A la mayoría de los niños les encantan los nuggets, esa preparación deliciosa de pollo que pueden comerse con los dedos sin temor a encontrar trozos de textura dura que les puedan molestar. Pero comprar los nuggets en las típicas cadenas de comida rápida es algo poco recomendable, pues no podemos estar seguros de darles ni la carne ni las grasas de mejor calidad. Pero eso cambia si hacemos nuggets caseros, que resultan tan deliciosos como seguros. Son una cena irresistible.

Las cenas en casa a veces son difíciles, todos estamos cansados y no hay tiempo ni ganas de ponerse a hacer largas preparaciones en la cocina. Pero eso no puede ser excusa para dejar de preparar alimentos apetitosos y sanos para la familia.

Por eso hay que ser prácticos, ir a lo seguro, y hacer cosas muy ricas y que no lleven demasiado trabajo. Esta receta de nuggets de pollo caseros es una idea que puede complacer a los peques y a los padres por sabor y por textura. Es la primera de las recetas para cenas irresistibles para los niños que espero que os gusten.

Hay que comprar pechugas de pollo limpias y triturarlas en la picadora con sal y un poco de cebolla. Se les puede poner un poco de ajo picado o perejil, pero eso depende de los gustos de la familia. Una vez picados se hacen pequeñas bolitas un poco aplastadas del tamaño elegido. Lo ideal es que no sean mayores que una croqueta, para que se queden bien hechas por dentro.

Luego se guardan en la nevera un ratito para que se endurezcan, se pasan por huevo batido y pan rallado, para pasar a freirlas en abundante aceite caliente.

El resultado es irresistible para pequeños y grandes, teniendo el éxito asegurado. Haced estos nuggets de pollo caseros para la cena y ya me contaréis que dicen vuestros hijos. Os iré contando más recetas fáciles y nutritivas con las que preparar cenas irresistibles para los niños.

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Estamos acostumbrados a que se realice la introducción de nuevos alimentos en la dieta del bebé mediante papillas y purés. Pero ¿hace realmente falta dar papillas a los bebés? ¿qué comían los primeros bebés humanos?

Hoy en día, según el pediatra o el centro médico nos encontramos con que se nos entrega una lista de alimentos que debemos ir dando al niño. Los bebés amamantados no deberían introducirse en la alimentación complementaria antes de cumplirse su sexto mes de vida pero esto no siempre es seguido por los profesionales. Unos te mandan los cereales con leche, otros las papillas de frutas y otros las verduras. Si hablamos de las pautas y recomendaciones en cada país, las diferencias pueden ser notables.

En realidad no importa demasiado con que clase de alimento empecemos, siempre que lo hagamos en la edad adecuada y siguiendo una pauta que permita detectar intolerancias, introduciendo los diferentes productos de forma paulatina. Usar alimentos naturales y no preparados industriales es una opción muy segura y sana que asegura los nutrientes, evita los añadidos innecesarios y sobre todo, permite al bebé descubrir sabores naturales.

Pero volviendo al tema del artículo. Papillas ¿si o no?

Para darle a un bebé alimentación sólida debe ser capaz de estar sentado y haber perdido el reflejo de extrusión. No debe haber trozos duros y los alimentos deben ser adecuados para su edad. Pero no hay necesidad de pasar todo por la batidora ni convertirlo en una papilla líquida. Los niños necesitan alimentos cuando están preparados para alimentarse con ellos.

Los bebés, en la tribus no occidentalizadas que se han estudiado, suelen tener una introducción de los alimentos a edades diferentes según la cultura. También los productos que se les dan como adecuados para descubrir los sólidos son completamente diversos y autóctonos.

Es curioso señalar que las madres suelen machacar con sus dientes los alimentos y dárselos medio masticados. Es más, los antropólogos consideran que este gesto es el origen del beso, símbolo de amor y reflejo de la pulsión erótica de la oralidad.

Asimismo, la cocción de los cereales machacados haciendo una especie de gachas es una de las primeras preparaciones culinarias que seguramente adaptaron los humanos una vez basaron su alimentación el los cereales típicos de cada zona. Por tanto no es erroneo suponer que los bebés tomarían la misma papilla de cereales que los adultos.

