerantes a la cafeína, y que dejemos de notar su efecto. Por eso el truco es hacer esa descarga de cafeína que comentábamos. Al hacer esto, el cerebro guardará los 'receptores de cafeína extra' y el café nos volverá a hacer efecto.

Foto | Portada (Montaje propio; Freepik + @Davidcallejo10)

Por qué se sirve un vaso de agua con el café y cuándo hay que tomarlo, explicado por un barista. Lo estaba haciendo mal

Tue, 17 Dec 2024 08:30:00 +0000

Beber café es, para muchas personas, un hábito diario irremplazable, disfrutándolo tanto preparado en casa como en un bar, café o restaurante.

En el caso de lo segundo, es usual que en algunos sitios te sirvan un vaso de agua al momento de pedir el café, algo que puede resultar extraño si no estás acostumbrado a ello e incluso sentirte confundido sobre qué hacer.

¿Debemos beber el vaso de agua antes o después del café? ¿O acaso se alternan ambos? Para responder esto, hay que conocer la función del vaso de agua que acompaña al café.

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El agua y el café, un matrimonio perfecto

Servir un vaso de agua junto al café es, originalmente, una tradición italiana. De acuerdo con Ponte Vecchio, expertos en café y fabricantes de cafeteras de palanca, esta costumbre nació entre los antiguos tostadores de café italianos.

Contrario a lo que algunos piensan, el vaso de agua no se ofrece para rehidratarse después de beber café, ni para diluir el sabor del café o beberlo de forma alterna cuando éste es muy fuerte u oscuro. Sino todo lo contrario: hay que beber el agua antes del café, señala el barista.

Viene de una arraigada tradición italiana. Los tostadores ofrecían un vaso de agua a sus clientes, con la finalidad de que el agua ayudara a limpiar y preparar el paladar de sus visitantes, antes de probar el café para apreciar mejor su sabor.

Así, aunque hoy en día es raro que una cafetería o bar tueste sus propios granos de café, la costumbre ha permanecido en algunos sitios e incluso se considera una especie de ritual, ya que quien lo ofrece denota hospitalidad, mientras que quien bebe primero el agua y después el café respeta una antigua regla de etiqueta cafetera.

Foto de portada | cottonbro studio en Pexels

Este tipo de café muy consumido en España está relacionado con el cáncer. El peligro está en la dosis

Sat, 14 Dec 2024 08:30:15 +0000

El café es una de esas cosas que suele generar opiniones divididas en las personas: hay quienes no pueden vivir sin él, mientras que otros lo ven como algo innecesario y además, poco recomendable.

Pero a pesar de que el café puede ser visto como algo malo por algunas personas, lo cierto es que éste también tiene algunos beneficios para la salud, como mejorar la salud cerebral y reducir el riesgo de infarto, depresión y enfermedades del hígado.

Sin embargo, por más beneficios que pueda aportar, también es cierto que es necesario cuidar la cantidad de café que bebemos. Especialmente la de un tipo de café que está relacionado con el cáncer.

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Si preparas tu café de alguna de las maneras tradicionales, es decir, utilizando el café molido y preparándolo ya sea con cafetera de goteo, prensa francesa, cafetera italiana o la que tengas, puedes estar tranquilo.

Aunque éste tipo de café también tiene presente acrilamida, una sustancia de la que en un momento más te hablaremos, la cantidad es muy baja. Pero si tomas café instantáneo, te interesará conocer la siguiente información.

La acrilamida y el café

Foto | Karolina Grabowska en Pexels

De acuerdo con información de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), la acrilamida es una sustancia química que se crea de forma natural en algunos alimentos durante procesos de cocinado a altas temperaturas.

El problema es que esta sustancia se ha relacionado en algunos estudios con animales con un incremento en el riesgo de varios tipos de cáncer, por lo que el Instituto Nacional de Cáncer de Estados Unidos y la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA por sus siglas en inglés) consideran que se puede anticipar con razón que la acrilamida es un carcinógeno humano.