La cuestión del gluten, al que tanta importancia se le da en nuestra cultura y en nuestra medicina, no parece haber sido tema de reflexión antes, pero realmente la detección de la intolerancia al gluten es algo muy moderno ya que no resulta evidente.

De todos modos, actualmente, se está trabajando en nuevas investigaciones que parecen apuntar a que la introducción tardía del gluten en bebés alimentados con leche materna no es una cuestión tan evidentemente imperativa. Se valora que quizá sea más segura una introducción en cantidades muy pequeñas paulatinamente en vez de retrasar su uso Mejor dar una galleta de forma temprana que meter una papilla de trigo de golpe un poco más tarde. Es decir, más bien se señala que es conveniente introducirlo antes del destete y contando con el niño reciba leche materna seis meses de forma exclusiva como se aconseja desde los organismos de protección de la salud. Pero , por supuesto, no habría que darlo antes de los seis meses.

Si el niño toma lactancia artificial no he encontrado pautas diferentes y la mayor vulnerabilidad de su sistema digestivo posiblemente aconseje extremar las precauciones en esta cuestión. De todos modos, ya que toma leche artificial, posiblemente el usar cereales naturales en vez de productos procesados añada un valor nutricional natural a su alimentación.

Puesto que realizar estudios científicos completamente fiables en este tema del gluten es muy complicado creo que los datos sobre esta cuestión nunca quedarán claros del todo. Un estudio futuro puede desmontar lo anteriormente sostenido. Investigaré mas.

Los cereales y tubérculos feculosos que se usan tradicionalmente son maiz, arroz, trigo, avena, mijo, cebada, centeno, quínua, mandioca, patata, yuca y taro entre otros. Todos son válidos y en cada cultura se usan unos u otros. Ya en el Paleolítico consumíamos cereales pero con el Neolítico y la expansión de la agricultura se convirtieron en la base segura de la alimentación.

Asi que podemos deducir que nuestros bebés antepasados tomarían frutas maduras aplastadas, carne premasticada y gachas de cereales como primeros alimentos, aunque la leche materna sería la base de su alimentación, proporcionándoles los nutrientes esenciales, durante seguramente varios años.

Los alimentos de los niños ya no necesitamos masticarlos, aunque no tengo del todo claro si en eso todo son ventajas. Desde luego es más higiénico y sin duda dejamos de pasarles las bacterias de nuestra boca, especialmente la caries. Creo que la mayoría de nosotros preferiremos la batidora o un procesador de alimentos que usar la boca o un mortero.

Pero no todo eran desventajas en la introducción a los alimentos mediante la premasticación. Ahora no les damos los posibles beneficios de un alimento que ha sido ya modificado por nuestra saliva, lo que lo haría ya ser ingerido modificado, ayudando a su sistema digestivo inmaduro. ¿Qué pensaís al respecto? ¿Sabeís si a vuestros abuelos les daban comida masticada?

Aun así, las papillas resultantes de la cocción de tubérculos o cereal machacado son el alimento básico de muchas culturas, la premasticación sería para alimentos más duros. Sin embargo esta es una reflexión personal y me faltan datos para estar segura si hemos ganado o perdido con el cambio. Y no le aconsejaría a nadie volver a la costumbre de premasticar la carne o la fruta.

La textura de las papillas y purés es adecuada porque evita atragantamientos, pero no es la única opción. Aplastar entre los dedos limpios un plátano maduro, una pera o una zanahoria ofrece la posibilidad, desde muy temprano, de saborear una textura menos uniforme. También hay redecillas en las que se puede meter el alimento para que el bebé lo chupe, sin peligro alguno de atragantamiento, disfrutando del descubrimiento de la comida de un modo que no es simplemente abrir la boca para que le den una cucharada.

En el fondo, la alimentación sólida, tiene dos utilidades, ofrecer los nutrientes que la leche no cubre a partir de cierta edad y también poner a disposición del niño el placer de alimentarse, saborear y hacerlo por si mismo. No van a comer papillas toda la vida, así que cuando sea posible, y lo es en cada niño en diferente momento, hay que permitirle descubrir nuevas texturas para que pueda compartir lo antes posible los alimentos del resto de la familia y decidir de un modo mucho más activo los alimentos que va a tomar y la cantidad que necesita en cada momento.

En Bebés y más | Las papillas para bebés no son tan buenas según una experta en nutrición

En verano las posibilidades de intoxicaciones alimentarias aumentan, y si tenemos niños pequeños, hay que extremar la atención para evitarlas. Una diarrea por este motivo puede ser seria especialmente en los pequeños.

La higiene es fundamental. Tanto los instrumentos de cocina como lo paños con los que lavemos las superficies deben estar muy limpios, y cuando se trata de bayetas la desinfección es indispensable. Por supuesto, antes de cocinar y comer hay que lavarse las manos, y acostumbrar a los pequeños a hacerlo, así como lavarse las manos después de ir al baño.

Para prevenir las intoxicaciones alimentarias veraniegas hay que tener muy presente que los alimentos también pueden ser fuente de infecciones. Las normas habituales ahora son más importantes que nunca. Mantener la cadena de frío, especialmente en los congelados, no recongelar y descongelar dentro del frigorífico son medidas que nos pueden salvar de algún disgusto.

El huevo crudo no debe ser consumido, por lo que hay que evitar la mayonesa casera y cocinar los huevos y tortillas para que queden bien hechos por dentro.

Es importante cocinar bien en general todos los alimentos, evitando que queden crudos por dentro. Tampoco se deben mezclar o permitir que entren en contacto las carnes o pescados crudos, que además pueden soltar jugos, con los alimentos como frutas y verduras de ensalada que vayamos a comer en crudo.

No conviene tampoco usar los mismos instrumentos de cocina para los productos crudos y los cocinados, incluso evitando que el tenedor con el que ponemos un filete crudo en la sartén sea el mismo que usemos para servirlos ya cocinados. Y a la hora de comer fuera de casa, tener en cuenta que un restaurante o comedor que no nos suponga una gran confianza es mejor evitarlo, aunque el personal que manipula los alimentos es obliatorio que pase un curso que les dota de los conocimientos necesarios para evitar las intoxicaciones.

Con los alimentos infantiles hay que ser muy cuidadoso en el transporte o almacenaje, dejando que se enfríen poco a poco y luego manteniéndolos en frío hasta su consumo. No hay que dejarlos fuera de la nevera ni llevarlos sin un enfriador a la playa o de paseo. Con el calor del verano las bacterias crecen con mayor rapidez. Las frutas deben lavarse cuidadosamente y preferiblemente tomarlas peladas.

Respecto al agua, si tenemos la más mínima duda, hay que consumirla embotellada, no dejar beber directamente de la botella y no aceptar que se ponga hielo que pueda ser de origen dudoso.

Si hacemos biberones para nuestros hijos las normas de preparación y conservación deben llevarse a rajatabla, ya que la leche tibia es un campo de crecimiento para las bacterias muy apropiado. Por eso tanto la esterilización de los biberones y tetinas, como la preparación del biberón son ahora más importantes que nunca.

Ahora, para un verano feliz y sin disgustos, la prevención de las intoxicaciones alimentarias, que aumentan con el calor, es una tarea a la que no hay que dejar de atender en ningún momento.

En Bebés y más | Extremar la higiene de los vegetales

De vez en cuando traemos a Bebés y más algunas ideas para hecer los alimentos más divertidos para los niños, y en este caso hablamos de una sartén con forma para hacer tortitas decoradas.

La temática son los insectos, pero unos bichitos bastante divertidos como podemos ver: una mariposa, una libélula, una mariquita, una abeja…

Cada sartén puede hacer hasta 7 pequeñas tortitas a la vez, al gusto de cada cual, dulces para los más golosos o saladas. Mide unos 26 centímetros de diámetro, y su precio es de unos 24 euros. ¡Que aproveche!