Por ello, tanto la FDA como la AESAN señalan que, aunque no está claro exactamente qué riesgo riesgo podría tener la acrilamida para los humanos, es recomendable hacer lo posible por reducir el consumo de los alimentos que la contienen. Como lo mencionábamos previamente, el café es uno de esos alimentos que contiene acrilamida, pero no todos los cafés tienen la misma cantidad.

Los resultados de un estudio realizado en Polonia, en el que analizaron 42 muestras de café, encontraron que el café instantáneo contiene el doble de acrilamida que el café molido, mientras que los sustitutos de café contienen más del cuádruple, por lo que es el consumo de estos dos tipos de café el que debemos de cuidar y reducir.

Sin embargo, esto no significa que debamos descartar por completo el café instantáneo, ya que investigadores de la universidad McGill en Canadá señalan que sería necesario beber unas 10 tazas de café instantáneo al día, para alcanzar el límite inferior de las recomendaciones de exposición a acrilamida más conservadoras.

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En resumen, siempre que sea posible, hay que elegir el café molido o colado antes que el instantáneo, pero si ocasionalmente bebemos una taza de café instantáneo no deberíamos de preocuparnos.

Foto de portada | Vlada Karpovich en Pexels

Antes tiraba los posos del café, hasta que me di cuenta que son un tesoro para las plantas y para la limpieza de la casa

Mon, 02 Dec 2024 08:31:42 +0000

Beber café todas las mañanas es uno de esos pequeños rituales que muchas personas realizamos a diario, ya que éste nos ayuda a despertar y nos da un subidón de energía para comenzar el día.

Algo que solemos hacer de manera automática, es tirar a la basura los posos del café una vez que lo hemos preparado, pero resulta que este residuo, por insignificante o inservible que parezca, es muy útil.

Te comparto los diversos usos que puedes dar a los posos de café en tu hogar, desde la limpieza hasta el cuidado de tus plantas.

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Neutralizador de olores

Los posos de café tienen la habilidad de absorber olores, por lo que podemos usarlo en casa para eliminar y neutralizar aquellos aromas que no sean agradables. Dependiendo de la zona donde lo vayamos a utilizar, habremos de colocarlos en un tazón pequeño, o bien, colocarlos en un calcetín viejo o en un paño atado.

Fertilizante para plantas

Foto | Catscoming en Pexels

Está comprobado científicamente que los posos de café son uno de los mejores fertilizantes naturales, desde enriquecer la tierra de las plantas hasta mejorar el valor nutricional de frutas y verduras. Para usarlo de manera efectiva, hay que mezclarlo con la tierra o abono de la planta en cuestión.

Repelente de insectos

Además de fertilizar las plantas, los posos de café pueden ayudarnos a mantener a los insectos alejados de ellas (y de nosotros).

De acuerdo con algunos estudios, los posos de café contienen compuestos que son tóxicos para algunos insectos, encontrando que ayudan a repeler algunas especies comunes de hormiga y los molestos mosquitos.

Limpiador de ollas y utensilios

Foto | Tima Miroshnichenko en Pexels

Quizás limpiar las ollas con un alimento puede parecer extraño, pero la textura de los posos del café funciona para ayudar a eliminar los restos de comida que se han quedado pegados en ollas, sartenes, platos y utensilios.

Lo único que deberás hacer es espolvorear los posos de café donde los desees utilizar y frotar como de costumbre, asegurándote de enjuagarlo bien después.

Como exfoliante natural

Finalmente, y por la misma razón que el punto anterior, los posos de café también pueden usarse en cosmética y autocuidado, pues son un perfecto exfoliante natural. Puedes mezclarlo con un poco de aceite de coco para hacer tu propio exfoliante casero, que ayudará a remover las células muertas y dejará la piel más suave.

Foto de portada | Darina Begolonova en Pexels

Recalentar el café, probarlo y que sepa a rayos: por qué sucede y cómo puedes evitarlo

Sun, 21 Jul 2024 07:30:40 +0000

Para muchas personas, no hay nada mejor que una taza de café caliente recién hecho. Y quizás, para esas mismas personas, no hay nada peor que una taza de café recalentado.