Vía | Compradicción
Más información | NordicWare
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A quién no le ha pasado el ir a dar la comida a los peques y que en un descuido nos salga ardiendo del fuego o del horno… Sin ir más lejos, ayer mismo tuve que hacer trasvase de papilla a un plato más pequeño para que se fuera enfriando antes. Este Mac & Cool es un plato para enfriar los alimentos y podría ser una solución.

El plato está hueco en su interior e incorpora un compartimento para llenar de agua, de modo que podamos meterlo al congelador y salga el plato bien fresquito… Un modo rápido de enfriar la comida, aunque para los niños más tardones en comer puede que el alimento acabe convertido en un sorbete helado.

El plato Mac & Cool es bastante económico, tal vez valga la pena probarlo, ya que cuesta 4,30 euros al cambio.

Vía | Compradicción
Sitio Oficial | Mac & Cool
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Cuando un bebé entra en casa aumenta el número de artilugios y cachibaches y aumentan las posibilidades de que algunos de ellos vayan el suelo, ya sea porque llevamos entre manos demasiados de ellos (y los papás solemos ser torpecillos con varias cosas entre las manos) o porque el que los manipula es el bebé.

Teniendo en cuenta que los bebés tienen la extraordinaria capacidad de hacer caer al suelo todo aquello que le demos, de manera repetida y a una velocidad bastante pasmosa, deberíamos tener en cuenta que no siempre que algo cae al suelo debemos correr a limpiarlo. Repito: no siempre (pero muchas veces sí).

Para hacer esta afirmación tendremos en cuenta la llamada regla de los cinco segundos, muy conocida en EEUU (el 70% de las mujeres la conocen, por el 50% de los hombres), que dice que cuando un objeto cae al suelo, si es recogido antes de haber pasado cinco segundos, no está oficialmente “sucio”. Hablemos un poco de esta regla para saber qué hay de cierto en ella, pues esta regla se aplica también para la comida.

Hay un dicho que dice que “cuando el primer hijo deja caer un chupete, lo enjabonas y aclaras con agua antes de dárselo, al segundo se lo limpias en la camisa y al tercero se lo devuelves de una patada”. Es una manera de decir que la preocupación por la higiene se va perdiendo a medida que los niños crecen o cuando tienes otros y te das cuenta que es probable que no haga falta tanta esterilización ni tanta precaución. Bajo mi punto de vista, ni tanto ni tan poco… sentido común.

La realidad es que los gérmenes no están realmente en todas partes (al menos no los más problemáticos). Un estudio reciente realizado en la Universidad de Connecticut sugiere que si se trata de comida seca, como galletas, no son 5 segundos sino nada menos que 30 minutos lo que puede quedarse en el suelo sin que se contamine. Sin embargo, en este estudio no se especifica el nivel de contaminación de las superficies donde dejaron los alimentos y hay además otros estudios anteriores que no provocan tanta confianza.

En 2003, en Illinois, mostraron que el número de bacterias que había en el suelo de diversos lugares del campus universitario (cafetería, biblioteca, pasillos,...) era notablemente bajo. Viendo esto, el autor del estudio contaminó baldosas de cerámica con Escherichia coli y colocó golosinas y galletas sobre las baldosas durante cinco segundos para ver si se contaminaban o no de bacterias. El resultado fue que sí se contaminaban.

El año pasado se realizó otro estudio en la Universidad Clemson. Contaminaron varias superficies con Salmonella y probaron a dejar alimentos durante cinco segundos. El resultado fue la transmisión casi inmediata de la Salmonella a los alimentos (pan y salchichas). De hecho desvelaron que la Salmonella puede sobrevivir hasta cuatro semanas sobre las superficies secas.

La conclusión por lo tanto es que la regla de los cinco segundos no es tal. Lo importante no es el tiempo que pase realmente, sino lo sucia que esté la superficie donde el objeto o la comida cae (si se trata del jardín, como en la imagen, casi mejor lavarlo).

Por otra parte no es lo mismo que caiga algo que le vamos a devolver a un bebé, cuyo sistema inmunitario es inmaduro (la maduración llega entre los dos y los seis años), que a un niño de 3 o 4 años.

Yo sé que mi casa está relativamente limpia, así que cuando una cuchara cae al suelo digo mentalmente: “Uno, dos, tres…”.