Sucede que, seguramente en más de una ocasión, a la mayoría de los bebedores de café se nos ha enfriado nuestra bebida, ya sea por distraídos, por esperar a que no esté hirviendo o porque estábamos ocupados haciendo otra cosa.

Pero a diferencia de otras bebidas, cuando el café es recalentado su sabor cambia mucho, y no precisamente para bien. ¿Por qué sucede esto? ¿hay algunas medidas que podamos tomar para evitar que esto suceda?

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¿Por qué se amarga el café al volver a calentarlo?

Para poder entender por qué el café pierde su agradable sabor cuando es recalentado, debemos conocer cómo es el proceso de la preparación del café. Lo primero que debemos saber es que los granos de café están compuestos por ácidos y compuestos que se vuelven amargos cuando se calientan.

Durante el proceso de tostado y cuando preparamos el café en casa, el calor va transformando esos ácidos y compuestos, entre los que se incluyen los que le dan su sabor y aroma tan característico. Pero cuando recalentamos una taza de café, repetimos un proceso que se había calculado para una sola vez, haciendo que se amargue en exceso.

Dicho de otro modo: cuando recalentamos el café, volvemos a pasarlo por un proceso que altera sus compuestos, haciendo que nuevamente se liberen aceites y ácidos, que terminan por darle un sabor más amargo.

¿Es posible recalentar el café sin que se amargue?

Los expertos, como es el caso de Cafés Granell, señalan que lo ideal no es recalentar el café, pues es casi inevitable que éste se amargue tras pasar por esa segunda ronda de calor.

Sin embargo, comparten que, si realmente es necesario hacerlo, la clave está en usar una temperatura baja y hacerlo preferentemente en fuego o vitro. De este modo tendremos más control de la temperatura, evitamos en la medida de los posible los cambios químicos y el café se calienta de manera gradual y uniforme.

Ahora bien, si queremos evitarnos este paso extra, lo mejor será verter directamente el café recién hecho en un vaso térmico, que nos ayude a que no se enfríe tan rápido y podamos disfrutar de su sabor sin prisas.

Foto de portada | Kampus Productions en Pexels

Soy barista profesional y este es el increíble truco para evitar sedimento en el café usando una prensa francesa

Fri, 26 Apr 2024 15:00:00 +0000

No hay nada como beber un buen café para empezar el día o para acompañar una pausa durante la jornada de trabajo. Quienes somos amantes de esta bebida y la preparamos prestando mucha atención a todos los detalles, solemos poner a prueba todos los trucos que nos encontramos. Esta vez un barista profesional ha vuelto a demostrar que los más sencillos generalmente son los que mejor resultado dan.

Este tip lo ha compartido en su canal de Youtube Alvaro Lamas, un experto en la cultura de café que imparte cursos a profesionales y hosteleros. Es tan efectivo que merece muchísimo la pena probarlo.

Con este truco conseguimos un café sin sedimentos, algo que sucede cuando utilizamos la prensa francesa, opción con la que conseguimos una mayor catidad de antioxidantes. Al tratarse de una herramienta con la que preparamos el café por inmersión con un filtro de malla metálica, es normal que se queden algunos posos en la bebida.

Para lograrlo, el barista propone poner un filtro de papel entre la cafetera y el émbolo. Posteriormente lo bajamos hasta filtrarlo por completo y listo: con sus indicaciones (utilizar agua caliente, mezclar el café con una cucharilla y luego utilizar el filtro), obtendremos un café perfecto y sin sedimentos.

Un último apunte: para ponerlo en práctica, es recomendable hacerlo con un filtro de papel blanco, ya que suelen ser mucho más finos que los marrones. De esta forma el embolo bajará más fácilmente y tampoco cambiará el sabor del café.

Así preparo el café para extraer todos sus antioxidantes. El truco está en el tueste y en utilizar bien la cafetera adecuada

Tue, 16 Jan 2024 16:00:00 +0000

Como buena colombiana, no encuentro mejor forma de empezar al día que con un buen café. Aunque empecé bebiéndolo por tradición familiar, me conquistó por esa sensación de "voy a empezar el día con energía" que me produce y me quedé por todos los beneficios que aporta al organismo, entre ellos (y el más conocido), su cantidad de antioxidantes.

Miles de mitos rondan esta deliciosa bebida, motivo por el cual se realizan constantemente estudios alrededor del mundo para descubrir todas sus propiedades.

Sin embargo, ni todos los cafés son iguales, ni todas las cafeteras nos ofrecen los mismos resultados. Hoy vamos a revisar, de forma muy breve, qué tipo de café deberíamos elegir y cómo deberíamos prepararlo para obtener la bebida con mayor cantidad de antioxidantes posible.

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¿Qué café elegir?

Los dos tipos de granos de café más importantes son Arábica y Robusta, aunque dentro de ellos existen muchas variedades distintas.

Arábica es el tipo de café más popular y se caracteriza por ser suave, con más matices en boca, más aromático y con más antioxidantes. Este se cultiva principalmente en la zona ecuatorial de Suramérica (Brasil y Colombia), siendo estas las dos potencias exportadoras del mundo.

Este café permite varios grados de tueste, que se elige principalmente por la calidad del grano. Un tueste alto "corrige" cualquier deficiencia en la calidad de la semilla, lo que lo hace más intenso pero con menos aroma, mientras que un grano de excelente calidad exige un tueste bajo-medio, proceso que exalta sus características.

Es fundamenta tener en cuenta que el tueste tiene una correlación negativa con el nivel de antioxidantes del café: a mayor tueste, menor cantidad de moléculas antioxidantes.

El tueste tiene una correlación negativa con el nivel de antioxidantes del café: a mayor tueste, menor cantidad de estas moléculas antioxidantes.

El café Robusta por su parte se caracteriza por ser un grano más amargo, lo que exige un nivel de tueste fuerte para que se pueda consumir. Tiene más cafeína, es más barato de producir porque es más resistente a las plagas que el Arábica y su cultivo se concentra en Vietnam e Indonesia.

Obviamente el café que eliges depende de tus gustos, aunque gran parte del café que se comercializa actualmente son mezclas de los dos tipos de variedades, o incluso Torrefacto, que no es otra cosa que un producto obtenido al someter la semilla del café verde a la acción del calor añadiendo azúcar en la parte final del proceso. Esta lo carameliza, formando una fina película encima de cada grano y dándole su color negro brillante característico.

Este producto se hizo muy popular en España durante la posguerra, ya que es mucho más barato y se conserva mucho mejor, aunque se ha demostrado que tiene una mayor cantidad de acrilamida (una sustancia neurotóxica y cancerígena), que el café natural, aunque no existen estudios concluyentes que definan la cantidad en la que puede ser peligrosa.

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¿Cómo preparar el café con más antioxidantes?

Imagen de Racool_studio en Freepik

Si lo que queremos es extraer todos los antioxidantes que tiene el café, esta sería la mejor manera de prepararlo:

Deberíamos, como primera medida, elegir un café Arábica de tueste medio-bajo.
La cafetera con la que conseguimos una mayor catidad de antioxidantes es la cafetera de prensa francesa, un dispositivo de preparación por inmersión con un filtro de malla metálica que permite controlar la temperatura a la que preparamos el café (que debería estar en torno a los 90). Teniendo en cuenta que la temperatura interfiere con la catidad de antioxidantes que podemos conseguir (a mayor temperatura, menor cantidad), deberíamos descartar la cafetera italiana y las de bar, aunque con ellas conseguimos una bebida más intensa y con mejor cuerpo.
Para aprovechar todo el potencial del café, es recomendable hacer una pre-infusión, añadiendo un poco de agua caliente al café molido dentro de la cafetera, dejarlo reposar medio minuto y posteriormente añadir la cantidad correspondiente al número de tazas que queremos preparar.
Tras 4 minutos en total de infusión, debemos bajar el émbolo hasta el fondo de forma lenta y delicada. Un delicioso y aromático café lleno de antioxidantes estará listo para empezar el día de la mejor manera posible.

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