Más información | Kindsein
Foto | Flickr (currybet)
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Según un estudio realizado por investigadores de la Fundación Jiménez Díaz y el Hospital de La Paz (Madrid), los niños alérgicos a la leche tienen un 15% de posibilidades de sufrir reacciones alérgicas accidentales graves, es decir, aquellas que afectan a más de un órgano o puede poner en peligro la vida del paciente, como la anafilaxia, la hipotensión o el broncoespasmo intenso.

Esta investigación ha sido publicada en el “Journal of Allergy and Clinical Immunology”, y fue realizada sobre una muestra de 88 niños alérgicos a leche de vaca con una edad media de 32 meses. Se ha demostrado que la frecuencia de estas reacciones alérgicas en este colectivo era en un año del 40%, siendo un 15% graves, muchas sufridas en el hogar y en circunstancias de la vida cotidianas.

Se trata de unas conclusiones preocupantes si tenemos en cuenta que la alergia alimentaria es un problema de prevalencia creciente que afecta especialmente a niños.

La leche de vaca es uno de los alimentos más frecuentemente implicados, con una incidencia aproximada del 2% en el primer año de vida. El riesgo para estos alérgicos está sobre todo en consumir proteínas lácteas, que pueden constituir un ingrediente oculto en muchos alimentos elaborados.

Para evitar esos riesgos, hace falta un esfuerzo, concienciación e implicación de muchos sectores, desde los profesionales sanitarios, y los padres a la industria alimentaria y la administración pública, que ha de hacer cumplir la normativa sobre etiquetado de los productos alimentarios para evitar esos riergos ocultos.

Vía | Az prensa
Más información | Journal of Allergy and Clinical Immunology
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Experimentar con los alimentos es un modo creativo y vivencial de acercar a los niños a la cocina, la nutrición y también las ciencias naturales. Hacer mantequilla casera es una actividad que podemos realizar con ellos y que nos reportará un rato estupendo y una merienda deliciosa, nutrición y diversión todo en uno.

Para hacer la mantequilla casera no necesitamos más que nata, un bote que cierre herméticamente y ganas de hacer ejercicio con los brazos.

Hay que poner la nata en el bote y agitar durante al menos 20 minutos con energia. El resultado es francamente delicioso, mucho mejor que la mantequilla que compramos habitualmente y me ha recordado aquellas maravillosas tostadas que preparaba cuando era niña en el pueblo, con la mantequilla recién hecha que preparaban en la vaquería y que me regalaban cuando pasaba la tarde ayudando a ordeñar, que era algo que me encantaba.

Una vez hecha podemos añadirle azucar o sal, o mezclarla con mermelada, si es casera, pues mejor. La verdad es que no se si ha sido mi hijo o he sido yo quien mejor lo ha pasado, pero desde luego he gastado tanta energía que no me ha preocupado tomar unas cuantas calorias extra.

Despues de preparar los ingredientes nos hemos puesto música para bailar mientras reproducíamos la forma en la que se preparaban los alimentos cuando no existían tantos productos industriales y de paso hemos hablado, mientras nos la comíamos, de la vida de los granjeros antiguos.

Preparar mantequilla casera ha sido toda una experiencia cultural, deportiva que hemos disfrutado como “gourmets”.

Via | Kireei
Más información | Oishiieats

A menudo escuchamos hablar de las grasas trans o los aceites vegetales hidrogenados. Son componente de muchos de los alimentos industriales, especialmente bollería, precocinados y aperitivos. Los tomamos creyendo que son iguales que cualquier otra grasa, necesaria para nosotros en cantidad moderada.

Incluso nos engañamos al leer “grasa vegetal” pensando que son más saludables que las animales. Sin embargo no es verdad. Las grasas trans son artificialmente solidificadas y mantienen esta estructura después de la ingesta, y esto no es bueno para nuestros corazones ni para nuestros cerebros.

Las grasas trans son ácidos grasos que se forman cuando los aceites vegetales se procesan y se transforman en más sólidos o en un líquido más estable. Aparecen etiquetadas como grasas hidrogenadas. Vamos a ver cuales son sus efectos perniciosos para la salud, que los tienen y muy serios, especialmente para los niños.

Lo más evidente es que su ingesta en un porcentaje alto hace que aumente el riesgo de sufrir trastornos cardiovasculares al reducir los niveles de colesterol “bueno” y subir el “malo”. ) e incrementar los de LDL (“malo”)

Hace unos días el responsable de Componentes y Aditivos de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), el doctor Pedro Mario Fernández habló sobre ellas en las XIII Jornadas Nacionales de Nutrición Práctica.

Estos productos permiten que los alimentos duren más tiempo y tengan una textura apetitosa pero hay que tener en cuenta que se traslada al bebé durante la gestación y la lactancia, pudiendo incidir en un menor coeficiente intelectual ya el cerebro necesita grasas de calidad para formarse correctamente y también pueden tener relación con el bajo peso al nacer.

Además estas grasas interfieren en la absorción de las vitaminas liposolubles (A,D,E y K) que son fundamentales para el crecimiento y la salud infantil, y predisponen a la obesidad.

Por tanto hay que eliminar o reducir enormemente la ingesta de productos industriales que las contengan. La bollería industrial, las patatas prefritas, los precocinados y los aperitivos deberían ser consumidos muy poco, y cuando digo muy poco quiero decir que nada de hacerlo semanal o diariamente, sino como mucho una vez al mes. Aunque lo ideal es desterrarlos de la alimentación, especialmente la de los niños.

Aceite de oliva y pescado azul son las grasas más adecuadas, pudiendo tomarse de forma esporádica grasas animales, pero las hidrogenadas las considero peligrosas y muy poco recomendables. En realidad, conociéndose como se conocen sus efectos negativos a nivel nutricional, no entiendo que se permita el uso alimentario de las grasas trans. Míremos las etiquetas y desechemos las que nos indiquen que llevan estos componentes. Nuestra salud y la de nuestros hijos nos lo agradecerá.

Mas información | EuropaPress

Cuando el niño es capaz de tragar sin problemas los primeros alimentos con trocitos, pasamos a triturar menos los purés, a dejar que vayan masticando los trozos mas grandes, siempre vigilando para que no tengan dificultades. La introducción de nuevas texturas debe ser progresiva hasta la incorporación de los alimentos sólidos.

En el mercado cada vez más existen tarritos de alimentos con trocitos precocinados, aptos para esta transición hacia el sólido. Éstas son algunas de las opciones:

• Hero Baby con trocitos. Es una de las marcas más conocidas y fáciles de encontrar en el mercado. Tiene una gama de recetas variada para bebés a partir de 12 meses (ternera a la hortelana, pollo con verduras, menestra de pavo…), con menús elaborados con aceite de oliva y ácidos grasos esenciales y bajos en sal.

• Nestlé Primer Menú. Son tarritos con trocitos de verdura que presentan las variedades de pollo, ternera o merluza. También para niños a partir del año de vida y equilibrados nutricionalmente.

• Menú Gourmet de Hipp. Se trata de menús de pasta para microondas, para niños a partir de los 12 meses. Una opción interesante, ya que están elaborados con ingredientes biológicos y también existen distintas variedades (estrellitas con verdura, espagueti y lasaña boloñesa).

• Milupa Bledichef. En esta marca tenemos cazuelitas de 2 tipos: a partir de 8 meses, con trocitos pequeños, y a partir de 12 meses con trozos más grandes. Los envases son tipo platos, aptos para el microondas. Hay distintas recetas: verduras y pescado, calabacín y macarrones, arroz y pollo y espagueti boloñesa.

De todas formas, pensemos que aunque estos tarritos precocinados con trocitos cumplen todas las normas alimenticias necesarias y pueden estar bien para alguna ocasión en que los necesitemos, siempre será más sana una comida preparada en casa con los ingredientes que nosotros controlamos.

Más información | Hero Baby, Nestlé, Hipp, Milupa
En Bebés y más | Primeros alimentos con trocitos, Trucos para enriquecer las comidas del bebé , Alimentar al bebé con potitos cuando estamos de vacaciones